BOCADOS DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Estos días estoy de celebraciones varias en casa. Está genial que haya cosas que celebrar y que esto de pie a pensar en recetas originales y nuevas. Esta de hoy la saqué de Table for Two, pero no incluí la manzana de la receta original. Aquí está el resultado: 

Ingredientes (salen 10-15):

• 2 láminas de masa de hojaldre
• 250 gr. de champiñones
• 2 cebollas grandes
• 100 gr. de tomate cherry
• 200 gr. de queso gruyére
• tomillo
• 1 huevo
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva

Se carameliza la cebolla: la cortamos en juliana y la sofreímos en aceite muy caliente  a fuego muy bajo con una cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar. Tapamos la sartén y dejamos que se vaya haciendo. Tarda unos 45 minutos. Sabemos que está cuando tenga un color marrón y haya disminuido bastante. 

Mientras vamos estirando la masa de hojaldre y haciendo cuadrados con un corta-pizzas. Ponemos el horno a calentar a unos 200º.

Cuando esté la cebolla la apartamos en un bol y ponemos los champiñones limpios y laminados en la misma sartén a fuego alto durante 5-10 minutos. Los salpimentamos. Cuando estén los mezclamos con la cebolla y añadimos los tomates cherry cortados a la mitad, el tomillo y la mitad del queso, que habremos rallado.

Pintamos los cuadrados de hojaldre con huevo batido y los colocamos en la rejilla del horno sobre un papel de hornear. En el centro de los cuadrados disponemos la mezcla de cebolla, tomate y champiñón. Ponemos un poco más de queso encima y los metemos en el horno unos 25 minutos, o hasta que el queso esté totalmente derretido y la masa crujiente.

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y ZANAHORIAS

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

      Para el caldo:

• 1 ½ litros de agua  
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• sal

      Para el risotto:

• 1 bandeja de champiñones (unos 200 gramos)
• 3 zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 ½ vasos de arroz (redondo, bomba o especial para risotto)
• 2 cucharadas de aceite
• sal, pimienta
• queso parmesano rallado (opcional)

Se pelan y limpian las verduras para el caldo y se cuecen durante una hora.

Una vez que el caldo está hecho se reserva caliente. Se pican las zanahorias, cebolla, pimiento y los champiñones en trozos muy pequeños. Se pone a calentar el aceite en un recipiente ancho y se le añaden las zanahorias, el pimiento y la cebolla. Una vez que la cebolla esté transparente se añaden los champiñones y se cocinan durante unos 5 minutos. Se añade el arroz, se mezcla con todo lo demás, se salpimenta y se le añade una gran cucharada de caldo. Se remueve hasta que el caldo se evapore y se vuelve a añadir otra cucharada de caldo, así hasta que el arroz esté blando, sin parar de remover. Un par de minutos antes de sacarlo del fuego se le echa queso parmesano al gusto y se remueve dejándolo reposar unos minutos.

La opción vegana es, por supuesto, sin el parmesano.