BOCADOS DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Estos días estoy de celebraciones varias en casa. Está genial que haya cosas que celebrar y que esto de pie a pensar en recetas originales y nuevas. Esta de hoy la saqué de Table for Two, pero no incluí la manzana de la receta original. Aquí está el resultado: 

Ingredientes (salen 10-15):

• 2 láminas de masa de hojaldre
• 250 gr. de champiñones
• 2 cebollas grandes
• 100 gr. de tomate cherry
• 200 gr. de queso gruyére
• tomillo
• 1 huevo
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva

Se carameliza la cebolla: la cortamos en juliana y la sofreímos en aceite muy caliente  a fuego muy bajo con una cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar. Tapamos la sartén y dejamos que se vaya haciendo. Tarda unos 45 minutos. Sabemos que está cuando tenga un color marrón y haya disminuido bastante. 

Mientras vamos estirando la masa de hojaldre y haciendo cuadrados con un corta-pizzas. Ponemos el horno a calentar a unos 200º.

Cuando esté la cebolla la apartamos en un bol y ponemos los champiñones limpios y laminados en la misma sartén a fuego alto durante 5-10 minutos. Los salpimentamos. Cuando estén los mezclamos con la cebolla y añadimos los tomates cherry cortados a la mitad, el tomillo y la mitad del queso, que habremos rallado.

Pintamos los cuadrados de hojaldre con huevo batido y los colocamos en la rejilla del horno sobre un papel de hornear. En el centro de los cuadrados disponemos la mezcla de cebolla, tomate y champiñón. Ponemos un poco más de queso encima y los metemos en el horno unos 25 minutos, o hasta que el queso esté totalmente derretido y la masa crujiente.

MUFFINS DE ARÁNDANOS

¡Bienvenido otoño! Con este tiempo tan lluvioso y fresco vienen las ganas de manta, de pasar tiempo en casa y de tomar té con algo dulce, por ejemplo, estos muffins de arándanos.

Ingredientes:

• 280 gr. de harina
• 150 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura
• 2 huevos
• 100 ml. de leche
• 1 chorro de aceite de oliva
• 200 ml. de nata de soja
• 100 gr. de arándanos 

En un bol mezclamos la harina, la levadura y el azúcar. En otro batimos los huevos con el aceite, la nata de soja y la leche. Una vez batido incorporamos la mezcla al bol de la harina y removemos con una cuchara de palo. Pueden quedar grumos, pues al cocerse desaparecen. Añadimos los arándanos y removemos otra vez. Echamos la mezcla en papeles para magdalenas y/o sobre una bandeja de muffins. Se rellena casi todo el papel. Los introducimos en el horno previamente calentado a 200º durante 15 o 20 minutos. Salen unos 24 muffins. 

 

ENSALADA DE PASTA Y RÚCULA

Esta ensalada es muy sencilla, rápida y muy barata. Y muy rica. Se puede tomar templada, con la pasta caliente, o fría.

 Ingredientes (para 3-4):

• 200 gr. de pasta integral
• 100 gr. de aceitunas verdes
• 100 gr. de aceitunas negras
• 100 gr. de tomates cherry
• 200 gr. de rúcula
• 1 puñado de pipas de calabaza
• 50 gr. de queso de oveja curado
• aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Se cuece la pasta en agua con sal. Se disponen todos los ingredientes sobre la pasta y se espolvorea el queso que antes hemos rallado. Se aliña con sal, pimienta negra y aceite de oliva. También se puede usar un poco de vinagre balsámico.  

 

ENSALADA GRIEGA

Esta receta es un homenaje al plato que me suele salvar la vida en mis viajes :) En lugares donde habitualmente no encuentro ningún restaurante vegetariano suele haber ensalada griega en menús de otros restaurantes. Acabo de volver de vacaciones y tengo que decir que me ha tocado comer unas cuantas ensaladas griegas. Estas fotos son algún ejemplo de ellas.

Ingredientes:

• Lechuga (la he visto muchas veces con lechuga iceberg pero se usan varios tipos).
• Tomate (también varía, aunque nunca las he visto con tomate cherry)
• Cebolla morada
• Aceitunas negras
• Queso feta
• Pepino
• Pimiento (rojo o amarillo)

Las cantidades se ponen a ojo según el gusto y los comensales. Normalmente los vegetales van cortados en trozos y rodajas grandes. El aliño suele ser aceite de oliva, vinagre o limón, sal y pimienta negra, aunque este otro le va muy bien: 

• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 tacita de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de ajo en polvo o 2 dientes de ajo muy picados
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de albahaca
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Se mezcla todo muy bien en un recipiente para aliñar. 

 

QUICHE DE CALABACÍN, PIMIENTO Y TOMATE

Ingredientes (para 4-5):

• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento italiano
• 10 tomates cherry
• 3 huevos
• 200 ml. de nata de soja líquida
• 1 masa quebrada o brisa
• 1 puñado de queso emmental rallado
• sal, pimienta negra
• nuez moscada
• hierbas provenzales 

Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas y los pimientos en tiras. Preparamos una plancha para hacerlos con sal y hierbas provenzales. Ponemos la masa en una fuente de horno y distribuimos las rodajas de calabacín y el pimiento en capas. Echamos el queso y disponemos los tomates cortados en mitades sobre éste. 

En un bol batimos los huevos y los mezclamos con la nata de soja. Ponemos una pizca de nuez moscada y otra de pimienta negra, removemos y volcamos sobre la quiche. Metemos en el horno previamente calentado a 180º. Horneamos unos 30 minutos.   

TALOA (TALOS)

La cocinera es hoy Isabelle, una visita del País Vasco francés, que ha preparado un plato típico y muy sabroso.

Ingredientes (para 3 - 4):

 Para la masa

• 250 gr. harina de trigo
• 250 gr. harina de maíz
• 1'5 cucharaditas de sal
• 300 ml. agua

Para el relleno

• 150 gr. queso manchego curado
• 50 gr. queso cabra
• un puñado de tiras de pimiento morrón
• 1/2 tomate
• un puñado de tiras de pimiento italiano para decorar o acompañar

En un bol mezclamos los dos tipos de harina y añadimos la sal. Echamos un poco de agua y mezclamos con una cuchara. Seguimos echando agua hasta que se forme una pasta y vamos modelando con los dedos. Tiene que quedar blanda pero no pegajosa, así que lo mejor es ir añadiendo agua poco a poco. Con un rodillo o un vaso vamos estirando trozos de la masa y hacemos algo parecido a "mini crepés".

Rellenamos la mitad de las masas que hayamos estirado con queso manchego (ponemos queso en un trozo y tapamos. Sellamos con los dedos). Podemos añadirle alguna rodaja de tomate o simplemente dejarlas con el queso. Las doblamos y en una sartén con una gota de aceite de oliva las cocinamos tapadas a fuego medio. Se hacen en unos 5 minutos más o menos por los lados, sólo hay que mirar que se van dorando un poco.

Con los círculos de masa restantes los estiramos un poco más y los hacemos en la sartén como si fueran crepés. Los rellenamos con rodajas de queso de cabra, tiras de pimiento morrón y trozos de tomate. Los enrollamos. Conviene que se rellenen nada más quitar los talos del fuego para que el queso se derrita un poco.

TOMATITOS RELLENOS

Ingredientes: 

• 20 tomates cherry grandes
• 1 tarrina de queso de untar
• cebollino al gusto
• jengibre rallado al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva
• hojas de lechuga para decorar
• sal
• vinagre o limón

Se corta la tapas de los tomates y se vacían. Picamos bien las tapas con la pulpa de cada tomate. Se les añade sal, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre, limón o lima. Se mezclan y reservan. 

Batimos el queso con el jengibre rallado y el cebollino bien picado. Rellenamos la base de cada tomate con la pulpa y el resto con el queso. Se puede usar una cuchara si son grandes o una manga pastelera para los más pequeños. Echamos unas gotas de aceite sobre el queso. Se sirven sobre hojas de lechuga. 

BIZCOCHO DE CEREZAS

Otro manjar de temporada que ojalá la naturaleza dosificase: las cerezas. En un grupo de consumo se suelen vender por cajas de 2 kg. Y claro, están muy buenas tal cual vienen (y he oído que son buenísimas para la circulación), pero llega un momento que te planteas hacer mermelada para dejar de comer tantas... Mi opción de hoy ha sido un bizcocho (no me veo con ganas de hacer mermelada). 

El procedimiento es el mismo que el bizcocho de nueces pero sustituyendo las nueces por un puñado de cerezas, unas 25 o 30. Sólo hay que quitarles el hueso y partirlas en 2 o 3 trozos.  

EMPANADA DE ESPINACAS

Sigo experimentando con los ajetes del grupo de consumo, esta vez con espinacas y también con piñones, que creo que hacen buena combinación. Hoy iba con falta de tiempo así que utilicé hojaldre en lugar de amasar. A veces los días deberían poder ser más largos...

 Ingredientes: 

• 1 masa de hojaldre
• 200 gr de espinacas
• 5 ajetes
• 1 puñado de piñones
• 40 gr de queso rallado
• sal, pimienta
• aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de tamari o salsa de soja 
• 1 huevo (opcional)

Limpiamos las espinacas y las cocemos en agua con sal unos 8 minutos. Escurrimos y reservamos. Limpiamos los ajetes y los picamos. En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los ajetes y los piñones. Cuando estos empiecen a tostarse añadimos pimienta, las espinacas y la salsa de tamari o de soja. Mezclamos bien y añadimos el queso. Yo usé emmental pero el que creo que mejor le va es el feta desmigado y bien mezclado con las espinacas. Retiramos la mezcla del fuego; estiramos la masa de hojaldre. Rellenamos la mitad de la masa y tapamos con la otra mitad pinchando con un tenedor la parte de arriba. Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

BIZCOCHO DE NUECES

Ingredientes: 

• 1 yogur natural
• 2 medidas de azúcar (usando el vaso del yogur)
• 3 medidas de harina de trigo
• 4 huevos
• 1 ralladura de un limón
• una pizca de sal
• 1 sobre de levadura en polvo
• 15 nueces

Se pelan las nueces y se cortan en trozos pequeños, en 5 o 6 partes cada una. Reservamos. Se separan las claras de las yemas en dos recipientes. Se añade una pizca de sal al recipiente de las claras y se baten a punto de nieve. Se reserva. En el otro se baten las yemas con el azúcar y la ralladura del limón hasta que quede una masa compacta. Luego se añade el yogur a la masa pero sin usar la batidora. Volcamos la masa en el punto de nieve removiendo con una cuchara y vamos añadiendo la harina y levadura poco a poco pasándola por un tamizador o un colador. Cuando esté todo bien mezclado se echan las nueces y se vuelve a remover. Se engrasa un recipiente para bizcochos con mantequilla y se mete en el horno, previamente calentado, a 180º durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado y se pinche con un cuchillo y éste salga limpio.

TORTILLA DE PATATA Y ESPINACAS

      
      
       Ingredientes (para dos):

• 3 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 puñado de espinacas frescas
• 3 huevos ecológicos
• aceite de oliva
• queso gruyere rallado
• sal y pimienta 

Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal unos 3 minutos, se escurren y se dejan enfriar. Se pelan las patatas, se lavan y se trocean en cuadrados pequeños. La cebolla se pica en trozos finos. Se calienta un buen chorro aceite de oliva en una sartén y se fríen las patatas y la cebolla con un poco de sal. Mientras, se baten los huevos y se les añade un poco de pimienta y un puñadito de queso rallado. Luego echamos en el huevo las espinacas bien escurridas y troceadas. Se escurren las patatas una vez fritas y se mezclan con el huevo. Se echa la mezcla en la sartén caliente ya sin aceite y se le da la vuelta con un plato.