PINTXOS DE AGUACATE Y PIMIENTO

Son muy coloridos, sabrosos, sanos y quedan bien de entrante en cualquier evento. Muy buena idea para estos días de fiesta que asoman.

Ingredientes:

• 1 barra de pan
• 1 aguacate 
• 150 gr. pimientos en conserva  
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• sal
• vinagre

Se corta la barra de pan en lonchas finas. Se les rocía con un poco de aceite de oliva y se tuestan al horno, en el grill. 

Mientras, cortamos los aguacates en tiras.

Damos la vuelta a los trozos de pan, vigilando que no se quemen, pues en el grill tardan muy poco en tostarse. 

Picamos el ajo muy fino con el perejil y lo mezclamos con un buen chorro de aceite y vinagre al gusto. 

Dejamos que enfríe el pan y le untamos un poco de la vinagreta. Colocamos encima un par de tiras de aguacate y una o dos de pimiento. Si se prefiere podemos rociar la vinagreta encima del aguacate y el pimiento.

BOCADOS DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Estos días estoy de celebraciones varias en casa. Está genial que haya cosas que celebrar y que esto de pie a pensar en recetas originales y nuevas. Esta de hoy la saqué de Table for Two, pero no incluí la manzana de la receta original. Aquí está el resultado: 

Ingredientes (salen 10-15):

• 2 láminas de masa de hojaldre
• 250 gr. de champiñones
• 2 cebollas grandes
• 100 gr. de tomate cherry
• 200 gr. de queso gruyére
• tomillo
• 1 huevo
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva

Se carameliza la cebolla: la cortamos en juliana y la sofreímos en aceite muy caliente  a fuego muy bajo con una cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar. Tapamos la sartén y dejamos que se vaya haciendo. Tarda unos 45 minutos. Sabemos que está cuando tenga un color marrón y haya disminuido bastante. 

Mientras vamos estirando la masa de hojaldre y haciendo cuadrados con un corta-pizzas. Ponemos el horno a calentar a unos 200º.

Cuando esté la cebolla la apartamos en un bol y ponemos los champiñones limpios y laminados en la misma sartén a fuego alto durante 5-10 minutos. Los salpimentamos. Cuando estén los mezclamos con la cebolla y añadimos los tomates cherry cortados a la mitad, el tomillo y la mitad del queso, que habremos rallado.

Pintamos los cuadrados de hojaldre con huevo batido y los colocamos en la rejilla del horno sobre un papel de hornear. En el centro de los cuadrados disponemos la mezcla de cebolla, tomate y champiñón. Ponemos un poco más de queso encima y los metemos en el horno unos 25 minutos, o hasta que el queso esté totalmente derretido y la masa crujiente.

ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS

                                  

 Ingredientes (salen unas 20):

• 2 tazas de garbanzos
• 1 trozo alga kombu
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de orégano
• sal, pimienta negra
• copos de avena o pan rallado

Se dejan los garbanzos en remojo la noche anterior y se cuecen con el alga kombu y sal. Mientras se enfrían picamos las cebollas, el pimiento y los ajos. Lo sofreímos en aceite de oliva. Cuando los garbanzos estén fríos se pasan por la batidora añadiéndoles la mezcla de cebolla, pimiento y ajo al que habremos añadido el curry, orégano y demás especias. Formamos una pasta a la que vamos echando avena para hacerla más espesa. Se pueden espesar también con harina o pan rallado. Hacemos bolas con las manos y las freímos en aceite muy caliente.

Se pueden servir con ensalada, con salsa de yogur, con arroz, quinoa... lo que se os ocurra.

MINI HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y AVENA

Anoche celebramos un potluck vegano en casa con compañeros de Couchsurfing. Hace mucho que tenía ganas de organizar un evento así y ha salido tan bien que espero repetir dentro de poco.

Uno de los entrantes que preparé fueron estas hamburguesas. 

Awen, Max, Rachelle, Isa, Nora, Isabel y Gloria, gracias por venir y por los platos tan ricos que trajisteis. Esta receta es para vosotros :) 

Ingredientes (salen unas 15 hamburguesas):

• 200 gr. de lentejas pardinas
• 1 pimiento rojo
• 2 ramas de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• copos de avena (al gusto)
• sal, pimienta negra
• perejil fresco, cilantro
• curry
• 15 panecillos redondos 
• 2 o 3 tomates 
• lechuga, berros
• mostaza dijon

Se ponen las lentejas en remojo la noche anterior. Se cuecen con agua y sal unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Se escurren bien y se dejan enfriar.

Picamos el pimiento, los dientes de ajo, la cebolla y el apio. Cuando las lentejas estén frías lo mezclamos todo, añadiendo pimienta negra, curry, perejil y cilantro al gusto. Lo pasamos por la batidora hasta formar una masa. Añadimos la avena para espesar la masa, mezclando con una cuchara de palo. También podemos añadir pan rallado o harina integral. 

Formamos bolas con la masa como si fueran albóndigas y las aplastamos hasta que quede una hamburguesita. Para darle una buena forma nos ayudamos de harina; para que quede una buena textura y no se deshaga al freír es mejor que las pasemos por harina antes de meterlas en la sartén. Se fríen en aceite de oliva bien caliente.

 

 

Cortamos los panecillos por la mitad, ponemos mostaza en el de la base y la hamburguesa encima. Rellenamos el pan con rodajas de tomate, lechuga y berros.    

EMPANADILLAS DE ACELGAS Y TOFU

Ingredientes (salen 10):

• 250 gr. acelgas
• 75 gr. tofu natural
• 1 diente de ajo
• 1 masa de hojaldre
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 chorrito de tamari

Limpiamos las  acelgas y las cocinamos 5 minutos en agua hirviendo. Troceamos el tofu en dados muy pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a calentar el diente de ajo bien picado y añadimos el tofu y las acelgas para que se mezclen los sabores. Añadimos una pizca de sal, pimienta y unas gotas de tamari.

Cortamos la masa de hojaldre en varios triángulos, saldrá distinto número según lo grande que sea. Podemos hacer cuadrados si nos resulta más fácil para cerrarlos. Rellenamos con las acelgas, cerramos en pequeñas empanadillas y metemos al horno previamente calentado a 180º.

TALOA (TALOS)

La cocinera es hoy Isabelle, una visita del País Vasco francés, que ha preparado un plato típico y muy sabroso.

Ingredientes (para 3 - 4):

 Para la masa

• 250 gr. harina de trigo
• 250 gr. harina de maíz
• 1'5 cucharaditas de sal
• 300 ml. agua

Para el relleno

• 150 gr. queso manchego curado
• 50 gr. queso cabra
• un puñado de tiras de pimiento morrón
• 1/2 tomate
• un puñado de tiras de pimiento italiano para decorar o acompañar

En un bol mezclamos los dos tipos de harina y añadimos la sal. Echamos un poco de agua y mezclamos con una cuchara. Seguimos echando agua hasta que se forme una pasta y vamos modelando con los dedos. Tiene que quedar blanda pero no pegajosa, así que lo mejor es ir añadiendo agua poco a poco. Con un rodillo o un vaso vamos estirando trozos de la masa y hacemos algo parecido a "mini crepés".

Rellenamos la mitad de las masas que hayamos estirado con queso manchego (ponemos queso en un trozo y tapamos. Sellamos con los dedos). Podemos añadirle alguna rodaja de tomate o simplemente dejarlas con el queso. Las doblamos y en una sartén con una gota de aceite de oliva las cocinamos tapadas a fuego medio. Se hacen en unos 5 minutos más o menos por los lados, sólo hay que mirar que se van dorando un poco.

Con los círculos de masa restantes los estiramos un poco más y los hacemos en la sartén como si fueran crepés. Los rellenamos con rodajas de queso de cabra, tiras de pimiento morrón y trozos de tomate. Los enrollamos. Conviene que se rellenen nada más quitar los talos del fuego para que el queso se derrita un poco.

BORRAJA EN TEMPURA

Siguiendo con la borraja, esta vez hemos utilizado las hojas tiernas en lugar de las más grandes, que van mejor en puré. Se puede hacer los tallos también pero hay que escaldarlos antes. Las hojas más tiernas pueden ir crudas, sólo hay que lavarlas bien antes de rebozarlas en la harina de tempura.

Ingredientes:

• 10-15 hojas tiernas de borraja
• 1 vaso de agua muy fría
• 150 gr. de harina de trigo o especial para tempura
• 1 yema de huevo (opcional)
• aceite de sésamo o de girasol
• sal

Se añade harina al agua fría removiendo bien hasta que se convierta en una pequeña pasta. Se puede añadir también la yema de huevo bien batida a la mezcla. Mezclamos también con una pizca de sal. Las cantidades no son exactas, al ir mezclando vemos la harina que necesitamos para que la pasta esté firme. Rebozamos las hojas de borraja previamente lavadas en la mezcla. Mi consejo es no rebozarlas demasiado para que queden crujientes pero que la tempura no sea lo principal, simplemente pueda apreciarse tanto el crujiente como el sabor de la borraja. Se fríen en aceite de girasol o en una mezcla de sésamo y girasol. El aceite tiene que estar bien caliente y sólo hay que darle una vuelta y quitar las hojas del fuego en cuanto empiecen a estar doradas. Se ponen en un papel absorbente y se sirven directamente. La tempura es más sabrosa recién hecha.

TOMATITOS RELLENOS

Ingredientes: 

• 20 tomates cherry grandes
• 1 tarrina de queso de untar
• cebollino al gusto
• jengibre rallado al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva
• hojas de lechuga para decorar
• sal
• vinagre o limón

Se corta la tapas de los tomates y se vacían. Picamos bien las tapas con la pulpa de cada tomate. Se les añade sal, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre, limón o lima. Se mezclan y reservan. 

Batimos el queso con el jengibre rallado y el cebollino bien picado. Rellenamos la base de cada tomate con la pulpa y el resto con el queso. Se puede usar una cuchara si son grandes o una manga pastelera para los más pequeños. Echamos unas gotas de aceite sobre el queso. Se sirven sobre hojas de lechuga. 

FALAFEL CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes: 

• 500 gr. de garbanzos
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolleta (grande)
• 1/2 cucharadita de comino
• cilantro fresco o seco en grano
• perejil fresco
• sal, pimienta negra
• 1 sobre de levadura en polvo 
  

Para la salsa:

• 2 yogures griegos
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 diente de ajo
• sal, pimienta negra recién molida
• un chorro de aceite de oliva 
  

Con estas medidas salen muchas croquetas, para invitar a unos cuantos amigos o para congelar, pues ya que nos ponemos manos a la masa, mejor pasar el trago y olvidarnos por un tiempo :)

Se dejan los garbanzos en remojo la tarde anterior. Se cuelan al día siguiente y se pasan por la batidora, con un poco de agua si están muy duros. Una vez bien picados y hechos una pasta se mezclan con la cebolleta, la levadura y el ajo bien picados y se añade la sal, la pimienta, el comino y el perejil y cilantro al gusto. Se mezcla todo bien y se vuelve a pasar la masa por la batidora. Se deja reposar una hora tapada.

Mientras mezclamos los dos yogures con el ajo picado muy fino, la pimienta, sal, albahaca y un buen chorro de aceite. Si se hace a mano queda más cremosa, con la batidora resulta algo líquida, pero también sale rica. La dejamos que enfríe en la nevera.

Hacemos bolas con la pasta de garbanzos y las pasamos por un poco de harina, de garbanzo o de trigo. Luego las freímos en aceite muy caliente y servimos con la salsa.

APERITIVOS DE CHIRIVÍA

Ayer hice mi primera compra en un nuevo grupo de consumo que hemos formado en el barrio. He estado esperando este momento con ilusión, porque es algo que hace muchísimo tiempo quería hacer y por fin ha tomado forma. Ahora la nevera y la despensa se llenarán de productos ecológicos de temporada más baratos que en grandes superficies y con la seguridad de que el productor o el campesino se llevan un sueldo justo por su trabajo.

La otra parte positiva del grupo es que voy a pedir cosas que nunca se me ha ocurrido comprar, por desconocimiento o porque simplemente ni he pensado cómo cocinarlo. El caso de las chirivías era desconocimiento. Aunque después de hacerlas me di cuenta que las había comido alguna vez en Inglaterra, allí se usan mucho como guarnición. Como primera toma de contacto decidí hacer un pequeño aperitivo:

  Ingredientes:

• 4 o 5 chirivías
• aceite de oliva
• sal 
• pimienta
• paprika

Ponemos a calentar el horno a 180º. Pelamos y limpiamos las chirivías, yo les saqué el centro, que es más duro que el resto. Se pican en rectángulos y se ponen en una bandeja de horno. Rociamos con aceite de oliva y salpimentamos. Se meten en el horno unos 40 minutos. Espolvoreamos paprika al servirlas.

HAMBURGUESAS DE SOJA CON PATATAS AL ROMERO Y HUMUS

      Ingredientes: 

      Para las hamburguesas:

• 1 vaso de soja texturizada fina
• 2 cucharadas de harina integral
• 1 diente de ajo
• 1/2 rama de apio
• 1 cuarto de cebolla
• 1 cuarto de un pimiento rojo
• Cilantro fresco, al gusto
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal
• 1 vaso de agua caliente

      Para las patatas:

• 10 patatas pequeñas de guarnición o 4 grandes cortadas en trozos
• Aceite, sal, pimienta y romero

      Para el humus:

• 1 bote de garbanzos cocidos, de unos 400 gramos
• 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de tahini (puré de sésamo, de venta en herbolarios)
• Aceite de oliva
• Media cucharadita de comino
• Sal (opcional)
• Pimentón

Echamos la soja en un bol y le añadimos el agua para que se hidrate. La apartamos y cortamos el ajo, pimiento, cebolla y apio lo más pequeños que podamos. Escurrimos con la mano el agua que quede en la soja y le añadimos los ingredientes troceados, una pizca de sal, el comino y el cilantro y removemos todo. Añadimos la harina y mezclamos todo con las manos y hacemos bolas para aplastarlas con los dedos y formar las hamburguesas, salen unas seis unidades. Las freímos en aceite bien caliente hasta que se doren o las horneamos con un poquito de aceite o salsa de soja, unos 20 minutos a 200º.

Lavamos las patatas con piel. Calentamos agua y cuando hierva las ponemos a hervir durante un par de minutos. Las escurrimos y las rociamos con aceite de oliva, removiendo bien. Las ponemos en una bandeja de horno y agregamos sal, pimienta y romero (generosamente, pues su sabor no es demasiado fuerte). Las metemos en el horno, previamente calentado, a 225º durante 30 minutos.

Escurrimos el agua de los garbanzos dejando un poquito, bastante menos que la mitad. Los ponemos en una jarra o en un vaso de batidora y añadimos el zumo de medio limón, el ajo, el tahini, el comino, sal si se quiere, y un chorrito de aceite de oliva. Se bate todo y se sirve con un poco de aceite y pimentón espolvoreado por encima.