QUICHE DE CALABACÍN, PIMIENTO Y TOMATE

Ingredientes (para 4-5):

• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento italiano
• 10 tomates cherry
• 3 huevos
• 200 ml. de nata de soja líquida
• 1 masa quebrada o brisa
• 1 puñado de queso emmental rallado
• sal, pimienta negra
• nuez moscada
• hierbas provenzales 

Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas y los pimientos en tiras. Preparamos una plancha para hacerlos con sal y hierbas provenzales. Ponemos la masa en una fuente de horno y distribuimos las rodajas de calabacín y el pimiento en capas. Echamos el queso y disponemos los tomates cortados en mitades sobre éste. 

En un bol batimos los huevos y los mezclamos con la nata de soja. Ponemos una pizca de nuez moscada y otra de pimienta negra, removemos y volcamos sobre la quiche. Metemos en el horno previamente calentado a 180º. Horneamos unos 30 minutos.   

LASAÑA DE CALABACÍN Y BERENJENAS

Esta lasaña viene bien para dar salida a las hortalizas de temporada. Además es más sana que la tradicional pues no lleva pasta ni queso.

Ingredientes (para 3-4):

• 2 calabacines medianos-grandes
• 2 berenjenas
• 10 tomates deshidratados
• 1 bote de salsa de tomate natural ecológico
• 1 guindilla
• sal, pimienta negra
• orégano, perejil
• hierbas provenzales
• aceite de oliva

Lavamos y cortamos los calabacines en láminas finas. Precalentamos el horno a 180º y horneamos las láminas de calabacín con hierbas provenzales unos 15 o 20 minutos según el grosor. Mientras lavamos y troceamos las berenjenas y las sofreímos en 4  cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los tomates que hemos hidratado unos 10 minutos y la guindilla. Salpimentamos. Añadimos medio bote de tomate al sofrito.

Sacamos las láminas de calabacín del horno y dejamos que se enfríen. En una fuente de horno ponemos una base de tomate y unas láminas de calabacín. Repartimos mitad del relleno y cubrimos con más láminas de calabacín. Distribuimos el resto del relleno y volvemos a cubrir con el resto de las láminas. Ponemos lo que quede del tomate en la superficie y espolvoreamos orégano y perejil picado. Horneamos 15 minutos a 180º.

ARROZ AL CURRY CON DÁTILES Y ANACARDOS

Ingredientes (para 3-4):

• 1'5 tazas de arroz
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 puñado de anacardos crudos
• 8-10 dátiles
• 3 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de cilantro fresco o seco
• sal 
• aceite de oliva

Lavamos y picamos las zanahorias y el calabacín. Quitamos el hueso a los dátiles y los troceamos en 4 o 6 partes. En una olla ponemos a fuego medio 4 o 5 cucharadas de aceite y doramos los anacardos. Echamos los dátiles a continuación y dos cucharaditas de curry. Removemos bien cuidando que no se queme nada. Un par de minutos después añadimos las zanahorias y luego el calabacín. Removemos todo bien. Echamos el arroz a la mezcla y el resto del curry, la cúrcuma, sal y el cilantro. Mezclamos y echamos un litro de agua hirviendo. Cuando empiece a hervir nuevamente dejamos cocer a fuego bajo unos 15 o 20 minutos, probando para rectificar de sal.

CREMA DE BORRAJA Y CALABACÍN

La borraja es una planta de hoja muy verde y de aspecto poco "apetecible" pues las ramas y reversos de las hojas tienen una especie de pelo blanquecino áspero y poco agradable al tacto. Sin embargo su sabor es todo lo contrario a su aspecto. Y sus propiedades son numerosas: es depurativa, emoliente, diurética, descongestiva y refrescante. Posee vitamina A y vitamina C en las hojas más tiernas. Se usa en infusiones y en zumos para problemas respiratorios y dicen que combate los estados melancólicos pues estimula las glándulas suprarrenales.

Estos días en el norte hace un tiempo poco veraniego y más que sopas frías apetecen platos templados. Es época de calabacines y borraja, así que esta crema reúne lo mejor de la huerta de temporada.

 Ingredientes (para 4):

• 1 calabacín mediano
• 10 hojas de borraja
• aceite de oliva
• sal

Se lava y trocea el calabacín y se cubre de agua en una cazuela a fuego alto. Cuando hierva se añade una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento. Mientras se lavan las hojas de borraja (si tienen mucho pelo áspero se puede quitar con un estropajo). Se añaden a la cazuela y se cuece la mezcla unos 5 minutos más. Se pasa todo por la batidora y se sirve con un chorro de aceite de oliva o unas semillas de sésamo tostado.   

CREMA DE CALABACÍN

      Ingredientes (para 3-4): 

• 1/2 kg de calabacines
• 1 cebolla
• 2 patatas pequeñas
• 750 cl de agua
• 75 gr de tofu
• sal
• pimienta negra
• 1 cucharadita de nuez moscada 
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite. Mientras calentamos el agua y vamos lavando, pelando y cortando el calabacín y las patatas en trozos no muy pequeños. Cuando la cebolla esté algo transparente añadimos el calabacín y las patatas, sal, pimienta y rehogamos unos 5 minutos a fuego medio. Cubrimos con el agua hirviendo y lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego mínimo, comprobando de vez en cuando que no se quede la verdura demasiado blanda. Retiramos del fuego y lo pasamos a un vaso de batidora. Añadimos el tofu cortado en láminas, la nuez moscada y batimos. Yo dejo un vaso del caldo sobrante fuera para que no quede la crema líquida y para ir añadiendo por si está muy espesa.

 

RATATOUILLE a la plancha

Hoy pensaba cocinar este plato en una sartén o en el horno, como en la receta original francesa, pero se me ocurrió que las verduras podrían quedar bien hechas en una plancha. El resultado ha sido bastante sabroso.

      Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• vinagre de vino
• pimienta, sal
• hierbas provenzales 

Se cortan la berenjena y el calabacín en rodajas y se les pone sal para que suelten un poco de agua. La cebolla y el tomate también van cortados en rodajas y el pimiento en tiras. El ajo se pica muy finito o se machaca en un mortero. Calentamos la plancha con un chorro de aceite de oliva y vamos cocinando las verduras por tandas. Pueden ir mezcladas. Les añadimos sal, pimienta e hierbas provenzales a cada una de las rodajas o tiras  y ponemos un poco de ajo encima. Una vez que estén blandas y doradas las vamos sacando a una fuente. Al final le añadimos un buen chorro de vinagre. El plato original lleva vinagre de vino tinto. Yo no tenía así que añadí vinagre de vino blanco al estragón y quedó muy bien. Para acompañar el plato tosté unas rebanadas de pan y unté paté vegetal en ellas. 

ARROZ INTEGRAL EN 20 MINUTOS

Ingredientes (3-4 personas):

• 2 tazas de arroz integral
• 6 tazas de agua
• 150 gramos de tofu
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolla
• ½ calabacín
• 1 tomate
• un puñadito de semillas de sésamo
• sal y pimienta
• 2 cucharas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa de soja

Cocemos el arroz integral en 6 tazas de agua con una pizca de sal. Mientras se va cociendo tenemos 20 minutos para trocear las verduras y laminar finamente el calabacín. Picamos el tofu en dados. Ponemos a fuego alto un wok con el aceite y añadimos todas las verduras y el tofu en cuanto esté caliente. Añadimos sal y pimienta y removemos continuamente. Cuando las verduras empiecen a estar blandas añadimos el sésamo y la salsa de soja y removemos un par de minutos.

Escurrimos el arroz y lo volcamos en el wok, mezclándolo y apagando ya el fuego.