WOK DE BULGUR CON VERDURAS

Ya hacía tiempo que quería publicar una receta de bulgur, alimento indispensable en la cocina del este mediterráneo. El bulgur es trigo que se ha procesado previamente pero que conserva el 95% del salvado y del germen en su núcleo. Contiene mucha fibra y minerales como el calcio, fósforo y potasio. 

Ingredientes (para 2-3):

• 1 taza de bulgur
• 6 flores de brécol
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• media cebolla
• 100 gr. de guisantes
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de cilantro
• sal, pimienta negra
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Calentamos agua con sal en una olla (1 litro más o menos). Cuando rompa  a hervir echamos el bulgur y lo cocemos a fuego mínimo unos 10 minutos. Mientras cocemos al vapor el brécol, también unos 10 minutos y escurrimos todo para reservarlo.

Limpiamos y picamos las zanahorias, el pimiento y la cebolla. Lavamos los guisantes. En un wok calentamos el aceite y lo mezclamos con el pimentón y el comino sin que se queme. Añadimos la cebolla y el pimiento y removemos bien para que se impregne con las especias. Dejamos que se vaya dorando un par de minutos y agregamos las zanahorias y los guisantes. Removemos bien. Salpimentamos y echamos el cilantro.

Cuando las verduras estén hechas pero aún crujientes añadimos el brécol y el bulgur mezclando todo muy bien.  

WOK DE TALLARINES JAPONESES

En Japón los teppanyaki son los platos que se cocinan en un teppan (placa de acero). Suelen ser los platos calientes de cada comida. Hay restaurantes donde hay una placa en cada mesa, una camarera te da los ingredientes crudos y frescos y tú lo puedes cocinar, normalmente aderezando todo con salsa de soja. Quizá este tipo de locales rompe con nuestra idea de restaurante, el hecho de pagar por algo que tú te vas a cocinar, pero ¿por qué no?

Yo no tengo teppan en casa, así que he hecho estos noodles en un wok.

       Ingredientes: 

• 250 gr. de noodles o tallarines chinos. (De arroz o trigo para recetas veganas o al huevo)
• 1 cebolla morada
• 2 zanahorias
• 100 gr. de brotes de soja frescos
• Un puñado de champiñones frescos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Semillas de sésamo tostadas
• Una cucharada de aceite de oliva
• Sal, pimienta, jengibre, cilantro y albahaca
• Salsa de soja

Corta todas la verduras en juliana, excepto los champiñones, que van laminados. Pon el aceite en el wok a fuego alto y cuando esté caliente echa las verduras, salpimenta, echa las hierbas y remueve constantemente hasta que estén tiernas. Poco antes de sacarlas del fuego echa un chorro de salsa de soja.

Los noodles se hacen en agua salada recién hervida, en unos 7 minutos dependiendo del grosor, a fuego lento.

Escurre los tallarines y pon la salsa encima con unas semillas de sésamo espolvoreadas.

 

ARROZ INTEGRAL EN 20 MINUTOS

Ingredientes (3-4 personas):

• 2 tazas de arroz integral
• 6 tazas de agua
• 150 gramos de tofu
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolla
• ½ calabacín
• 1 tomate
• un puñadito de semillas de sésamo
• sal y pimienta
• 2 cucharas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa de soja

Cocemos el arroz integral en 6 tazas de agua con una pizca de sal. Mientras se va cociendo tenemos 20 minutos para trocear las verduras y laminar finamente el calabacín. Picamos el tofu en dados. Ponemos a fuego alto un wok con el aceite y añadimos todas las verduras y el tofu en cuanto esté caliente. Añadimos sal y pimienta y removemos continuamente. Cuando las verduras empiecen a estar blandas añadimos el sésamo y la salsa de soja y removemos un par de minutos.

Escurrimos el arroz y lo volcamos en el wok, mezclándolo y apagando ya el fuego.