MUFFINS DE ARÁNDANOS

¡Bienvenido otoño! Con este tiempo tan lluvioso y fresco vienen las ganas de manta, de pasar tiempo en casa y de tomar té con algo dulce, por ejemplo, estos muffins de arándanos.

Ingredientes:

• 280 gr. de harina
• 150 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura
• 2 huevos
• 100 ml. de leche
• 1 chorro de aceite de oliva
• 200 ml. de nata de soja
• 100 gr. de arándanos 

En un bol mezclamos la harina, la levadura y el azúcar. En otro batimos los huevos con el aceite, la nata de soja y la leche. Una vez batido incorporamos la mezcla al bol de la harina y removemos con una cuchara de palo. Pueden quedar grumos, pues al cocerse desaparecen. Añadimos los arándanos y removemos otra vez. Echamos la mezcla en papeles para magdalenas y/o sobre una bandeja de muffins. Se rellena casi todo el papel. Los introducimos en el horno previamente calentado a 200º durante 15 o 20 minutos. Salen unos 24 muffins. 

 

MUFFINS VEGANOS

Estoy en Londres, viendo muffins en cada esquina. Decorar estas magdalenas parece ser un arte de lo más trendy estos días, hay cursos y concursos donde se dan cita los muffins más coquetos, pero no los más sanos, pues los toppings suelen llevar todo tipo de edulcorantes y químicos. Así que huyendo de esto mi amiga María y yo nos pusimos manos a la obra para hacer unos muffins no de concurso, pero mucho más sanos y naturales que los de los escaparates.

Ingredientes (para 8 muffins):

• 150 cl. leche soja
• 150 gr. azúcar integral de caña
• 160 gr. harina integral
• 80 ml. aceite 
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Para el topping:

• 300 gr de tofu blando
• 150 gr. de chocolate
• azúcar integral o sirope de ágave al gusto
• 4 fresas

Se mezclan el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Por otro lado se bate la leche con el aceite y la vainilla. Cuando estén bien mezclados se incorpora la mezcla anterior y se bate todo bien. Precalentamos el horno a 180º y mientras se calienta disponemos la masa en envases de papel para magdalenas. Los envases se rellenan por la mitad. Se hornean durante 20 minutos.

Mientras, se deshace el tofu y se bate hasta que quede una textura suave. Se derrite el chocolate al baño maría y cuando esté líquido se mezcla con el tofu hasta que quede una textura como mousse. Se puede añadir azúcar integral o sirope de ágave al gusto para quitar el toque amargo del chocolate y el tofu. 

Se dejan enfriar los muffins y con una manga pastelera se hace el topping. Acabamos de decorar con media fresa encima.

BIZCOCHO DE CEREZAS

Otro manjar de temporada que ojalá la naturaleza dosificase: las cerezas. En un grupo de consumo se suelen vender por cajas de 2 kg. Y claro, están muy buenas tal cual vienen (y he oído que son buenísimas para la circulación), pero llega un momento que te planteas hacer mermelada para dejar de comer tantas... Mi opción de hoy ha sido un bizcocho (no me veo con ganas de hacer mermelada). 

El procedimiento es el mismo que el bizcocho de nueces pero sustituyendo las nueces por un puñado de cerezas, unas 25 o 30. Sólo hay que quitarles el hueso y partirlas en 2 o 3 trozos.  

BIZCOCHO DE NUECES

Ingredientes: 

• 1 yogur natural
• 2 medidas de azúcar (usando el vaso del yogur)
• 3 medidas de harina de trigo
• 4 huevos
• 1 ralladura de un limón
• una pizca de sal
• 1 sobre de levadura en polvo
• 15 nueces

Se pelan las nueces y se cortan en trozos pequeños, en 5 o 6 partes cada una. Reservamos. Se separan las claras de las yemas en dos recipientes. Se añade una pizca de sal al recipiente de las claras y se baten a punto de nieve. Se reserva. En el otro se baten las yemas con el azúcar y la ralladura del limón hasta que quede una masa compacta. Luego se añade el yogur a la masa pero sin usar la batidora. Volcamos la masa en el punto de nieve removiendo con una cuchara y vamos añadiendo la harina y levadura poco a poco pasándola por un tamizador o un colador. Cuando esté todo bien mezclado se echan las nueces y se vuelve a remover. Se engrasa un recipiente para bizcochos con mantequilla y se mete en el horno, previamente calentado, a 180º durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado y se pinche con un cuchillo y éste salga limpio.