sábado, 31 de marzo de 2012

BIZCOCHO DE NUECES


Ingredientes: 
  • 1 yogur natural
  • 2 medidas de azúcar (usando el vaso del yogur)
  • 3 medidas de harina de trigo
  • 4 huevos
  • 1 ralladura de un limón
  • una pizca de sal
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 15 nueces
Se pelan las nueces y se cortan en trozos pequeños, en 5 o 6 partes cada una. Reservamos. Se separan las claras de las yemas en dos recipientes. Se añade una pizca de sal al recipiente de las claras y se baten a punto de nieve. Se reserva. En el otro se baten las yemas con el azúcar y la ralladura del limón hasta que quede una masa compacta. Luego se añade el yogur a la masa pero sin usar la batidora. Volcamos la masa en el punto de nieve removiendo con una cuchara y vamos añadiendo la harina y levadura poco a poco pasándola por un tamizador o un colador. Cuando esté todo bien mezclado se echan las nueces y se vuelve a remover. Se engrasa un recipiente para bizcochos con mantequilla y se mete en el horno, previamente calentado, a 180º durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado y se pinche con un cuchillo y éste salga limpio.

HAMBURGUESAS DE SOJA CON PATATAS AL ROMERO Y HUMUS

      Ingredientes: 

      Para las hamburguesas:
  • 1 vaso de soja texturizada fina
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 rama de apio
  • 1 cuarto de cebolla
  • 1 cuarto de un pimiento rojo
  • Cilantro fresco, al gusto
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal
  • 1 vaso de agua caliente
      Para las patatas:
  • 10 patatas pequeñas de guarnición o 4 grandes cortadas en trozos
  • Aceite, sal, pimienta y romero
      Para el humus:
  • 1 bote de garbanzos cocidos, de unos 400 gramos
  • 1/2 limón
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de tahini (puré de sésamo, de venta en herbolarios)
  • Aceite de oliva
  • Media cucharadita de comino
  • Sal (opcional)
  • Pimentón

Echamos la soja en un bol y le añadimos el agua para que se hidrate. La apartamos y cortamos el ajo, pimiento, cebolla y apio lo más pequeños que podamos. Escurrimos con la mano el agua que quede en la soja y le añadimos los ingredientes troceados, una pizca de sal, el comino y el cilantro y removemos todo. Añadimos la harina y mezclamos todo con las manos y hacemos bolas para aplastarlas con los dedos y formar las hamburguesas, salen unas seis unidades. Las freímos en aceite bien caliente hasta que se doren o las horneamos con un poquito de aceite o salsa de soja, unos 20 minutos a 200º.

Lavamos las patatas con piel. Calentamos agua y cuando hierva las ponemos a hervir durante un par de minutos. Las escurrimos y las rociamos con aceite de oliva, removiendo bien. Las ponemos en una bandeja de horno y agregamos sal, pimienta y romero (generosamente, pues su sabor no es demasiado fuerte). Las metemos en el horno, previamente calentado, a 225º durante 30 minutos.

Escurrimos el agua de los garbanzos dejando un poquito, bastante menos que la mitad. Los ponemos en una jarra o en un vaso de batidora y añadimos el zumo de medio limón, el ajo, el tahini, el comino, sal si se quiere, y un chorrito de aceite de oliva. Se bate todo y se sirve con un poco de aceite y pimentón espolvoreado por encima.

viernes, 30 de marzo de 2012

TORTILLA DE PATATA Y ESPINACAS

      
      
       Ingredientes (para dos):
  • 3 patatas
  • 1/2 cebolla
  • 1 puñado de espinacas frescas
  • 3 huevos ecológicos
  • aceite de oliva
  • queso gruyere rallado
  • sal y pimienta 
Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal unos 3 minutos, se escurren y se dejan enfriar. Se pelan las patatas, se lavan y se trocean en cuadrados pequeños. La cebolla se pica en trozos finos. Se calienta un buen chorro aceite de oliva en una sartén y se fríen las patatas y la cebolla con un poco de sal. Mientras, se baten los huevos y se les añade un poco de pimienta y un puñadito de queso rallado. Luego echamos en el huevo las espinacas bien escurridas y troceadas. Se escurren las patatas una vez fritas y se mezclan con el huevo. Se echa la mezcla en la sartén caliente ya sin aceite y se le da la vuelta con un plato.                                                  

martes, 27 de marzo de 2012

HUERTO URBANO DE ADELFAS

Me encanta el trabajo que hacen en este pequeño huerto en medio de la gran ciudad. 

                                                                                 








































sábado, 24 de marzo de 2012

RATATOUILLE a la plancha

Hoy pensaba cocinar este plato en una sartén o en el horno, como en la receta original francesa, pero se me ocurrió que las verduras podrían quedar bien hechas en una plancha. El resultado ha sido bastante sabroso.

      Ingredientes:
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • vinagre de vino
  • pimienta, sal
  • hierbas provenzales 
Se cortan la berenjena y el calabacín en rodajas y se les pone sal para que suelten un poco de agua. La cebolla y el tomate también van cortados en rodajas y el pimiento en tiras. El ajo se pica muy finito o se machaca en un mortero. Calentamos la plancha con un chorro de aceite de oliva y vamos cocinando las verduras por tandas. Pueden ir mezcladas. Les añadimos sal, pimienta e hierbas provenzales a cada una de las rodajas o tiras  y ponemos un poco de ajo encima. Una vez que estén blandas y doradas las vamos sacando a una fuente. Al final le añadimos un buen chorro de vinagre. El plato original lleva vinagre de vino tinto. Yo no tenía así que añadí vinagre de vino blanco al estragón y quedó muy bien. Para acompañar el plato tosté unas rebanadas de pan y unté paté vegetal en ellas. 

martes, 6 de marzo de 2012

WOK DE TALLARINES JAPONESES

En Japón los teppanyaki son los platos que se cocinan en un teppan (placa de acero). Suelen ser los platos calientes de cada comida. Hay restaurantes donde hay una placa en cada mesa, una camarera te da los ingredientes crudos y frescos y tú lo puedes cocinar, normalmente aderezando todo con salsa de soja. Quizá este tipo de locales rompe con nuestra idea de restaurante, el hecho de pagar por algo que tú te vas a cocinar, pero ¿por qué no?
Yo no tengo teppan en casa, así que he hecho estos noodles en un wok.

       Ingredientes: 
  • 250 gr. de noodles o tallarines chinos. (De arroz o trigo para recetas veganas o al huevo)
  • 1 cebolla morada
  • 2 zanahorias
  • 100 gr. de brotes de soja frescos
  • Un puñado de champiñones frescos
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Semillas de sésamo tostadas
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, jengibre, cilantro y albahaca
  • Salsa de soja
Corta todas la verduras en juliana, excepto los champiñones, que van laminados. Pon el aceite en el wok a fuego alto y cuando esté caliente echa las verduras, salpimenta, echa las hierbas y remueve constantemente hasta que estén tiernas. Poco antes de sacarlas del fuego echa un chorro de salsa de soja.
Los noodles se hacen en agua salada recién hervida, en unos 7 minutos dependiendo del grosor, a fuego lento.
Escurre los tallarines y pon la salsa encima con unas semillas de sésamo espolvoreadas.
 

EMPANADA DE CHAMPIÑONES Y TOFU

Ingredientes:
         
 Para la masa
  • 1/2 kg. de harina
  • 30 gr. de levadura de panadero
  • media cucharada de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 taza de agua templada
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
Para el relleno
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 250 gr. de champiñones
  • 200 gr. de tofu
  • aceite de oliva
  • salsa de soja
  • sal y pimienta
En un bol se echa la harina y se hace un hueco en en medio de ésta. En ese hueco echamos la sal derretida en el agua caliente, el huevo, la levadura, el azúcar y el aceite. Se mezcla bien y se amasa hasta que esté bien consistente. Se deja reposar tapada con un paño media hora, para que suba.

Mientras, picamos las cebollas y las pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén transparentes se le añaden los pimientos y luego los champiñones laminados y el tofu cortado en pequeños dados. Yo usé tofu con miso y algas pero vale cualquiera. Se salpimenta y se deja un rato a fuego moderado hasta que esté todo blando. Entonces se le añade un chorro de salsa de soja, no demasiado, para que no le quite mucho el sabor a lo demás.

 Engrasamos una bandeja de horno con un poco de aceite y estiramos la mitad de la masa con un rodillo para colocarla encima. Luego echamos el relleno uniformemente sobre la masa y al final tapamos con el otro trozo estirado. Enrollamos por los lados, si sobra mucho se puede ir cortando y le hacemos un agujero a la masa en el centro para que “respire” y no se infle.

Metemos en el horno, previamente calentado a 200º y la dejamos una hora hasta que se dore.

TARATOR

Es un plato típico búlgaro, una especie de sopa fría, suave y de agradable sabor (si te gusta el pepino). Yo la hago más consistente que la original y resulta muy buena para untar en pan tostado o a modo de “dip”.

      Ingredientes:
  • 3 o 4 yogures naturales de 125 gramos cada uno
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pepinos pequeños o 1 grande
  • 6 o 7 pepinillos
  • un puñado de nueces peladas
  • sal, aceite de oliva y agua
Se pican los pepinos y pepinillos en trozos muy pequeños. Se pican las nueces y se mezclan con los ajos, también muy picados. Se junta todo y se mezcla con el yogur, se la añade sal y un poco de aceite. Si está muy espesa se le va añadiendo agua hasta que tenga la consistencia deseada.

 

PIZZA SYSTRA KAFFI

Systra Kaffi es un lindo café en Islandia donde sirven tartas caseras con una pinta excelente y una pizza que me sorprendió por la mezcla de ingredientes dulces como la piña natural y picantes como los jalapeños. Me gustó tanto que repetí almuerzo en el mismo café al día siguiente y me traje la idea a casa.

      Ingredientes:
  • 1 masa de hojaldre (el toque dulzón de la masa le va genial)
  • 1 pimiento rojo pequeño  
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 cebolla morada
  • Un cuarto de piña fresca
  • 5 o 6 lonchas de queso edam o gouda
  • un puñado de champiñones frescos
  • un puñado de jalapeños (en función de lo picante que la quieras pon más o menos)
  • 6 tomates cherry (no lo llevaba la original pero quedan bien)
  • una cucharada de salsa de tomate
  • queso gruyere rallado
  • orégano

Se estira la masa, se extiende encima la salsa de tomate y se disponen las lonchas de queso y todos los ingredientes previamente cortados, excepto los champiñones que van enteros o en láminas, al gusto. Luego se cubre con el queso rallado y el orégano y se mete en el horno a 200º unos 15 minutos.

lunes, 5 de marzo de 2012

POTAJE DE GARBANZOS EXTREMEÑO

Los inviernos en Extremadura son realmente fríos y este tipo de potaje es perfecto para dar energía y calor al cuerpo. Está basado en la receta de la abuela extremeña de una amiga.

      Ingredientes (para 4):
  • 250 gramos de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate triturado
  • 250 gramos de espinacas frescas
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva, dos o tres cucharadas

  
Se pone el aceite en una olla, y se echa primero la cebolla picada, luego el ajo y finalmente el pimiento. Cuando estén pochados se añade lata de tomate, los garbanzos escurridos, el laurel, sal y pimienta. Se cubre todo con agua filtrada. Cuando lleve un rato hirviendo se baja el fuego y se deja unas dos horas. Se añaden las espinacas bien lavadas y se deja unos 10 o 15 minutos más, hasta que los garbanzos estén tiernos.

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y ZANAHORIAS



Ingredientes (para 3 o 4 personas):

      Para el caldo:
  • 1 ½ litros de agua  
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • sal
      Para el risotto:
  • 1 bandeja de champiñones (unos 200 gramos)
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento verde
  • 1 ½ vasos de arroz (redondo, bomba o especial para risotto)
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal, pimienta
  • queso parmesano rallado (opcional)
Se pelan y limpian las verduras para el caldo y se cuecen durante una hora.

Una vez que el caldo está hecho se reserva caliente. Se pican las zanahorias, cebolla, pimiento y los champiñones en trozos muy pequeños. Se pone a calentar el aceite en un recipiente ancho y se le añaden las zanahorias, el pimiento y la cebolla. Una vez que la cebolla esté transparente se añaden los champiñones y se cocinan durante unos 5 minutos. Se añade el arroz, se mezcla con todo lo demás, se salpimenta y se le añade una gran cucharada de caldo. Se remueve hasta que el caldo se evapore y se vuelve a añadir otra cucharada de caldo, así hasta que el arroz esté blando, sin parar de remover. Un par de minutos antes de sacarlo del fuego se le echa queso parmesano al gusto y se remueve dejándolo reposar unos minutos.

La opción vegana es, por supuesto, sin el parmesano.

JUDÍAS VERDES CON SALSA DE TOMATE Y BERENJENA

Ingredientes (para 3 o 4 personas):
  • 250 gramos de judías verdes
  • 2 patatas grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ berenjena
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 lata de tomate triturado
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • queso rallado (emmental, cheddar o gruyére)
Se limpian y trocean las judías y se cortan en trozos no muy pequeños (en tres partes cada judía). Se pelan las patatas y se trocean en tres o cuatro partes. Se cuecen durante unos 10 minutos con un poco de sal, hasta que estén blandas pero algo crujientes. Se reservan.

En una sartén a fuego alto se calienta el aceite y se añade la cebolla troceada, luego el pimiento en pequeños trozos y al poco la berenjena, que previamente la hemos picado en trozos muy finos. Añadimos sal, pimienta y orégano y dejamos que se dore un poco sin que se queme. Cuando estén todos los ingredientes dorados añadimos la lata de tomate y un poco de agua. Removemos y en cuanto empiece a hervir la retiramos del fuego.

En una bandeja de horno ponemos las judías y patatas escurridas y las cubrimos con la salsa de berenjena. Ponemos queso rallado encima y los gratinamos en el horno, unos 7 minutos a 200º.


CURRY JAPONÉS


      Ingredientes (para 4): 
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 250 gramos de champiñones
  • 100 gramos de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 100 gramos de calabaza
  • 2 tazas de arroz basmati
  • 3 cucharadas de aceite
  • una pizca de jengibre en polvo
  • sal
  • 4 cubos de curry japonés (de venta en tiendas orientales, lo hay suave, de miel y jengibre, o picante)
Se pican la cebolla y los pimientos en trozos no muy pequeños y se ponen en una cazuela con aceite caliente, a fuego medio-alto. Se trocean las judías, las zanahorias y la calabaza y se añaden a la cazuela en cuanto la cebolla empiece a estar algo transparente. Se remueve todo y se cocina unos minutos, no más de 5, y se añaden los champiñones laminados. Se le añade sal al gusto y cinco minutos después se le echa el jengibre y se cubren la verduras con agua hirviendo, removiendo. Se añade el curry, deshaciendo los cubos con los dedos y removiendo para que se mezcle bien. Cuando hierva un rato, unos 3 minutos , se baja el fuego para que se cocine lentamente. Estará listo en 30 minutos.

Mientras, ponemos las 2 tazas de arroz en una cazuela y lo hervimos con dos tazas de agua y sal, de 15 a 20 minutos, hasta que el agua se evapore. 


domingo, 4 de marzo de 2012

ARROZ INTEGRAL EN 20 MINUTOS

Ingredientes (3-4 personas):
  • 2 tazas de arroz integral
  • 6 tazas de agua
  • 150 gramos de tofu
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 cebolla
  • ½ calabacín
  • 1 tomate
  • un puñadito de semillas de sésamo
  • sal y pimienta
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de salsa de soja

Cocemos el arroz integral en 6 tazas de agua con una pizca de sal. Mientras se va cociendo tenemos 20 minutos para trocear las verduras y laminar finamente el calabacín. Picamos el tofu en dados. Ponemos a fuego alto un wok con el aceite y añadimos todas las verduras y el tofu en cuanto esté caliente. Añadimos sal y pimienta y removemos continuamente. Cuando las verduras empiecen a estar blandas añadimos el sésamo y la salsa de soja y removemos un par de minutos.
Escurrimos el arroz y lo volcamos en el wok, mezclándolo y apagando ya el fuego.

CELLENTANI A LA BOLOÑESA

Con seguridad, uno de los platos italianos que más se hacen fuera de Italia. La soja texturizada es el ingrediente clave que le da a la salsa el aspecto “boloñesa”, y la proteina.
 
Ingredientes (para 3 personas)
  • 250 gramos de pasta cellentani (espirales) o cualquier otra pasta 
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento italiano
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • ¾ de un vaso de soja texturizada fina
  • 1 lata de tomate triturado
  • chorro de aceite de oliva
  • pimienta, sal, orégano
  • una pizca de albahaca
  • una pizquita de tomillo

Hervimos un litro de agua con sal y añadimos la pasta. La coceremos durante 9 minutos.
Hidratamos la soja con agua templada.
En una sartén a fuego medio - alto añadimos el aceite de oliva y en cuanto esté caliente echamos la cebolla bien troceada.Removemos un par de minutos y añadimos los pimientos bien troceados y el ajo. Salpimentamos. Removemos y dejamos que se vaya dorando.  Mientras, le escurrimos el agua sobrante a la soja apretándola bien con las manos. La añadimos al sofrito y removemos. Unos 3 o 4 minutos después echamos el tomate y seguimos removiendo. Corregimos de sal y pimienta y espolvoreamos el resto de las hierbas. Escurrimos la pasta y la servimos con la salsa encima.