BERENJENAS RELLENAS DE SEITÁN Y ARROZ INTEGRAL

Un plato que quedará genial en cualquier celebración.

 Ingredientes (para 2):

• 1 berenjena grande
• 1 taza de arroz integral
• 2 salchichas de seitán
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra y orégano

Se parte la berenjena en dos mitades, se hacen unos cortes en la carne y se meten en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. 

Mientras, se cuece el arroz en dos tazas de agua con un poco de sal.

Una vez frías se retira la carne y se trocea bien. Se reserva.

Se pican los pimientos y el diente de ajo y se sofríen en aceite de oliva. Se trocean las salchichas de seitán en rodajas y se añaden al sofrito. Se echan los trozos de berenjena y se salpimenta y se espolvorea orégano. Una vez que esté todo tierno se añade el arroz y se mezcla bien. Retiramos del fuego, rellenamos la piel de la berenjena reservada y servimos.

  

PINTXOS DE AGUACATE Y PIMIENTO

Son muy coloridos, sabrosos, sanos y quedan bien de entrante en cualquier evento. Muy buena idea para estos días de fiesta que asoman.

Ingredientes:

• 1 barra de pan
• 1 aguacate 
• 150 gr. pimientos en conserva  
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• sal
• vinagre

Se corta la barra de pan en lonchas finas. Se les rocía con un poco de aceite de oliva y se tuestan al horno, en el grill. 

Mientras, cortamos los aguacates en tiras.

Damos la vuelta a los trozos de pan, vigilando que no se quemen, pues en el grill tardan muy poco en tostarse. 

Picamos el ajo muy fino con el perejil y lo mezclamos con un buen chorro de aceite y vinagre al gusto. 

Dejamos que enfríe el pan y le untamos un poco de la vinagreta. Colocamos encima un par de tiras de aguacate y una o dos de pimiento. Si se prefiere podemos rociar la vinagreta encima del aguacate y el pimiento.

VITAMIN BOOSTERS

Pequeños remedios con grandes beneficios. El arte de la comida como medicina. 

Para los resfriados y la gripe:

• 1 zanahoria
• 1 manzana
• 1 trozo de jengibre 

Simplemente licuar y tomar.

Para purificar y desintoxicar:

• 1/4 de remolacha cruda
• 1 zanahoria
• 1 manzana
• 1 puñadito de menta

El mismo proceso: licuar y tomar.

Para recuperar energía:

• 1 naranja
• 1 trozo de jengibre
• 1 puñado de piña

Licuar y disfrutar.

Del libro 1801 Home Remedies

ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS

                                  

 Ingredientes (salen unas 20):

• 2 tazas de garbanzos
• 1 trozo alga kombu
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de orégano
• sal, pimienta negra
• copos de avena o pan rallado

Se dejan los garbanzos en remojo la noche anterior y se cuecen con el alga kombu y sal. Mientras se enfrían picamos las cebollas, el pimiento y los ajos. Lo sofreímos en aceite de oliva. Cuando los garbanzos estén fríos se pasan por la batidora añadiéndoles la mezcla de cebolla, pimiento y ajo al que habremos añadido el curry, orégano y demás especias. Formamos una pasta a la que vamos echando avena para hacerla más espesa. Se pueden espesar también con harina o pan rallado. Hacemos bolas con las manos y las freímos en aceite muy caliente.

Se pueden servir con ensalada, con salsa de yogur, con arroz, quinoa... lo que se os ocurra.

MINI HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y AVENA

Anoche celebramos un potluck vegano en casa con compañeros de Couchsurfing. Hace mucho que tenía ganas de organizar un evento así y ha salido tan bien que espero repetir dentro de poco.

Uno de los entrantes que preparé fueron estas hamburguesas. 

Awen, Max, Rachelle, Isa, Nora, Isabel y Gloria, gracias por venir y por los platos tan ricos que trajisteis. Esta receta es para vosotros :) 

Ingredientes (salen unas 15 hamburguesas):

• 200 gr. de lentejas pardinas
• 1 pimiento rojo
• 2 ramas de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• copos de avena (al gusto)
• sal, pimienta negra
• perejil fresco, cilantro
• curry
• 15 panecillos redondos 
• 2 o 3 tomates 
• lechuga, berros
• mostaza dijon

Se ponen las lentejas en remojo la noche anterior. Se cuecen con agua y sal unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Se escurren bien y se dejan enfriar.

Picamos el pimiento, los dientes de ajo, la cebolla y el apio. Cuando las lentejas estén frías lo mezclamos todo, añadiendo pimienta negra, curry, perejil y cilantro al gusto. Lo pasamos por la batidora hasta formar una masa. Añadimos la avena para espesar la masa, mezclando con una cuchara de palo. También podemos añadir pan rallado o harina integral. 

Formamos bolas con la masa como si fueran albóndigas y las aplastamos hasta que quede una hamburguesita. Para darle una buena forma nos ayudamos de harina; para que quede una buena textura y no se deshaga al freír es mejor que las pasemos por harina antes de meterlas en la sartén. Se fríen en aceite de oliva bien caliente.

 

 

Cortamos los panecillos por la mitad, ponemos mostaza en el de la base y la hamburguesa encima. Rellenamos el pan con rodajas de tomate, lechuga y berros.    

CREMA DE CASTAÑAS Y CALABAZA

 Receta de Isabelle, la de los talos :)

Ingredientes (para 4-6):

• 0.5 kg. de castañas                          
• 0.5 kg. de calabaza
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• sal, pimienta negra
• perejil, tomillo
• aceite de oliva
• nata o nata de soja (opcional)

En una olla a fuego medio ponemos un chorro de aceite de oliva y echamos las castañas peladas y picadas (se puede raspar la piel del medio porque es un poco amarga, pero con la calabaza y demás ingredientes no queda amarga la sopa, todo lo contrario). Añadimos las cebollas también picadas y removemos unos minutos hasta que éstas empiecen a estar transparentes. Echamos la calabaza y los ajos picados y seguimos removiendo sin que se queme nada. 

Cuando todo esté mezclado cubrimos con agua hirviendo y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas. Pasamos por la batidora y servimos sola o con un chorrito de nata o nata de soja.  

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes (para 4):

• 2 remolachas
• 2 zanahorias grandes
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 patata grande
• queso fresco / tofu / crema agria
• sal, pimienta negra, perejil
• aceite de oliva
• 700 cc de caldo de verduras

Limpiamos y troceamos todas las verduras. Los trozos pueden ser grandes pues luego pasaremos la crema por la batidora. 

En una olla ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el puerro y la cebolla. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos las remolachas, las zanahorias y la patata. Removemos y dejamos a fuego alto unos 5 minutos. Salpimentamos. 

Cubrimos con el caldo y cuando hierva bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo durante unos 15 minutos más o menos. Podemos pinchar con un tenedor de vez en cuando para ver cuándo están las verduras tiernas. 

Una vez cocido todo apartamos parte del caldo para evitar que se quede muy líquido al batirlo y vamos añadiendo luego el agua según la consistencia que queramos darle. Si queremos que quede bien fina necesitaremos pasarla por un pasapuré una vez batida.

Decoramos con tiras de queso fresco, tofu o crema agria y perejil.

GUISO DE ALUBIAS BLANCAS, CALABAZA Y ACELGAS

Siguiendo con el último pedido de verdura de temporada, y con lo que sobró del caldo e ingredientes del risotto de ayer, he preparado este guiso que creo que es de los más sabrosos que he cocinado. Bueno, no lo creo, lo afirmo :) Además me parece un plato muy equilibrado y que da mucha energía y calor al cuerpo. 

Ingredientes (para 4):

• 200 gr. de calabaza
• 250 gr. de alubias blancas
• 150 gr. de acelgas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros grandes
• 3 dientes de ajo
• 4 ramas de apio
• 2 pimientos verdes
• 1 litro de caldo vegetal
• tomillo, perejil, sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. Si no tenemos caldo podemos hacer uno con un litro de agua, sal, un par de puerros, zanahorias y perejil.

Lavamos las acelgas y les quitamos las partes más duras, que reservaremos para picarlas bien y añadirlas al guiso. Las hojas las troceamos y las hervimos 3 minutos. Las reservamos.

Lavamos el resto de ingredientes y los picamos en trozos no muy pequeños. Los dientes de ajo van enteros o en mitades. En una olla ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos los ajos y los pimientos. Removemos un par de minutos y echamos las alubias, las zanahorias, la calabaza, el apio y las pencas de las acelgas. Salpimentamos y ponemos perejil y tomillo al gusto. Dejamos que se vayan dorando estos ingredientes unos 8 minutos removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Añadimos los tomates troceados y removemos 2 o 3 minutos más. Echamos el caldo, bajamos el fuego y dejamos que cueza unos 20 minutos. 

Pasados los 20 minutos añadimos las acelgas, corregimos de sal y pimienta y lo tenemos todo al fuego unos 10 minutos hasta que las verduras y las alubias estén tiernas. 

RISOTTO DE CALABAZA Y ACELGAS

Con el otoño llegan las calabazas de temporada y las acelgas. Estos dos alimentos combinan muy bien y sirven como base a todos los platos que nuestra imaginación nos permita. Hoy un colorido risotto.

 Ingredientes (para 3):

• 200 gr. de arroz arborio o redondo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 150 gr. de calabaza 
• 150 gr. de acelgas
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra
• orégano

Para el caldo:

• 1 l. de agua
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• las pencas de las acelgas
• sal, perejil

Hacemos el caldo: limpiamos los ingredientes y los ponemos a cocer en trozos grandes. Cuando rompa a hervir añadimos la sal y el perejil y los dejamos cociendo a fuego mínimo. 

En un cazo ponemos agua y las hojas de acelga limpias. Las llevamos a ebullición. Dejamos que hiervan unos 3 minutos, las escurrimos y las reservamos.

Limpiamos y troceamos finamente el puerro, las zanahorias y la calabaza. Ponemos al fuego un wok o una olla con bastante fondo. Echamos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos las verduras picadas. Removemos varias veces durante unos 5-8 minutos y añadimos el arroz. Mezclamos todo bien y echamos un cucharón de caldo. Removemos bien con una cuchara de palo hasta que el agua se haya absorbido y repetimos la misma operación unas cuantas veces hasta que el arroz se haga. Cuando esté casi hecho le echamos las acelgas bien troceadas y corregimos de sal y pimienta.

ZUMO DE REMOLACHA Y ZANAHORIA

Se va la tranquilidad del verano y comienza el estrés de la vuelta al trabajo, con sus madrugones, los días más cortos y los cambios de ánimo. Un buen remedio para aliviar este proceso de transición es este zumo. La remolacha cruda aporta hierro, ácido fólico, fibra e interviene en la producción de dopamina, una hormona que previene el malhumor y combate la apariencia de síntomas depresivos. 

Los beneficios de las zanahorias son muy conocidos. Su aporte de vitamina A y C protegen nuestra piel de agresiones externas y nuestro organismo de resfriados.

Ingredientes (para 1):

• 1 remolacha grande
• 2 zanahorias grandes

Se pelan, se lavan, se trocean y se licuan.  

ESPAGUETI NAPOLITANA

Ingredientes:

• 200 gr. de espagueti
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 100 gr. de tomates cherry
• 75 gr. de aceitunas negras
• media guindilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil 
• albahaca

Se cuece la pasta en agua con sal. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo bien picados. Añadimos el pimiento troceado y al poco los tomates cortados en mitades, la guindilla picada y las aceitunas cortadas en rodajas. Salpimentamos y ponemos perejil y albahaca al gusto. Escurrimos los espagueti, aliñamos con un chorros de aceite de oliva y ponemos la salsa sobre ellos para servir.

EMPANADILLAS DE ACELGAS Y TOFU

Ingredientes (salen 10):

• 250 gr. acelgas
• 75 gr. tofu natural
• 1 diente de ajo
• 1 masa de hojaldre
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 chorrito de tamari

Limpiamos las  acelgas y las cocinamos 5 minutos en agua hirviendo. Troceamos el tofu en dados muy pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a calentar el diente de ajo bien picado y añadimos el tofu y las acelgas para que se mezclen los sabores. Añadimos una pizca de sal, pimienta y unas gotas de tamari.

Cortamos la masa de hojaldre en varios triángulos, saldrá distinto número según lo grande que sea. Podemos hacer cuadrados si nos resulta más fácil para cerrarlos. Rellenamos con las acelgas, cerramos en pequeñas empanadillas y metemos al horno previamente calentado a 180º.

LASAÑA DE CALABACÍN Y BERENJENAS

Esta lasaña viene bien para dar salida a las hortalizas de temporada. Además es más sana que la tradicional pues no lleva pasta ni queso.

Ingredientes (para 3-4):

• 2 calabacines medianos-grandes
• 2 berenjenas
• 10 tomates deshidratados
• 1 bote de salsa de tomate natural ecológico
• 1 guindilla
• sal, pimienta negra
• orégano, perejil
• hierbas provenzales
• aceite de oliva

Lavamos y cortamos los calabacines en láminas finas. Precalentamos el horno a 180º y horneamos las láminas de calabacín con hierbas provenzales unos 15 o 20 minutos según el grosor. Mientras lavamos y troceamos las berenjenas y las sofreímos en 4  cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los tomates que hemos hidratado unos 10 minutos y la guindilla. Salpimentamos. Añadimos medio bote de tomate al sofrito.

Sacamos las láminas de calabacín del horno y dejamos que se enfríen. En una fuente de horno ponemos una base de tomate y unas láminas de calabacín. Repartimos mitad del relleno y cubrimos con más láminas de calabacín. Distribuimos el resto del relleno y volvemos a cubrir con el resto de las láminas. Ponemos lo que quede del tomate en la superficie y espolvoreamos orégano y perejil picado. Horneamos 15 minutos a 180º.

ARROZ AL CURRY CON DÁTILES Y ANACARDOS

Ingredientes (para 3-4):

• 1'5 tazas de arroz
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 puñado de anacardos crudos
• 8-10 dátiles
• 3 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de cilantro fresco o seco
• sal 
• aceite de oliva

Lavamos y picamos las zanahorias y el calabacín. Quitamos el hueso a los dátiles y los troceamos en 4 o 6 partes. En una olla ponemos a fuego medio 4 o 5 cucharadas de aceite y doramos los anacardos. Echamos los dátiles a continuación y dos cucharaditas de curry. Removemos bien cuidando que no se queme nada. Un par de minutos después añadimos las zanahorias y luego el calabacín. Removemos todo bien. Echamos el arroz a la mezcla y el resto del curry, la cúrcuma, sal y el cilantro. Mezclamos y echamos un litro de agua hirviendo. Cuando empiece a hervir nuevamente dejamos cocer a fuego bajo unos 15 o 20 minutos, probando para rectificar de sal.

ENSALADA TEMPLADA DE TOFU Y ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes (para 2):

• 10-12 hojas de lechuga
• 10 espárragos verdes
• 10 tomates cherry
• 50 gr, de tofu
• semillas de sésamo tostado
• tamari
• aceite de oliva o sésamo
• sal, pimienta negra
• vinagre balsámico de Módena  

Ponemos a calentar una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Limpiamos los espárragos y los cortamos en 3 trozos. Los asamos a la plancha con un poco de salsa de tamari. Laminamos el tofu y lo pasamos también por la plancha con tamari. Lavamos la lechuga, la cortamos y la ponemos en un cuenco. Añadimos los tomates, espárragos y tofu. Espolvoreamos con semillas de sésamo. Aliñamos con aceite de oliva o de sésamo, sal, pimienta negra y vinagre balsámico.

BORRAJA EN TEMPURA

Siguiendo con la borraja, esta vez hemos utilizado las hojas tiernas en lugar de las más grandes, que van mejor en puré. Se puede hacer los tallos también pero hay que escaldarlos antes. Las hojas más tiernas pueden ir crudas, sólo hay que lavarlas bien antes de rebozarlas en la harina de tempura.

Ingredientes:

• 10-15 hojas tiernas de borraja
• 1 vaso de agua muy fría
• 150 gr. de harina de trigo o especial para tempura
• 1 yema de huevo (opcional)
• aceite de sésamo o de girasol
• sal

Se añade harina al agua fría removiendo bien hasta que se convierta en una pequeña pasta. Se puede añadir también la yema de huevo bien batida a la mezcla. Mezclamos también con una pizca de sal. Las cantidades no son exactas, al ir mezclando vemos la harina que necesitamos para que la pasta esté firme. Rebozamos las hojas de borraja previamente lavadas en la mezcla. Mi consejo es no rebozarlas demasiado para que queden crujientes pero que la tempura no sea lo principal, simplemente pueda apreciarse tanto el crujiente como el sabor de la borraja. Se fríen en aceite de girasol o en una mezcla de sésamo y girasol. El aceite tiene que estar bien caliente y sólo hay que darle una vuelta y quitar las hojas del fuego en cuanto empiecen a estar doradas. Se ponen en un papel absorbente y se sirven directamente. La tempura es más sabrosa recién hecha.

CREMA DE BORRAJA Y CALABACÍN

La borraja es una planta de hoja muy verde y de aspecto poco "apetecible" pues las ramas y reversos de las hojas tienen una especie de pelo blanquecino áspero y poco agradable al tacto. Sin embargo su sabor es todo lo contrario a su aspecto. Y sus propiedades son numerosas: es depurativa, emoliente, diurética, descongestiva y refrescante. Posee vitamina A y vitamina C en las hojas más tiernas. Se usa en infusiones y en zumos para problemas respiratorios y dicen que combate los estados melancólicos pues estimula las glándulas suprarrenales.

Estos días en el norte hace un tiempo poco veraniego y más que sopas frías apetecen platos templados. Es época de calabacines y borraja, así que esta crema reúne lo mejor de la huerta de temporada.

 Ingredientes (para 4):

• 1 calabacín mediano
• 10 hojas de borraja
• aceite de oliva
• sal

Se lava y trocea el calabacín y se cubre de agua en una cazuela a fuego alto. Cuando hierva se añade una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento. Mientras se lavan las hojas de borraja (si tienen mucho pelo áspero se puede quitar con un estropajo). Se añaden a la cazuela y se cuece la mezcla unos 5 minutos más. Se pasa todo por la batidora y se sirve con un chorro de aceite de oliva o unas semillas de sésamo tostado.   

MUFFINS VEGANOS

Estoy en Londres, viendo muffins en cada esquina. Decorar estas magdalenas parece ser un arte de lo más trendy estos días, hay cursos y concursos donde se dan cita los muffins más coquetos, pero no los más sanos, pues los toppings suelen llevar todo tipo de edulcorantes y químicos. Así que huyendo de esto mi amiga María y yo nos pusimos manos a la obra para hacer unos muffins no de concurso, pero mucho más sanos y naturales que los de los escaparates.

Ingredientes (para 8 muffins):

• 150 cl. leche soja
• 150 gr. azúcar integral de caña
• 160 gr. harina integral
• 80 ml. aceite 
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Para el topping:

• 300 gr de tofu blando
• 150 gr. de chocolate
• azúcar integral o sirope de ágave al gusto
• 4 fresas

Se mezclan el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Por otro lado se bate la leche con el aceite y la vainilla. Cuando estén bien mezclados se incorpora la mezcla anterior y se bate todo bien. Precalentamos el horno a 180º y mientras se calienta disponemos la masa en envases de papel para magdalenas. Los envases se rellenan por la mitad. Se hornean durante 20 minutos.

Mientras, se deshace el tofu y se bate hasta que quede una textura suave. Se derrite el chocolate al baño maría y cuando esté líquido se mezcla con el tofu hasta que quede una textura como mousse. Se puede añadir azúcar integral o sirope de ágave al gusto para quitar el toque amargo del chocolate y el tofu. 

Se dejan enfriar los muffins y con una manga pastelera se hace el topping. Acabamos de decorar con media fresa encima.

ARROZ CON ESPÁRRAGOS VERDES

Todavía estamos en época de espárragos. Aparte de su buen sabor es un alimento con numerosos beneficios: tienen gran cantidad de vitamina A y C y son ricos en potasio y calcio, además de una fuente de fibra. 

 Ingredientes (para 3-4):

• 8 espárragos verdes grandes
• 5 flores de brócoli
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de arroz redondo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de pimentón
• sal, pimienta negra
• 1 cucharadita de comino

Para el caldo:

• 1 litro de agua
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• sal

Limpiamos el puerro y lo metemos en una olla con el litro de agua, una pizca de sal y el laurel. Mientras se hace el caldo limpiamos los espárrago y los troceamos quitándole la parte más dura. Limpiamos el brócoli y lo troceamos también. Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo. En una cazuela a fuego alto ponemos el aceite y echamos la cebolla primero y luego el ajo y el pimiento. Sofreímos. Cuando empiece a transparentarse la cebolla echamos los espárragos y removemos unos 5 minutos. Añadimos en brócoli, salpimentamos y removemos un par de minutos más. Echamos el azafrán, el comino, el pimentón y el arroz mezclándolo todo bien. Echamos el caldo, y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos unos 15-20 minutos, comprobando de vez en cuando para que el arroz no se pase. 

 

 

GAZPACHO

Plato estrella de días calurosos. La mejor de las sopas frías veraniegas, y el mejor de los reconstituyentes. Hay muchos y muy variados. El que yo hago es bastante suave. 

 Ingredientes: 

• 1'5 kg. de tomates maduros
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo mediano
• Medio pepino
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• agua
• un chorro de vinagre de vino blanco
• sal, perejil

Lavamos todas las verduras. Quitamos la piel a los tomates y los troceamos. Pelamos y troceamos el pepino y la cebolleta. Quitamos las semillas y las partes blancas del pimiento y también lo troceamos. Reservamos un trozo de pimiento y de pepino para servirlos sobre el gazpacho. Pelamos el diente de ajo quitándole la parte verde del interior. Batimos todas las verduras con el aceite y un chorro de agua. Cuando esté bien batido añadimos una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Según la consistencia que queramos darle podemos añadir más agua. Servimos con trozos de pimiento y pepino, una cucharadita de aceite de oliva y perejil.