BERENJENAS RELLENAS DE SEITÁN Y ARROZ INTEGRAL

Un plato que quedará genial en cualquier celebración.

 Ingredientes (para 2):

• 1 berenjena grande
• 1 taza de arroz integral
• 2 salchichas de seitán
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra y orégano

Se parte la berenjena en dos mitades, se hacen unos cortes en la carne y se meten en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. 

Mientras, se cuece el arroz en dos tazas de agua con un poco de sal.

Una vez frías se retira la carne y se trocea bien. Se reserva.

Se pican los pimientos y el diente de ajo y se sofríen en aceite de oliva. Se trocean las salchichas de seitán en rodajas y se añaden al sofrito. Se echan los trozos de berenjena y se salpimenta y se espolvorea orégano. Una vez que esté todo tierno se añade el arroz y se mezcla bien. Retiramos del fuego, rellenamos la piel de la berenjena reservada y servimos.

  

LASAÑA DE CALABACÍN Y BERENJENAS

Esta lasaña viene bien para dar salida a las hortalizas de temporada. Además es más sana que la tradicional pues no lleva pasta ni queso.

Ingredientes (para 3-4):

• 2 calabacines medianos-grandes
• 2 berenjenas
• 10 tomates deshidratados
• 1 bote de salsa de tomate natural ecológico
• 1 guindilla
• sal, pimienta negra
• orégano, perejil
• hierbas provenzales
• aceite de oliva

Lavamos y cortamos los calabacines en láminas finas. Precalentamos el horno a 180º y horneamos las láminas de calabacín con hierbas provenzales unos 15 o 20 minutos según el grosor. Mientras lavamos y troceamos las berenjenas y las sofreímos en 4  cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los tomates que hemos hidratado unos 10 minutos y la guindilla. Salpimentamos. Añadimos medio bote de tomate al sofrito.

Sacamos las láminas de calabacín del horno y dejamos que se enfríen. En una fuente de horno ponemos una base de tomate y unas láminas de calabacín. Repartimos mitad del relleno y cubrimos con más láminas de calabacín. Distribuimos el resto del relleno y volvemos a cubrir con el resto de las láminas. Ponemos lo que quede del tomate en la superficie y espolvoreamos orégano y perejil picado. Horneamos 15 minutos a 180º.

RISOTTO DE BERENJENAS Y TOMATES

       Ingredientes (para 3 - 4) 

       Para el caldo: 

• 1'5 litros de agua
• 2 puerros 
• 3 zanahorias
• sal

       Para el risotto:

• 250 gramos de arroz arborio
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 8-10 tomates deshidratados
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra y pimienta roja
• orégano
• sal

Se pone a calentar el agua con las verduras para el caldo. Mientras se pican los ajos, el pimiento y la berenjena en trozos muy pequeños. En una sartén ancha y con fondo se pone a calentar el aceite a fuego alto y se le agrega el pimiento cuando esté caliente. Se remueve unos 4 minutos y se añade el ajo y la berenjena. Se deja un rato para que se vaya rehogando y mientras cortamos los tomates deshidratados en 4 o 5 trozos. Se echan los tomates en cuanto todas las verduras estén bien rehogadas. Salpimentamos y echamos el arroz mezclándolo bien con las verduras y removiendo un par de minutos. Luego vamos añadiendo el caldo poco a poco: con un cazo echamos un par de cucharadas y removemos con una cuchara de madera hasta que el agua se absorba, y así sucesivamente hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Después de la última cucharada de caldo se corrige de sal y pimienta, se añade el orégano y se puede añadir opcionalmente queso parmesano. Se remueve bien y se sirve directamente.

RATATOUILLE a la plancha

Hoy pensaba cocinar este plato en una sartén o en el horno, como en la receta original francesa, pero se me ocurrió que las verduras podrían quedar bien hechas en una plancha. El resultado ha sido bastante sabroso.

      Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• vinagre de vino
• pimienta, sal
• hierbas provenzales 

Se cortan la berenjena y el calabacín en rodajas y se les pone sal para que suelten un poco de agua. La cebolla y el tomate también van cortados en rodajas y el pimiento en tiras. El ajo se pica muy finito o se machaca en un mortero. Calentamos la plancha con un chorro de aceite de oliva y vamos cocinando las verduras por tandas. Pueden ir mezcladas. Les añadimos sal, pimienta e hierbas provenzales a cada una de las rodajas o tiras  y ponemos un poco de ajo encima. Una vez que estén blandas y doradas las vamos sacando a una fuente. Al final le añadimos un buen chorro de vinagre. El plato original lleva vinagre de vino tinto. Yo no tenía así que añadí vinagre de vino blanco al estragón y quedó muy bien. Para acompañar el plato tosté unas rebanadas de pan y unté paté vegetal en ellas. 

JUDÍAS VERDES CON SALSA DE TOMATE Y BERENJENA

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

• 250 gramos de judías verdes
• 2 patatas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ berenjena
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 lata de tomate triturado
• sal
• pimienta
• orégano
• queso rallado (emmental, cheddar o gruyére)

Se limpian y trocean las judías y se cortan en trozos no muy pequeños (en tres partes cada judía). Se pelan las patatas y se trocean en tres o cuatro partes. Se cuecen durante unos 10 minutos con un poco de sal, hasta que estén blandas pero algo crujientes. Se reservan.

En una sartén a fuego alto se calienta el aceite y se añade la cebolla troceada, luego el pimiento en pequeños trozos y al poco la berenjena, que previamente la hemos picado en trozos muy finos. Añadimos sal, pimienta y orégano y dejamos que se dore un poco sin que se queme. Cuando estén todos los ingredientes dorados añadimos la lata de tomate y un poco de agua. Removemos y en cuanto empiece a hervir la retiramos del fuego.

En una bandeja de horno ponemos las judías y patatas escurridas y las cubrimos con la salsa de berenjena. Ponemos queso rallado encima y los gratinamos en el horno, unos 7 minutos a 200º.