EMPANADA DE ESPINACAS

Sigo experimentando con los ajetes del grupo de consumo, esta vez con espinacas y también con piñones, que creo que hacen buena combinación. Hoy iba con falta de tiempo así que utilicé hojaldre en lugar de amasar. A veces los días deberían poder ser más largos...

 Ingredientes: 

• 1 masa de hojaldre
• 200 gr de espinacas
• 5 ajetes
• 1 puñado de piñones
• 40 gr de queso rallado
• sal, pimienta
• aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de tamari o salsa de soja 
• 1 huevo (opcional)

Limpiamos las espinacas y las cocemos en agua con sal unos 8 minutos. Escurrimos y reservamos. Limpiamos los ajetes y los picamos. En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los ajetes y los piñones. Cuando estos empiecen a tostarse añadimos pimienta, las espinacas y la salsa de tamari o de soja. Mezclamos bien y añadimos el queso. Yo usé emmental pero el que creo que mejor le va es el feta desmigado y bien mezclado con las espinacas. Retiramos la mezcla del fuego; estiramos la masa de hojaldre. Rellenamos la mitad de la masa y tapamos con la otra mitad pinchando con un tenedor la parte de arriba. Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

TORTILLA DE PATATA Y ESPINACAS

      
      
       Ingredientes (para dos):

• 3 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 puñado de espinacas frescas
• 3 huevos ecológicos
• aceite de oliva
• queso gruyere rallado
• sal y pimienta 

Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal unos 3 minutos, se escurren y se dejan enfriar. Se pelan las patatas, se lavan y se trocean en cuadrados pequeños. La cebolla se pica en trozos finos. Se calienta un buen chorro aceite de oliva en una sartén y se fríen las patatas y la cebolla con un poco de sal. Mientras, se baten los huevos y se les añade un poco de pimienta y un puñadito de queso rallado. Luego echamos en el huevo las espinacas bien escurridas y troceadas. Se escurren las patatas una vez fritas y se mezclan con el huevo. Se echa la mezcla en la sartén caliente ya sin aceite y se le da la vuelta con un plato.                                                  

POTAJE DE GARBANZOS EXTREMEÑO

Los inviernos en Extremadura son realmente fríos y este tipo de potaje es perfecto para dar energía y calor al cuerpo. Está basado en la receta de la abuela extremeña de una amiga.

      Ingredientes (para 4):

• 250 gramos de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
• 1 cebolla
• 1 pimiento italiano
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado
• 250 gramos de espinacas frescas
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• aceite de oliva, dos o tres cucharadas

  

Se pone el aceite en una olla, y se echa primero la cebolla picada, luego el ajo y finalmente el pimiento. Cuando estén pochados se añade lata de tomate, los garbanzos escurridos, el laurel, sal y pimienta. Se cubre todo con agua filtrada. Cuando lleve un rato hirviendo se baja el fuego y se deja unas dos horas. Se añaden las espinacas bien lavadas y se deja unos 10 o 15 minutos más, hasta que los garbanzos estén tiernos.