ENSALADA GRIEGA

Esta receta es un homenaje al plato que me suele salvar la vida en mis viajes :) En lugares donde habitualmente no encuentro ningún restaurante vegetariano suele haber ensalada griega en menús de otros restaurantes. Acabo de volver de vacaciones y tengo que decir que me ha tocado comer unas cuantas ensaladas griegas. Estas fotos son algún ejemplo de ellas.

Ingredientes:

• Lechuga (la he visto muchas veces con lechuga iceberg pero se usan varios tipos).
• Tomate (también varía, aunque nunca las he visto con tomate cherry)
• Cebolla morada
• Aceitunas negras
• Queso feta
• Pepino
• Pimiento (rojo o amarillo)

Las cantidades se ponen a ojo según el gusto y los comensales. Normalmente los vegetales van cortados en trozos y rodajas grandes. El aliño suele ser aceite de oliva, vinagre o limón, sal y pimienta negra, aunque este otro le va muy bien: 

• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 tacita de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de ajo en polvo o 2 dientes de ajo muy picados
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de albahaca
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Se mezcla todo muy bien en un recipiente para aliñar. 

 

LASAÑA DE CALABACÍN Y BERENJENAS

Esta lasaña viene bien para dar salida a las hortalizas de temporada. Además es más sana que la tradicional pues no lleva pasta ni queso.

Ingredientes (para 3-4):

• 2 calabacines medianos-grandes
• 2 berenjenas
• 10 tomates deshidratados
• 1 bote de salsa de tomate natural ecológico
• 1 guindilla
• sal, pimienta negra
• orégano, perejil
• hierbas provenzales
• aceite de oliva

Lavamos y cortamos los calabacines en láminas finas. Precalentamos el horno a 180º y horneamos las láminas de calabacín con hierbas provenzales unos 15 o 20 minutos según el grosor. Mientras lavamos y troceamos las berenjenas y las sofreímos en 4  cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los tomates que hemos hidratado unos 10 minutos y la guindilla. Salpimentamos. Añadimos medio bote de tomate al sofrito.

Sacamos las láminas de calabacín del horno y dejamos que se enfríen. En una fuente de horno ponemos una base de tomate y unas láminas de calabacín. Repartimos mitad del relleno y cubrimos con más láminas de calabacín. Distribuimos el resto del relleno y volvemos a cubrir con el resto de las láminas. Ponemos lo que quede del tomate en la superficie y espolvoreamos orégano y perejil picado. Horneamos 15 minutos a 180º.

GAZPACHO

Plato estrella de días calurosos. La mejor de las sopas frías veraniegas, y el mejor de los reconstituyentes. Hay muchos y muy variados. El que yo hago es bastante suave. 

 Ingredientes: 

• 1'5 kg. de tomates maduros
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo mediano
• Medio pepino
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• agua
• un chorro de vinagre de vino blanco
• sal, perejil

Lavamos todas las verduras. Quitamos la piel a los tomates y los troceamos. Pelamos y troceamos el pepino y la cebolleta. Quitamos las semillas y las partes blancas del pimiento y también lo troceamos. Reservamos un trozo de pimiento y de pepino para servirlos sobre el gazpacho. Pelamos el diente de ajo quitándole la parte verde del interior. Batimos todas las verduras con el aceite y un chorro de agua. Cuando esté bien batido añadimos una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Según la consistencia que queramos darle podemos añadir más agua. Servimos con trozos de pimiento y pepino, una cucharadita de aceite de oliva y perejil.

SOPA MINESTRONE

Estos días en los que todavía el tiempo de invierno aparece de vez en cuando, sopas como esta ponen la guinda al tiempo frío y permiten dar la bienvenida al sol primaveral. La sopa minestrone es original de Italia y se hace con verduras, pasta o arroz y algo de carne (panceta normalmente). Esta es mi versión vegetariana. 

 Ingredientes:                                       

• 1'5 litros de caldo de verduras
• 1 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento italiano
• 3 zanahorias
• 100 gr de judías verdes
• 2 tomates
• 100 gr de pasta
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gr de salsa de tomate
• sal
• pimienta
• perejil picado

Mientras hacemos o calentamos el caldo picamos todas las verduras muy finas. Ponemos el aceite en una cazuela y rehogamos primero el puerro, luego los pimientos y unos minutos después las zanahorias, las judías y los tomates. Salpimentamos y cuando estén algo blandas añadimos la salsa de tomate y removemos bien. A continuación echamos el caldo y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer una media hora. Cuando falten 10 minutos para esa media hora echamos la pasta. Servimos con perejil picado. 

RISOTTO DE BERENJENAS Y TOMATES

       Ingredientes (para 3 - 4) 

       Para el caldo: 

• 1'5 litros de agua
• 2 puerros 
• 3 zanahorias
• sal

       Para el risotto:

• 250 gramos de arroz arborio
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 8-10 tomates deshidratados
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra y pimienta roja
• orégano
• sal

Se pone a calentar el agua con las verduras para el caldo. Mientras se pican los ajos, el pimiento y la berenjena en trozos muy pequeños. En una sartén ancha y con fondo se pone a calentar el aceite a fuego alto y se le agrega el pimiento cuando esté caliente. Se remueve unos 4 minutos y se añade el ajo y la berenjena. Se deja un rato para que se vaya rehogando y mientras cortamos los tomates deshidratados en 4 o 5 trozos. Se echan los tomates en cuanto todas las verduras estén bien rehogadas. Salpimentamos y echamos el arroz mezclándolo bien con las verduras y removiendo un par de minutos. Luego vamos añadiendo el caldo poco a poco: con un cazo echamos un par de cucharadas y removemos con una cuchara de madera hasta que el agua se absorba, y así sucesivamente hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Después de la última cucharada de caldo se corrige de sal y pimienta, se añade el orégano y se puede añadir opcionalmente queso parmesano. Se remueve bien y se sirve directamente.

RATATOUILLE a la plancha

Hoy pensaba cocinar este plato en una sartén o en el horno, como en la receta original francesa, pero se me ocurrió que las verduras podrían quedar bien hechas en una plancha. El resultado ha sido bastante sabroso.

      Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• vinagre de vino
• pimienta, sal
• hierbas provenzales 

Se cortan la berenjena y el calabacín en rodajas y se les pone sal para que suelten un poco de agua. La cebolla y el tomate también van cortados en rodajas y el pimiento en tiras. El ajo se pica muy finito o se machaca en un mortero. Calentamos la plancha con un chorro de aceite de oliva y vamos cocinando las verduras por tandas. Pueden ir mezcladas. Les añadimos sal, pimienta e hierbas provenzales a cada una de las rodajas o tiras  y ponemos un poco de ajo encima. Una vez que estén blandas y doradas las vamos sacando a una fuente. Al final le añadimos un buen chorro de vinagre. El plato original lleva vinagre de vino tinto. Yo no tenía así que añadí vinagre de vino blanco al estragón y quedó muy bien. Para acompañar el plato tosté unas rebanadas de pan y unté paté vegetal en ellas. 

JUDÍAS VERDES CON SALSA DE TOMATE Y BERENJENA

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

• 250 gramos de judías verdes
• 2 patatas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ berenjena
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 lata de tomate triturado
• sal
• pimienta
• orégano
• queso rallado (emmental, cheddar o gruyére)

Se limpian y trocean las judías y se cortan en trozos no muy pequeños (en tres partes cada judía). Se pelan las patatas y se trocean en tres o cuatro partes. Se cuecen durante unos 10 minutos con un poco de sal, hasta que estén blandas pero algo crujientes. Se reservan.

En una sartén a fuego alto se calienta el aceite y se añade la cebolla troceada, luego el pimiento en pequeños trozos y al poco la berenjena, que previamente la hemos picado en trozos muy finos. Añadimos sal, pimienta y orégano y dejamos que se dore un poco sin que se queme. Cuando estén todos los ingredientes dorados añadimos la lata de tomate y un poco de agua. Removemos y en cuanto empiece a hervir la retiramos del fuego.

En una bandeja de horno ponemos las judías y patatas escurridas y las cubrimos con la salsa de berenjena. Ponemos queso rallado encima y los gratinamos en el horno, unos 7 minutos a 200º.