domingo, 29 de abril de 2012

EMPANADA DE SETAS Y PIMIENTOS

Los domingos suelen ser día de empanadas en Galicia. En casa de mis padres sólo se rompe la norma en verano, y no todos los domingos. Estos días que he venido de visita pasé por una frutería cercana donde la fruta parece recién cogida del árbol del huerto de detrás y la verdura todavía conserva ese aroma a frescura de la tierra recién regada... Así que con unas setas de cardo (no son las mejores pero sí las únicas que podemos encontrar en esta época) y unos pimientos verdes me dispuse a rellenar la siguiente empanada:

Ingredientes (para 4):

Para la masa:
  • 1/2 kg. de harina
  • 30 gr. de levadura de panadero
  • media cucharada de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 taza de agua templada
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
Para el relleno:
  • 250 gr. de setas
  • 2 pimientos verdes grandes                    
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr. de cebollino
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva
Amasamos! (lo explico en esta otra receta). Mientras la masa está reposando limpiamos y picamos las setas y los pimientos en trozos no muy pequeños. Picamos los ajos y el cebollino muy finos. En un plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente pasamos las setas con sal, pimienta y un poco de ajo y cebollino. No las dejamos mucho tiempo porque irán al horno, un par de vueltas hasta que vayan cogiendo color. Repetimos la operación con todas las setas y luego con los pimientos. Una vez que esté todo cocinado reservamos y  empezamos a estirar la masa con un rodillo. Engrasamos una fuente de horno, ponemos una capa de masa, echamos las verduras y tapamos con la otra capa. Enrollamos los lados y hacemos un agujero en el medio para que no se infle. Metemos en el horno previamente calentado a 200º y cocemos unos 45 minutos, hasta que esté dorada.

domingo, 22 de abril de 2012

WOK DE BULGUR CON VERDURAS

Ya hacía tiempo que quería publicar una receta de bulgur, alimento indispensable en la cocina del este mediterráneo. El bulgur es trigo que se ha procesado previamente pero que conserva el 95% del salvado y del germen en su núcleo. Contiene mucha fibra y minerales como el calcio, fósforo y potasio. 

Ingredientes (para 2-3):
  • 1 taza de bulgur
  • 6 flores de brécol
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • media cebolla
  • 100 gr. de guisantes
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 pizca de cilantro
  • sal, pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
Calentamos agua con sal en una olla (1 litro más o menos). Cuando rompa  a hervir echamos el bulgur y lo cocemos a fuego mínimo unos 10 minutos. Mientras cocemos al vapor el brécol, también unos 10 minutos y escurrimos todo para reservarlo.
Limpiamos y picamos las zanahorias, el pimiento y la cebolla. Lavamos los guisantes. En un wok calentamos el aceite y lo mezclamos con el pimentón y el comino sin que se queme. Añadimos la cebolla y el pimiento y removemos bien para que se impregne con las especias. Dejamos que se vaya dorando un par de minutos y agregamos las zanahorias y los guisantes. Removemos bien. Salpimentamos y echamos el cilantro.
Cuando las verduras estén hechas pero aún crujientes añadimos el brécol y el bulgur mezclando todo muy bien.  

sábado, 21 de abril de 2012

CURRY DE LENTEJAS ROJAS

Esta variedad de lentejas tiene muchas cualidades, entre ellas que no necesitan remojo el día anterior, algo que hoy he valorado mucho cuando al mediodía decidí que comería lentejas y no había dejado ningunas remojándose anoche. Además son ricas en hierro y proteínas y aportan fósforo, manganeso y ácido fólico.

 Ingredientes (para 2): 
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 3 zanahorias
  • 1 taza de lentejas
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 pizca de comino en polvo
  • el zumo de media naranja 
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva
  • 1 tomate
 En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla y el diente de ajo previamente picados con la cucharadita de jengibre. Mientras limpiamos y picamos las zanahorias y el pimiento. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el resto de las verduras y seguimos rehogando. Cuando la zanahoria empiece a estar blanda agregamos las lentejas, habiéndolas escurrido antes en agua fría. Ponemos sal, pimienta, el curry, el comino y removemos bien. Añadimos el zumo de naranja y cubrimos de agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que cueza unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si se va quedando seco. Se puede servir con un tomate en trozos.

lunes, 9 de abril de 2012

SOPA MINESTRONE

Estos días en los que todavía el tiempo de invierno aparece de vez en cuando, sopas como esta ponen la guinda al tiempo frío y permiten dar la bienvenida al sol primaveral. La sopa minestrone es original de Italia y se hace con verduras, pasta o arroz y algo de carne (panceta normalmente). Esta es mi versión vegetariana. 

 Ingredientes:                                       
  • 1'5 litros de caldo de verduras
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento italiano
  • 3 zanahorias
  • 100 gr de judías verdes
  • 2 tomates
  • 100 gr de pasta
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 gr de salsa de tomate
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Mientras hacemos o calentamos el caldo picamos todas las verduras muy finas. Ponemos el aceite en una cazuela y rehogamos primero el puerro, luego los pimientos y unos minutos después las zanahorias, las judías y los tomates. Salpimentamos y cuando estén algo blandas añadimos la salsa de tomate y removemos bien. A continuación echamos el caldo y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer una media hora. Cuando falten 10 minutos para esa media hora echamos la pasta. Servimos con perejil picado. 

sábado, 7 de abril de 2012

RISOTTO DE BERENJENAS Y TOMATES

       Ingredientes (para 3 - 4) 

       Para el caldo: 
  • 1'5 litros de agua
  • 2 puerros 
  • 3 zanahorias
  • sal
       Para el risotto:
  • 250 gramos de arroz arborio
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 8-10 tomates deshidratados
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta negra y pimienta roja
  • orégano
  • sal
Se pone a calentar el agua con las verduras para el caldo. Mientras se pican los ajos, el pimiento y la berenjena en trozos muy pequeños. En una sartén ancha y con fondo se pone a calentar el aceite a fuego alto y se le agrega el pimiento cuando esté caliente. Se remueve unos 4 minutos y se añade el ajo y la berenjena. Se deja un rato para que se vaya rehogando y mientras cortamos los tomates deshidratados en 4 o 5 trozos. Se echan los tomates en cuanto todas las verduras estén bien rehogadas. Salpimentamos y echamos el arroz mezclándolo bien con las verduras y removiendo un par de minutos. Luego vamos añadiendo el caldo poco a poco: con un cazo echamos un par de cucharadas y removemos con una cuchara de madera hasta que el agua se absorba, y así sucesivamente hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Después de la última cucharada de caldo se corrige de sal y pimienta, se añade el orégano y se puede añadir opcionalmente queso parmesano. Se remueve bien y se sirve directamente.

jueves, 5 de abril de 2012

CREMA DE CALABACÍN

      Ingredientes (para 3-4): 
  • 1/2 kg de calabacines
  • 1 cebolla
  • 2 patatas pequeñas
  • 750 cl de agua
  • 75 gr de tofu
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 cucharadita de nuez moscada 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite. Mientras calentamos el agua y vamos lavando, pelando y cortando el calabacín y las patatas en trozos no muy pequeños. Cuando la cebolla esté algo transparente añadimos el calabacín y las patatas, sal, pimienta y rehogamos unos 5 minutos a fuego medio. Cubrimos con el agua hirviendo y lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego mínimo, comprobando de vez en cuando que no se quede la verdura demasiado blanda. Retiramos del fuego y lo pasamos a un vaso de batidora. Añadimos el tofu cortado en láminas, la nuez moscada y batimos. Yo dejo un vaso del caldo sobrante fuera para que no quede la crema líquida y para ir añadiendo por si está muy espesa.
 

miércoles, 4 de abril de 2012

PIZZA DE TOFU Y PIMIENTO

     Ingredientes: 

     Para la masa
  • 2 vasos de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de agua tibia
     Para el topping  
  • 100 gr de tofu estilo japonés
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/4 cebolla
  • 8 - 10 aceitunas negras
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 puñado de queso rallado emmental
  • orégano
Sobre la encimera se hace una pequeña montaña con la harina, se abre un pequeño círculo en el medio y se echan la levadura, la sal, el aceite y un poquito de agua tibia. Se mezcla con las manos y se va añadiendo poco a poco el agua según se vaya necesitando. Cuanto tengamos una bola de masa compacta la ponemos en un recipiente seco y tapado con un trapo unos 20 minutos hasta que haya subido. 
Con un rodillo o un vaso extendemos la masa hasta hacerla fina y la colocamos en una bandeja de horno o una rejilla sobre un papel de hornear. Extendemos la salsa de tomate y espolvoreamos un poco de queso. Disponemos el pimiento y el tofu cortado en tiras y la cebolla en aros o tiras finas. Luego cortamos la aceitunas negras en tres o cuatro rodajas y las colocamos entre el resto de ingredientes. Por último espolvoreamos orégano y un poco más de queso al gusto. Se hornea a 200º durante 15 minutos hasta que la masa esté dorada.

lunes, 2 de abril de 2012

CREMA DE ZANAHORIAS

      Ingredientes (para 2): 
  • 1 puerro
  • 6 zanahorias
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 litro de agua
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1 chorrito de leche o leche de soja (opcional)
  • semillas de sésamo
  • semillas de calabaza
Se pica el puerro y se rehoga en un par de cucharadas de aceite de oliva. Mientras se pelan y pican las zanahorias en rodajas no muy gruesas y las patatas en cuadrados. Se rehogan con el puerro y se le añade la sal, la pimienta negra y el comino molido. Se remueve todo y se rehogan las verduras unos 10 minutos a fuego medio. Se le añade el agua hirviendo y se deja cocer a poco fuego, hasta que la zanahoria esté hecha (yo la dejo algo crujiente, no blanda). Se pasa todo a un vaso de batidora agregando un chorro de leche y dejando una taza del agua del caldo fuera, para que no quede muy líquida. Un vez pasada por la batidora se sirve con unas semillas de sésamo y calabaza previamente tostadas en una sartén.