ARROZ AL CURRY CON DÁTILES Y ANACARDOS

Ingredientes (para 3-4):

• 1'5 tazas de arroz
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 puñado de anacardos crudos
• 8-10 dátiles
• 3 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de cilantro fresco o seco
• sal 
• aceite de oliva

Lavamos y picamos las zanahorias y el calabacín. Quitamos el hueso a los dátiles y los troceamos en 4 o 6 partes. En una olla ponemos a fuego medio 4 o 5 cucharadas de aceite y doramos los anacardos. Echamos los dátiles a continuación y dos cucharaditas de curry. Removemos bien cuidando que no se queme nada. Un par de minutos después añadimos las zanahorias y luego el calabacín. Removemos todo bien. Echamos el arroz a la mezcla y el resto del curry, la cúrcuma, sal y el cilantro. Mezclamos y echamos un litro de agua hirviendo. Cuando empiece a hervir nuevamente dejamos cocer a fuego bajo unos 15 o 20 minutos, probando para rectificar de sal.