ENSALADA TEMPLADA DE TOFU Y ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes (para 2):

• 10-12 hojas de lechuga
• 10 espárragos verdes
• 10 tomates cherry
• 50 gr, de tofu
• semillas de sésamo tostado
• tamari
• aceite de oliva o sésamo
• sal, pimienta negra
• vinagre balsámico de Módena  

Ponemos a calentar una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Limpiamos los espárragos y los cortamos en 3 trozos. Los asamos a la plancha con un poco de salsa de tamari. Laminamos el tofu y lo pasamos también por la plancha con tamari. Lavamos la lechuga, la cortamos y la ponemos en un cuenco. Añadimos los tomates, espárragos y tofu. Espolvoreamos con semillas de sésamo. Aliñamos con aceite de oliva o de sésamo, sal, pimienta negra y vinagre balsámico.

ARROZ CON ESPÁRRAGOS VERDES

Todavía estamos en época de espárragos. Aparte de su buen sabor es un alimento con numerosos beneficios: tienen gran cantidad de vitamina A y C y son ricos en potasio y calcio, además de una fuente de fibra. 

 Ingredientes (para 3-4):

• 8 espárragos verdes grandes
• 5 flores de brócoli
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de arroz redondo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de pimentón
• sal, pimienta negra
• 1 cucharadita de comino

Para el caldo:

• 1 litro de agua
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• sal

Limpiamos el puerro y lo metemos en una olla con el litro de agua, una pizca de sal y el laurel. Mientras se hace el caldo limpiamos los espárrago y los troceamos quitándole la parte más dura. Limpiamos el brócoli y lo troceamos también. Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo. En una cazuela a fuego alto ponemos el aceite y echamos la cebolla primero y luego el ajo y el pimiento. Sofreímos. Cuando empiece a transparentarse la cebolla echamos los espárragos y removemos unos 5 minutos. Añadimos en brócoli, salpimentamos y removemos un par de minutos más. Echamos el azafrán, el comino, el pimentón y el arroz mezclándolo todo bien. Echamos el caldo, y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos unos 15-20 minutos, comprobando de vez en cuando para que el arroz no se pase.