CREMA DE CASTAÑAS Y CALABAZA

 Receta de Isabelle, la de los talos :)

Ingredientes (para 4-6):

• 0.5 kg. de castañas                          
• 0.5 kg. de calabaza
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• sal, pimienta negra
• perejil, tomillo
• aceite de oliva
• nata o nata de soja (opcional)

En una olla a fuego medio ponemos un chorro de aceite de oliva y echamos las castañas peladas y picadas (se puede raspar la piel del medio porque es un poco amarga, pero con la calabaza y demás ingredientes no queda amarga la sopa, todo lo contrario). Añadimos las cebollas también picadas y removemos unos minutos hasta que éstas empiecen a estar transparentes. Echamos la calabaza y los ajos picados y seguimos removiendo sin que se queme nada. 

Cuando todo esté mezclado cubrimos con agua hirviendo y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas. Pasamos por la batidora y servimos sola o con un chorrito de nata o nata de soja.  

GUISO DE ALUBIAS BLANCAS, CALABAZA Y ACELGAS

Siguiendo con el último pedido de verdura de temporada, y con lo que sobró del caldo e ingredientes del risotto de ayer, he preparado este guiso que creo que es de los más sabrosos que he cocinado. Bueno, no lo creo, lo afirmo :) Además me parece un plato muy equilibrado y que da mucha energía y calor al cuerpo. 

Ingredientes (para 4):

• 200 gr. de calabaza
• 250 gr. de alubias blancas
• 150 gr. de acelgas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros grandes
• 3 dientes de ajo
• 4 ramas de apio
• 2 pimientos verdes
• 1 litro de caldo vegetal
• tomillo, perejil, sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. Si no tenemos caldo podemos hacer uno con un litro de agua, sal, un par de puerros, zanahorias y perejil.

Lavamos las acelgas y les quitamos las partes más duras, que reservaremos para picarlas bien y añadirlas al guiso. Las hojas las troceamos y las hervimos 3 minutos. Las reservamos.

Lavamos el resto de ingredientes y los picamos en trozos no muy pequeños. Los dientes de ajo van enteros o en mitades. En una olla ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos los ajos y los pimientos. Removemos un par de minutos y echamos las alubias, las zanahorias, la calabaza, el apio y las pencas de las acelgas. Salpimentamos y ponemos perejil y tomillo al gusto. Dejamos que se vayan dorando estos ingredientes unos 8 minutos removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Añadimos los tomates troceados y removemos 2 o 3 minutos más. Echamos el caldo, bajamos el fuego y dejamos que cueza unos 20 minutos. 

Pasados los 20 minutos añadimos las acelgas, corregimos de sal y pimienta y lo tenemos todo al fuego unos 10 minutos hasta que las verduras y las alubias estén tiernas. 

RISOTTO DE CALABAZA Y ACELGAS

Con el otoño llegan las calabazas de temporada y las acelgas. Estos dos alimentos combinan muy bien y sirven como base a todos los platos que nuestra imaginación nos permita. Hoy un colorido risotto.

 Ingredientes (para 3):

• 200 gr. de arroz arborio o redondo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 150 gr. de calabaza 
• 150 gr. de acelgas
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra
• orégano

Para el caldo:

• 1 l. de agua
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• las pencas de las acelgas
• sal, perejil

Hacemos el caldo: limpiamos los ingredientes y los ponemos a cocer en trozos grandes. Cuando rompa a hervir añadimos la sal y el perejil y los dejamos cociendo a fuego mínimo. 

En un cazo ponemos agua y las hojas de acelga limpias. Las llevamos a ebullición. Dejamos que hiervan unos 3 minutos, las escurrimos y las reservamos.

Limpiamos y troceamos finamente el puerro, las zanahorias y la calabaza. Ponemos al fuego un wok o una olla con bastante fondo. Echamos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos las verduras picadas. Removemos varias veces durante unos 5-8 minutos y añadimos el arroz. Mezclamos todo bien y echamos un cucharón de caldo. Removemos bien con una cuchara de palo hasta que el agua se haya absorbido y repetimos la misma operación unas cuantas veces hasta que el arroz se haga. Cuando esté casi hecho le echamos las acelgas bien troceadas y corregimos de sal y pimienta.

ESTOFADO DE CHIRIVÍA Y CALABAZA

Aunque ya ha llegado el calor tenía que acabar las chirivías y la calabaza :) Este estofado es muy sencillo pero muy sabroso gracias al miso, una pasta hecha de soja fermentada con muchísimas propiedades. Se vende en herbolarios. Hay cuatro variedades, yo utilicé el Genmai, que está hecho con arroz integral, pero sirve cualquiera. 

 Ingredientes (para 2-3):

• 5 chrivías
• 1 puerro
• 50 gr de calabaza
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cucharaditas de miso
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Picamos el puerro fino y el pimiento en trozos no muy pequeños. Ponemos en una olla o un wok un par de cucharadas de aceite y rehogamos primero el puerro y al poco el pimiento. Mientras, pelamos las chirivías y las troceamos. Hacemos lo mismo con la calabaza. 

Hervimos agua, poco menos de un litro. Cuando el puerro y el pimiento estén rehogados añadimos las chirivías y la calabaza. Removemos y salpimentamos. Yo pongo  muy poca sal porque el miso ya está salado. Cubrimos con agua y dejamos que hierva un rato. Añadimos las dos cucharaditas de miso y cocemos 15 o 20 minutos hasta que la chirivía esté tierna.

CREMA DE CALABAZA

Este año se puede decir que ha llegado la primavera a Madrid. Normalmente pasamos del invierno al verano en un abrir y cerrar de ojos pero este año llueve sin parar, hace viento, frío y aún quedan calabazas de la cosecha de invierno. Yo estoy encantada porque los veranos se me hacen muy largos y calurosos, así que para celebrar esta primavera invernal, un reconfortante puré de calabaza. 

Ingredientes (para 3-4):

• 350 gr. de calabaza
• 1 puerro
• 3 patatas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• una pizca de nuez moscada
• 30 gr. de cebollino

Se limpia el puerro y se trocea. Se hace lo mismo con la calabaza y las patatas; las pelamos y las cortamos en cuadrados ni muy grandes ni pequeños. En una olla ponemos el aceite a fuego alto y cuando esté caliente le añadimos el puerro. Mientras calentamos agua, poco más de medio litro. Cuando el puerro esté rehogado echamos la calabaza, las patatas, el cebollino bien picado y salpimentamos. Removemos durante unos 5 minutos y cubrimos con el agua hirviendo. Dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos. Pasamos todo a una vaso de batidora dejando algo de caldo fuera para controlar el espesor que queramos darle. Echamos nuez moscada y batimos. Servimos con cebollino picado.

CURRY JAPONÉS

      Ingredientes (para 4): 

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de judías verdes
• 2 zanahorias
• 100 gramos de calabaza
• 2 tazas de arroz basmati
• 3 cucharadas de aceite
• una pizca de jengibre en polvo
• sal
• 4 cubos de curry japonés (de venta en tiendas orientales, lo hay suave, de miel y jengibre, o picante)

Se pican la cebolla y los pimientos en trozos no muy pequeños y se ponen en una cazuela con aceite caliente, a fuego medio-alto. Se trocean las judías, las zanahorias y la calabaza y se añaden a la cazuela en cuanto la cebolla empiece a estar algo transparente. Se remueve todo y se cocina unos minutos, no más de 5, y se añaden los champiñones laminados. Se le añade sal al gusto y cinco minutos después se le echa el jengibre y se cubren la verduras con agua hirviendo, removiendo. Se añade el curry, deshaciendo los cubos con los dedos y removiendo para que se mezcle bien. Cuando hierva un rato, unos 3 minutos , se baja el fuego para que se cocine lentamente. Estará listo en 30 minutos.

Mientras, ponemos las 2 tazas de arroz en una cazuela y lo hervimos con dos tazas de agua y sal, de 15 a 20 minutos, hasta que el agua se evapore.