EMPANADILLAS DE ACELGAS Y TOFU

Ingredientes (salen 10):

• 250 gr. acelgas
• 75 gr. tofu natural
• 1 diente de ajo
• 1 masa de hojaldre
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 chorrito de tamari

Limpiamos las  acelgas y las cocinamos 5 minutos en agua hirviendo. Troceamos el tofu en dados muy pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a calentar el diente de ajo bien picado y añadimos el tofu y las acelgas para que se mezclen los sabores. Añadimos una pizca de sal, pimienta y unas gotas de tamari.

Cortamos la masa de hojaldre en varios triángulos, saldrá distinto número según lo grande que sea. Podemos hacer cuadrados si nos resulta más fácil para cerrarlos. Rellenamos con las acelgas, cerramos en pequeñas empanadillas y metemos al horno previamente calentado a 180º.

EMPANADA DE ESPINACAS

Sigo experimentando con los ajetes del grupo de consumo, esta vez con espinacas y también con piñones, que creo que hacen buena combinación. Hoy iba con falta de tiempo así que utilicé hojaldre en lugar de amasar. A veces los días deberían poder ser más largos...

 Ingredientes: 

• 1 masa de hojaldre
• 200 gr de espinacas
• 5 ajetes
• 1 puñado de piñones
• 40 gr de queso rallado
• sal, pimienta
• aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de tamari o salsa de soja 
• 1 huevo (opcional)

Limpiamos las espinacas y las cocemos en agua con sal unos 8 minutos. Escurrimos y reservamos. Limpiamos los ajetes y los picamos. En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los ajetes y los piñones. Cuando estos empiecen a tostarse añadimos pimienta, las espinacas y la salsa de tamari o de soja. Mezclamos bien y añadimos el queso. Yo usé emmental pero el que creo que mejor le va es el feta desmigado y bien mezclado con las espinacas. Retiramos la mezcla del fuego; estiramos la masa de hojaldre. Rellenamos la mitad de la masa y tapamos con la otra mitad pinchando con un tenedor la parte de arriba. Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

EMPANADA DE SETAS Y PIMIENTOS

Los domingos suelen ser día de empanadas en Galicia. En casa de mis padres sólo se rompe la norma en verano, y no todos los domingos. Estos días que he venido de visita pasé por una frutería cercana donde la fruta parece recién cogida del árbol del huerto de detrás y la verdura todavía conserva ese aroma a frescura de la tierra recién regada... Así que con unas setas de cardo (no son las mejores pero sí las únicas que podemos encontrar en esta época) y unos pimientos verdes me dispuse a rellenar la siguiente empanada:

Ingredientes (para 4):

Para la masa:

• 1/2 kg. de harina
• 30 gr. de levadura de panadero
• media cucharada de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo
• 1 taza de agua templada
• 1/2 vaso de aceite de oliva

Para el relleno:

• 250 gr. de setas
• 2 pimientos verdes grandes                    
• 3 dientes de ajo
• 50 gr. de cebollino
• sal, pimienta
• aceite de oliva

Amasamos! (lo explico en esta otra receta). Mientras la masa está reposando limpiamos y picamos las setas y los pimientos en trozos no muy pequeños. Picamos los ajos y el cebollino muy finos. En un plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente pasamos las setas con sal, pimienta y un poco de ajo y cebollino. No las dejamos mucho tiempo porque irán al horno, un par de vueltas hasta que vayan cogiendo color. Repetimos la operación con todas las setas y luego con los pimientos. Una vez que esté todo cocinado reservamos y  empezamos a estirar la masa con un rodillo. Engrasamos una fuente de horno, ponemos una capa de masa, echamos las verduras y tapamos con la otra capa. Enrollamos los lados y hacemos un agujero en el medio para que no se infle. Metemos en el horno previamente calentado a 200º y cocemos unos 45 minutos, hasta que esté dorada.

EMPANADA DE CHAMPIÑONES Y TOFU

Ingredientes:
         
 Para la masa

• 1/2 kg. de harina
• 30 gr. de levadura de panadero
• media cucharada de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo
• 1 taza de agua templada
• 1/2 vaso de aceite de oliva

Para el relleno

• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 250 gr. de champiñones
• 200 gr. de tofu
• aceite de oliva
• salsa de soja
• sal y pimienta

En un bol se echa la harina y se hace un hueco en en medio de ésta. En ese hueco echamos la sal derretida en el agua caliente, el huevo, la levadura, el azúcar y el aceite. Se mezcla bien y se amasa hasta que esté bien consistente. Se deja reposar tapada con un paño media hora, para que suba.

Mientras, picamos las cebollas y las pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén transparentes se le añaden los pimientos y luego los champiñones laminados y el tofu cortado en pequeños dados. Yo usé tofu con miso y algas pero vale cualquiera. Se salpimenta y se deja un rato a fuego moderado hasta que esté todo blando. Entonces se le añade un chorro de salsa de soja, no demasiado, para que no le quite mucho el sabor a lo demás.

 Engrasamos una bandeja de horno con un poco de aceite y estiramos la mitad de la masa con un rodillo para colocarla encima. Luego echamos el relleno uniformemente sobre la masa y al final tapamos con el otro trozo estirado. Enrollamos por los lados, si sobra mucho se puede ir cortando y le hacemos un agujero a la masa en el centro para que “respire” y no se infle.

Metemos en el horno, previamente calentado a 200º y la dejamos una hora hasta que se dore.