ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS

                                  

 Ingredientes (salen unas 20):

• 2 tazas de garbanzos
• 1 trozo alga kombu
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de orégano
• sal, pimienta negra
• copos de avena o pan rallado

Se dejan los garbanzos en remojo la noche anterior y se cuecen con el alga kombu y sal. Mientras se enfrían picamos las cebollas, el pimiento y los ajos. Lo sofreímos en aceite de oliva. Cuando los garbanzos estén fríos se pasan por la batidora añadiéndoles la mezcla de cebolla, pimiento y ajo al que habremos añadido el curry, orégano y demás especias. Formamos una pasta a la que vamos echando avena para hacerla más espesa. Se pueden espesar también con harina o pan rallado. Hacemos bolas con las manos y las freímos en aceite muy caliente.

Se pueden servir con ensalada, con salsa de yogur, con arroz, quinoa... lo que se os ocurra.

FALAFEL CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes: 

• 500 gr. de garbanzos
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolleta (grande)
• 1/2 cucharadita de comino
• cilantro fresco o seco en grano
• perejil fresco
• sal, pimienta negra
• 1 sobre de levadura en polvo 
  

Para la salsa:

• 2 yogures griegos
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 diente de ajo
• sal, pimienta negra recién molida
• un chorro de aceite de oliva 
  

Con estas medidas salen muchas croquetas, para invitar a unos cuantos amigos o para congelar, pues ya que nos ponemos manos a la masa, mejor pasar el trago y olvidarnos por un tiempo :)

Se dejan los garbanzos en remojo la tarde anterior. Se cuelan al día siguiente y se pasan por la batidora, con un poco de agua si están muy duros. Una vez bien picados y hechos una pasta se mezclan con la cebolleta, la levadura y el ajo bien picados y se añade la sal, la pimienta, el comino y el perejil y cilantro al gusto. Se mezcla todo bien y se vuelve a pasar la masa por la batidora. Se deja reposar una hora tapada.

Mientras mezclamos los dos yogures con el ajo picado muy fino, la pimienta, sal, albahaca y un buen chorro de aceite. Si se hace a mano queda más cremosa, con la batidora resulta algo líquida, pero también sale rica. La dejamos que enfríe en la nevera.

Hacemos bolas con la pasta de garbanzos y las pasamos por un poco de harina, de garbanzo o de trigo. Luego las freímos en aceite muy caliente y servimos con la salsa.

HAMBURGUESAS DE SOJA CON PATATAS AL ROMERO Y HUMUS

      Ingredientes: 

      Para las hamburguesas:

• 1 vaso de soja texturizada fina
• 2 cucharadas de harina integral
• 1 diente de ajo
• 1/2 rama de apio
• 1 cuarto de cebolla
• 1 cuarto de un pimiento rojo
• Cilantro fresco, al gusto
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal
• 1 vaso de agua caliente

      Para las patatas:

• 10 patatas pequeñas de guarnición o 4 grandes cortadas en trozos
• Aceite, sal, pimienta y romero

      Para el humus:

• 1 bote de garbanzos cocidos, de unos 400 gramos
• 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de tahini (puré de sésamo, de venta en herbolarios)
• Aceite de oliva
• Media cucharadita de comino
• Sal (opcional)
• Pimentón

Echamos la soja en un bol y le añadimos el agua para que se hidrate. La apartamos y cortamos el ajo, pimiento, cebolla y apio lo más pequeños que podamos. Escurrimos con la mano el agua que quede en la soja y le añadimos los ingredientes troceados, una pizca de sal, el comino y el cilantro y removemos todo. Añadimos la harina y mezclamos todo con las manos y hacemos bolas para aplastarlas con los dedos y formar las hamburguesas, salen unas seis unidades. Las freímos en aceite bien caliente hasta que se doren o las horneamos con un poquito de aceite o salsa de soja, unos 20 minutos a 200º.

Lavamos las patatas con piel. Calentamos agua y cuando hierva las ponemos a hervir durante un par de minutos. Las escurrimos y las rociamos con aceite de oliva, removiendo bien. Las ponemos en una bandeja de horno y agregamos sal, pimienta y romero (generosamente, pues su sabor no es demasiado fuerte). Las metemos en el horno, previamente calentado, a 225º durante 30 minutos.

Escurrimos el agua de los garbanzos dejando un poquito, bastante menos que la mitad. Los ponemos en una jarra o en un vaso de batidora y añadimos el zumo de medio limón, el ajo, el tahini, el comino, sal si se quiere, y un chorrito de aceite de oliva. Se bate todo y se sirve con un poco de aceite y pimentón espolvoreado por encima.

POTAJE DE GARBANZOS EXTREMEÑO

Los inviernos en Extremadura son realmente fríos y este tipo de potaje es perfecto para dar energía y calor al cuerpo. Está basado en la receta de la abuela extremeña de una amiga.

      Ingredientes (para 4):

• 250 gramos de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
• 1 cebolla
• 1 pimiento italiano
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado
• 250 gramos de espinacas frescas
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• aceite de oliva, dos o tres cucharadas

  

Se pone el aceite en una olla, y se echa primero la cebolla picada, luego el ajo y finalmente el pimiento. Cuando estén pochados se añade lata de tomate, los garbanzos escurridos, el laurel, sal y pimienta. Se cubre todo con agua filtrada. Cuando lleve un rato hirviendo se baja el fuego y se deja unas dos horas. Se añaden las espinacas bien lavadas y se deja unos 10 o 15 minutos más, hasta que los garbanzos estén tiernos.