Con el otoño llegan las calabazas de temporada y las acelgas. Estos dos alimentos combinan muy bien y sirven como base a todos los platos que nuestra imaginación nos permita. Hoy un colorido risotto.
- 200 gr. de arroz arborio o redondo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 150 gr. de calabaza
- 150 gr. de acelgas
- aceite de oliva
- sal, pimienta negra
- orégano
Para el caldo:
- 1 l. de agua
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- las pencas de las acelgas
- sal, perejil
Hacemos el caldo: limpiamos los ingredientes y los ponemos a cocer en trozos grandes. Cuando rompa a hervir añadimos la sal y el perejil y los dejamos cociendo a fuego mínimo.
En un cazo ponemos agua y las hojas de acelga limpias. Las llevamos a ebullición. Dejamos que hiervan unos 3 minutos, las escurrimos y las reservamos.
Limpiamos y troceamos finamente el puerro, las zanahorias y la calabaza. Ponemos al fuego un wok o una olla con bastante fondo. Echamos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos las verduras picadas. Removemos varias veces durante unos 5-8 minutos y añadimos el arroz. Mezclamos todo bien y echamos un cucharón de caldo. Removemos bien con una cuchara de palo hasta que el agua se haya absorbido y repetimos la misma operación unas cuantas veces hasta que el arroz se haga. Cuando esté casi hecho le echamos las acelgas bien troceadas y corregimos de sal y pimienta.
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