CREMA DE CASTAÑAS Y CALABAZA

 Receta de Isabelle, la de los talos :)

Ingredientes (para 4-6):

• 0.5 kg. de castañas                          
• 0.5 kg. de calabaza
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• sal, pimienta negra
• perejil, tomillo
• aceite de oliva
• nata o nata de soja (opcional)

En una olla a fuego medio ponemos un chorro de aceite de oliva y echamos las castañas peladas y picadas (se puede raspar la piel del medio porque es un poco amarga, pero con la calabaza y demás ingredientes no queda amarga la sopa, todo lo contrario). Añadimos las cebollas también picadas y removemos unos minutos hasta que éstas empiecen a estar transparentes. Echamos la calabaza y los ajos picados y seguimos removiendo sin que se queme nada. 

Cuando todo esté mezclado cubrimos con agua hirviendo y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas. Pasamos por la batidora y servimos sola o con un chorrito de nata o nata de soja.  

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes (para 4):

• 2 remolachas
• 2 zanahorias grandes
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 patata grande
• queso fresco / tofu / crema agria
• sal, pimienta negra, perejil
• aceite de oliva
• 700 cc de caldo de verduras

Limpiamos y troceamos todas las verduras. Los trozos pueden ser grandes pues luego pasaremos la crema por la batidora. 

En una olla ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el puerro y la cebolla. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos las remolachas, las zanahorias y la patata. Removemos y dejamos a fuego alto unos 5 minutos. Salpimentamos. 

Cubrimos con el caldo y cuando hierva bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo durante unos 15 minutos más o menos. Podemos pinchar con un tenedor de vez en cuando para ver cuándo están las verduras tiernas. 

Una vez cocido todo apartamos parte del caldo para evitar que se quede muy líquido al batirlo y vamos añadiendo luego el agua según la consistencia que queramos darle. Si queremos que quede bien fina necesitaremos pasarla por un pasapuré una vez batida.

Decoramos con tiras de queso fresco, tofu o crema agria y perejil.

CREMA DE BORRAJA Y CALABACÍN

La borraja es una planta de hoja muy verde y de aspecto poco "apetecible" pues las ramas y reversos de las hojas tienen una especie de pelo blanquecino áspero y poco agradable al tacto. Sin embargo su sabor es todo lo contrario a su aspecto. Y sus propiedades son numerosas: es depurativa, emoliente, diurética, descongestiva y refrescante. Posee vitamina A y vitamina C en las hojas más tiernas. Se usa en infusiones y en zumos para problemas respiratorios y dicen que combate los estados melancólicos pues estimula las glándulas suprarrenales.

Estos días en el norte hace un tiempo poco veraniego y más que sopas frías apetecen platos templados. Es época de calabacines y borraja, así que esta crema reúne lo mejor de la huerta de temporada.

 Ingredientes (para 4):

• 1 calabacín mediano
• 10 hojas de borraja
• aceite de oliva
• sal

Se lava y trocea el calabacín y se cubre de agua en una cazuela a fuego alto. Cuando hierva se añade una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento. Mientras se lavan las hojas de borraja (si tienen mucho pelo áspero se puede quitar con un estropajo). Se añaden a la cazuela y se cuece la mezcla unos 5 minutos más. Se pasa todo por la batidora y se sirve con un chorro de aceite de oliva o unas semillas de sésamo tostado.   

CREMA DE CALABAZA

Este año se puede decir que ha llegado la primavera a Madrid. Normalmente pasamos del invierno al verano en un abrir y cerrar de ojos pero este año llueve sin parar, hace viento, frío y aún quedan calabazas de la cosecha de invierno. Yo estoy encantada porque los veranos se me hacen muy largos y calurosos, así que para celebrar esta primavera invernal, un reconfortante puré de calabaza. 

Ingredientes (para 3-4):

• 350 gr. de calabaza
• 1 puerro
• 3 patatas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• una pizca de nuez moscada
• 30 gr. de cebollino

Se limpia el puerro y se trocea. Se hace lo mismo con la calabaza y las patatas; las pelamos y las cortamos en cuadrados ni muy grandes ni pequeños. En una olla ponemos el aceite a fuego alto y cuando esté caliente le añadimos el puerro. Mientras calentamos agua, poco más de medio litro. Cuando el puerro esté rehogado echamos la calabaza, las patatas, el cebollino bien picado y salpimentamos. Removemos durante unos 5 minutos y cubrimos con el agua hirviendo. Dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos. Pasamos todo a una vaso de batidora dejando algo de caldo fuera para controlar el espesor que queramos darle. Echamos nuez moscada y batimos. Servimos con cebollino picado.

CREMA DE CALABACÍN

      Ingredientes (para 3-4): 

• 1/2 kg de calabacines
• 1 cebolla
• 2 patatas pequeñas
• 750 cl de agua
• 75 gr de tofu
• sal
• pimienta negra
• 1 cucharadita de nuez moscada 
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite. Mientras calentamos el agua y vamos lavando, pelando y cortando el calabacín y las patatas en trozos no muy pequeños. Cuando la cebolla esté algo transparente añadimos el calabacín y las patatas, sal, pimienta y rehogamos unos 5 minutos a fuego medio. Cubrimos con el agua hirviendo y lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego mínimo, comprobando de vez en cuando que no se quede la verdura demasiado blanda. Retiramos del fuego y lo pasamos a un vaso de batidora. Añadimos el tofu cortado en láminas, la nuez moscada y batimos. Yo dejo un vaso del caldo sobrante fuera para que no quede la crema líquida y para ir añadiendo por si está muy espesa.

 

CREMA DE ZANAHORIAS

      Ingredientes (para 2): 

• 1 puerro
• 6 zanahorias
• 2 patatas pequeñas
• 1 litro de agua
• 1/2 cucharadita de comino molido
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1 chorrito de leche o leche de soja (opcional)
• semillas de sésamo
• semillas de calabaza

Se pica el puerro y se rehoga en un par de cucharadas de aceite de oliva. Mientras se pelan y pican las zanahorias en rodajas no muy gruesas y las patatas en cuadrados. Se rehogan con el puerro y se le añade la sal, la pimienta negra y el comino molido. Se remueve todo y se rehogan las verduras unos 10 minutos a fuego medio. Se le añade el agua hirviendo y se deja cocer a poco fuego, hasta que la zanahoria esté hecha (yo la dejo algo crujiente, no blanda). Se pasa todo a un vaso de batidora agregando un chorro de leche y dejando una taza del agua del caldo fuera, para que no quede muy líquida. Un vez pasada por la batidora se sirve con unas semillas de sésamo y calabaza previamente tostadas en una sartén.