domingo, 20 de mayo de 2012

HUERTO URBANO EN LA TABACALERA

La Tabacalera es un microcosmos, un pequeño mundo donde conviven millones de ideas que mucha gente va dando forma. Siempre está ocurriendo algo nuevo, siempre hay alguna sorpresa esperando en alguna de sus numerosas esquinas. La última vez que fui el huerto eran algunas macetas diseminadas con cactus principalmente. Ayer volví y me encontré con algo que ya va perfilándose como huerto urbano.










martes, 15 de mayo de 2012

ESTOFADO DE CHIRIVÍA Y CALABAZA

Aunque ya ha llegado el calor tenía que acabar las chirivías y la calabaza :) Este estofado es muy sencillo pero muy sabroso gracias al miso, una pasta hecha de soja fermentada con muchísimas propiedades. Se vende en herbolarios. Hay cuatro variedades, yo utilicé el Genmai, que está hecho con arroz integral, pero sirve cualquiera. 

 Ingredientes (para 2-3):
  • 5 chrivías
  • 1 puerro
  • 50 gr de calabaza
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 cucharaditas de miso
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva
Picamos el puerro fino y el pimiento en trozos no muy pequeños. Ponemos en una olla o un wok un par de cucharadas de aceite y rehogamos primero el puerro y al poco el pimiento. Mientras, pelamos las chirivías y las troceamos. Hacemos lo mismo con la calabaza. 
Hervimos agua, poco menos de un litro. Cuando el puerro y el pimiento estén rehogados añadimos las chirivías y la calabaza. Removemos y salpimentamos. Yo pongo  muy poca sal porque el miso ya está salado. Cubrimos con agua y dejamos que hierva un rato. Añadimos las dos cucharaditas de miso y cocemos 15 o 20 minutos hasta que la chirivía esté tierna.

domingo, 13 de mayo de 2012

EMPANADA DE ESPINACAS

Sigo experimentando con los ajetes del grupo de consumo, esta vez con espinacas y también con piñones, que creo que hacen buena combinación. Hoy iba con falta de tiempo así que utilicé hojaldre en lugar de amasar. A veces los días deberían poder ser más largos...

 Ingredientes: 
  • 1 masa de hojaldre
  • 200 gr de espinacas
  • 5 ajetes
  • 1 puñado de piñones
  • 40 gr de queso rallado
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa de tamari o salsa de soja 
  • 1 huevo (opcional)
Limpiamos las espinacas y las cocemos en agua con sal unos 8 minutos. Escurrimos y reservamos. Limpiamos los ajetes y los picamos. En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los ajetes y los piñones. Cuando estos empiecen a tostarse añadimos pimienta, las espinacas y la salsa de tamari o de soja. Mezclamos bien y añadimos el queso. Yo usé emmental pero el que creo que mejor le va es el feta desmigado y bien mezclado con las espinacas. Retiramos la mezcla del fuego; estiramos la masa de hojaldre. Rellenamos la mitad de la masa y tapamos con la otra mitad pinchando con un tenedor la parte de arriba. Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

sábado, 12 de mayo de 2012

ESPAGUETI CON AJETES Y PIÑONES

Otro de los productos que encargué en el grupo de consumo. Siempre he asociado ajetes a revueltos y no soy para nada fan de los revueltos. Pensé en combinarlos con espagueti integrales también del grupo y el resto lo improvisé con algunas cosas que andaban por la nevera. El resultado fue un plato muy sabroso.

 Ingredientes (para 2-3):
  • 100 gr de espagueti integrales
  • 10 ajetes
  • 100 gr de tofu firme
  • 1 cebolla
  • 100 ml de nata o nata de soja
  • 1 puñado de piñones
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • aceite de oliva
Se cuecen los espagueti en algo más de medio litro de agua con una pizca de sal y se reservan. Mientras lavamos bien los ajetes y los picamos finos. Hacemos lo mismo con la cebolla. El tofu lo troceamos en cuadrados no demasiado pequeños. 
En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla a fuego alto. Cuando empiece a estar transparente añadimos los ajetes, salpimentamos y vamos removiendo para que no se queme durante unos 5 minutos más o menos. Luego echamos el tofu y los piñones y seguimos removiendo un par de minutos más. Añadimos la nata y una pizca de nuez moscada y seguimos mezclando hasta que quede todo bien ligado. Servimos encima de los espagueti una vez escurridos.

viernes, 11 de mayo de 2012

APERITIVOS DE CHIRIVÍA

Ayer hice mi primera compra en un nuevo grupo de consumo que hemos formado en el barrio. He estado esperando este momento con ilusión, porque es algo que hace muchísimo tiempo quería hacer y por fin ha tomado forma. Ahora la nevera y la despensa se llenarán de productos ecológicos de temporada más baratos que en grandes superficies y con la seguridad de que el productor o el campesino se llevan un sueldo justo por su trabajo.

La otra parte positiva del grupo es que voy a pedir cosas que nunca se me ha ocurrido comprar, por desconocimiento o porque simplemente ni he pensado cómo cocinarlo. El caso de las chirivías era desconocimiento. Aunque después de hacerlas me di cuenta que las había comido alguna vez en Inglaterra, allí se usan mucho como guarnición. Como primera toma de contacto decidí hacer un pequeño aperitivo:

  Ingredientes:
  • 4 o 5 chirivías
  • aceite de oliva
  • sal 
  • pimienta
  • paprika
Ponemos a calentar el horno a 180º. Pelamos y limpiamos las chirivías, yo les saqué el centro, que es más duro que el resto. Se pican en rectángulos y se ponen en una bandeja de horno. Rociamos con aceite de oliva y salpimentamos. Se meten en el horno unos 40 minutos. Espolvoreamos paprika al servirlas.

domingo, 6 de mayo de 2012

TIEMPO DE FRESAS

En el huerto de Adelfas empiezan a madurar la fresas y algunas verduras. Las flores están por todas partes celebrando la primavera. Hoy hemos hemos plantado semillas de caléndula. Crucemos los dedos...

















































sábado, 5 de mayo de 2012

CREMA DE CALABAZA

Este año se puede decir que ha llegado la primavera a Madrid. Normalmente pasamos del invierno al verano en un abrir y cerrar de ojos pero este año llueve sin parar, hace viento, frío y aún quedan calabazas de la cosecha de invierno. Yo estoy encantada porque los veranos se me hacen muy largos y calurosos, así que para celebrar esta primavera invernal, un reconfortante puré de calabaza. 

Ingredientes (para 3-4):
  • 350 gr. de calabaza
  • 1 puerro
  • 3 patatas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • una pizca de nuez moscada
  • 30 gr. de cebollino
Se limpia el puerro y se trocea. Se hace lo mismo con la calabaza y las patatas; las pelamos y las cortamos en cuadrados ni muy grandes ni pequeños. En una olla ponemos el aceite a fuego alto y cuando esté caliente le añadimos el puerro. Mientras calentamos agua, poco más de medio litro. Cuando el puerro esté rehogado echamos la calabaza, las patatas, el cebollino bien picado y salpimentamos. Removemos durante unos 5 minutos y cubrimos con el agua hirviendo. Dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos. Pasamos todo a una vaso de batidora dejando algo de caldo fuera para controlar el espesor que queramos darle. Echamos nuez moscada y batimos. Servimos con cebollino picado.