BOCADOS DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Estos días estoy de celebraciones varias en casa. Está genial que haya cosas que celebrar y que esto de pie a pensar en recetas originales y nuevas. Esta de hoy la saqué de Table for Two, pero no incluí la manzana de la receta original. Aquí está el resultado: 

Ingredientes (salen 10-15):

• 2 láminas de masa de hojaldre
• 250 gr. de champiñones
• 2 cebollas grandes
• 100 gr. de tomate cherry
• 200 gr. de queso gruyére
• tomillo
• 1 huevo
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva

Se carameliza la cebolla: la cortamos en juliana y la sofreímos en aceite muy caliente  a fuego muy bajo con una cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar. Tapamos la sartén y dejamos que se vaya haciendo. Tarda unos 45 minutos. Sabemos que está cuando tenga un color marrón y haya disminuido bastante. 

Mientras vamos estirando la masa de hojaldre y haciendo cuadrados con un corta-pizzas. Ponemos el horno a calentar a unos 200º.

Cuando esté la cebolla la apartamos en un bol y ponemos los champiñones limpios y laminados en la misma sartén a fuego alto durante 5-10 minutos. Los salpimentamos. Cuando estén los mezclamos con la cebolla y añadimos los tomates cherry cortados a la mitad, el tomillo y la mitad del queso, que habremos rallado.

Pintamos los cuadrados de hojaldre con huevo batido y los colocamos en la rejilla del horno sobre un papel de hornear. En el centro de los cuadrados disponemos la mezcla de cebolla, tomate y champiñón. Ponemos un poco más de queso encima y los metemos en el horno unos 25 minutos, o hasta que el queso esté totalmente derretido y la masa crujiente.

GUISO DE ALUBIAS BLANCAS, CALABAZA Y ACELGAS

Siguiendo con el último pedido de verdura de temporada, y con lo que sobró del caldo e ingredientes del risotto de ayer, he preparado este guiso que creo que es de los más sabrosos que he cocinado. Bueno, no lo creo, lo afirmo :) Además me parece un plato muy equilibrado y que da mucha energía y calor al cuerpo. 

Ingredientes (para 4):

• 200 gr. de calabaza
• 250 gr. de alubias blancas
• 150 gr. de acelgas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros grandes
• 3 dientes de ajo
• 4 ramas de apio
• 2 pimientos verdes
• 1 litro de caldo vegetal
• tomillo, perejil, sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. Si no tenemos caldo podemos hacer uno con un litro de agua, sal, un par de puerros, zanahorias y perejil.

Lavamos las acelgas y les quitamos las partes más duras, que reservaremos para picarlas bien y añadirlas al guiso. Las hojas las troceamos y las hervimos 3 minutos. Las reservamos.

Lavamos el resto de ingredientes y los picamos en trozos no muy pequeños. Los dientes de ajo van enteros o en mitades. En una olla ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos los ajos y los pimientos. Removemos un par de minutos y echamos las alubias, las zanahorias, la calabaza, el apio y las pencas de las acelgas. Salpimentamos y ponemos perejil y tomillo al gusto. Dejamos que se vayan dorando estos ingredientes unos 8 minutos removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Añadimos los tomates troceados y removemos 2 o 3 minutos más. Echamos el caldo, bajamos el fuego y dejamos que cueza unos 20 minutos. 

Pasados los 20 minutos añadimos las acelgas, corregimos de sal y pimienta y lo tenemos todo al fuego unos 10 minutos hasta que las verduras y las alubias estén tiernas. 

ESPAGUETI NAPOLITANA

Ingredientes:

• 200 gr. de espagueti
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 100 gr. de tomates cherry
• 75 gr. de aceitunas negras
• media guindilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil 
• albahaca

Se cuece la pasta en agua con sal. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo bien picados. Añadimos el pimiento troceado y al poco los tomates cortados en mitades, la guindilla picada y las aceitunas cortadas en rodajas. Salpimentamos y ponemos perejil y albahaca al gusto. Escurrimos los espagueti, aliñamos con un chorros de aceite de oliva y ponemos la salsa sobre ellos para servir.

ENSALADA DE PASTA Y RÚCULA

Esta ensalada es muy sencilla, rápida y muy barata. Y muy rica. Se puede tomar templada, con la pasta caliente, o fría.

 Ingredientes (para 3-4):

• 200 gr. de pasta integral
• 100 gr. de aceitunas verdes
• 100 gr. de aceitunas negras
• 100 gr. de tomates cherry
• 200 gr. de rúcula
• 1 puñado de pipas de calabaza
• 50 gr. de queso de oveja curado
• aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Se cuece la pasta en agua con sal. Se disponen todos los ingredientes sobre la pasta y se espolvorea el queso que antes hemos rallado. Se aliña con sal, pimienta negra y aceite de oliva. También se puede usar un poco de vinagre balsámico.  

 

ENSALADA GRIEGA

Esta receta es un homenaje al plato que me suele salvar la vida en mis viajes :) En lugares donde habitualmente no encuentro ningún restaurante vegetariano suele haber ensalada griega en menús de otros restaurantes. Acabo de volver de vacaciones y tengo que decir que me ha tocado comer unas cuantas ensaladas griegas. Estas fotos son algún ejemplo de ellas.

Ingredientes:

• Lechuga (la he visto muchas veces con lechuga iceberg pero se usan varios tipos).
• Tomate (también varía, aunque nunca las he visto con tomate cherry)
• Cebolla morada
• Aceitunas negras
• Queso feta
• Pepino
• Pimiento (rojo o amarillo)

Las cantidades se ponen a ojo según el gusto y los comensales. Normalmente los vegetales van cortados en trozos y rodajas grandes. El aliño suele ser aceite de oliva, vinagre o limón, sal y pimienta negra, aunque este otro le va muy bien: 

• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 tacita de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de ajo en polvo o 2 dientes de ajo muy picados
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de albahaca
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Se mezcla todo muy bien en un recipiente para aliñar. 

 

QUICHE DE CALABACÍN, PIMIENTO Y TOMATE

Ingredientes (para 4-5):

• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento italiano
• 10 tomates cherry
• 3 huevos
• 200 ml. de nata de soja líquida
• 1 masa quebrada o brisa
• 1 puñado de queso emmental rallado
• sal, pimienta negra
• nuez moscada
• hierbas provenzales 

Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas y los pimientos en tiras. Preparamos una plancha para hacerlos con sal y hierbas provenzales. Ponemos la masa en una fuente de horno y distribuimos las rodajas de calabacín y el pimiento en capas. Echamos el queso y disponemos los tomates cortados en mitades sobre éste. 

En un bol batimos los huevos y los mezclamos con la nata de soja. Ponemos una pizca de nuez moscada y otra de pimienta negra, removemos y volcamos sobre la quiche. Metemos en el horno previamente calentado a 180º. Horneamos unos 30 minutos.   

LASAÑA DE CALABACÍN Y BERENJENAS

Esta lasaña viene bien para dar salida a las hortalizas de temporada. Además es más sana que la tradicional pues no lleva pasta ni queso.

Ingredientes (para 3-4):

• 2 calabacines medianos-grandes
• 2 berenjenas
• 10 tomates deshidratados
• 1 bote de salsa de tomate natural ecológico
• 1 guindilla
• sal, pimienta negra
• orégano, perejil
• hierbas provenzales
• aceite de oliva

Lavamos y cortamos los calabacines en láminas finas. Precalentamos el horno a 180º y horneamos las láminas de calabacín con hierbas provenzales unos 15 o 20 minutos según el grosor. Mientras lavamos y troceamos las berenjenas y las sofreímos en 4  cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los tomates que hemos hidratado unos 10 minutos y la guindilla. Salpimentamos. Añadimos medio bote de tomate al sofrito.

Sacamos las láminas de calabacín del horno y dejamos que se enfríen. En una fuente de horno ponemos una base de tomate y unas láminas de calabacín. Repartimos mitad del relleno y cubrimos con más láminas de calabacín. Distribuimos el resto del relleno y volvemos a cubrir con el resto de las láminas. Ponemos lo que quede del tomate en la superficie y espolvoreamos orégano y perejil picado. Horneamos 15 minutos a 180º.

TALOA (TALOS)

La cocinera es hoy Isabelle, una visita del País Vasco francés, que ha preparado un plato típico y muy sabroso.

Ingredientes (para 3 - 4):

 Para la masa

• 250 gr. harina de trigo
• 250 gr. harina de maíz
• 1'5 cucharaditas de sal
• 300 ml. agua

Para el relleno

• 150 gr. queso manchego curado
• 50 gr. queso cabra
• un puñado de tiras de pimiento morrón
• 1/2 tomate
• un puñado de tiras de pimiento italiano para decorar o acompañar

En un bol mezclamos los dos tipos de harina y añadimos la sal. Echamos un poco de agua y mezclamos con una cuchara. Seguimos echando agua hasta que se forme una pasta y vamos modelando con los dedos. Tiene que quedar blanda pero no pegajosa, así que lo mejor es ir añadiendo agua poco a poco. Con un rodillo o un vaso vamos estirando trozos de la masa y hacemos algo parecido a "mini crepés".

Rellenamos la mitad de las masas que hayamos estirado con queso manchego (ponemos queso en un trozo y tapamos. Sellamos con los dedos). Podemos añadirle alguna rodaja de tomate o simplemente dejarlas con el queso. Las doblamos y en una sartén con una gota de aceite de oliva las cocinamos tapadas a fuego medio. Se hacen en unos 5 minutos más o menos por los lados, sólo hay que mirar que se van dorando un poco.

Con los círculos de masa restantes los estiramos un poco más y los hacemos en la sartén como si fueran crepés. Los rellenamos con rodajas de queso de cabra, tiras de pimiento morrón y trozos de tomate. Los enrollamos. Conviene que se rellenen nada más quitar los talos del fuego para que el queso se derrita un poco.

ENSALADA TEMPLADA DE TOFU Y ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes (para 2):

• 10-12 hojas de lechuga
• 10 espárragos verdes
• 10 tomates cherry
• 50 gr, de tofu
• semillas de sésamo tostado
• tamari
• aceite de oliva o sésamo
• sal, pimienta negra
• vinagre balsámico de Módena  

Ponemos a calentar una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Limpiamos los espárragos y los cortamos en 3 trozos. Los asamos a la plancha con un poco de salsa de tamari. Laminamos el tofu y lo pasamos también por la plancha con tamari. Lavamos la lechuga, la cortamos y la ponemos en un cuenco. Añadimos los tomates, espárragos y tofu. Espolvoreamos con semillas de sésamo. Aliñamos con aceite de oliva o de sésamo, sal, pimienta negra y vinagre balsámico.

TOMATITOS RELLENOS

Ingredientes: 

• 20 tomates cherry grandes
• 1 tarrina de queso de untar
• cebollino al gusto
• jengibre rallado al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva
• hojas de lechuga para decorar
• sal
• vinagre o limón

Se corta la tapas de los tomates y se vacían. Picamos bien las tapas con la pulpa de cada tomate. Se les añade sal, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre, limón o lima. Se mezclan y reservan. 

Batimos el queso con el jengibre rallado y el cebollino bien picado. Rellenamos la base de cada tomate con la pulpa y el resto con el queso. Se puede usar una cuchara si son grandes o una manga pastelera para los más pequeños. Echamos unas gotas de aceite sobre el queso. Se sirven sobre hojas de lechuga.