BERENJENAS RELLENAS DE SEITÁN Y ARROZ INTEGRAL

Un plato que quedará genial en cualquier celebración.

 Ingredientes (para 2):

• 1 berenjena grande
• 1 taza de arroz integral
• 2 salchichas de seitán
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra y orégano

Se parte la berenjena en dos mitades, se hacen unos cortes en la carne y se meten en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. 

Mientras, se cuece el arroz en dos tazas de agua con un poco de sal.

Una vez frías se retira la carne y se trocea bien. Se reserva.

Se pican los pimientos y el diente de ajo y se sofríen en aceite de oliva. Se trocean las salchichas de seitán en rodajas y se añaden al sofrito. Se echan los trozos de berenjena y se salpimenta y se espolvorea orégano. Una vez que esté todo tierno se añade el arroz y se mezcla bien. Retiramos del fuego, rellenamos la piel de la berenjena reservada y servimos.