BERENJENAS RELLENAS DE SEITÁN Y ARROZ INTEGRAL

Un plato que quedará genial en cualquier celebración.

 Ingredientes (para 2):

• 1 berenjena grande
• 1 taza de arroz integral
• 2 salchichas de seitán
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra y orégano

Se parte la berenjena en dos mitades, se hacen unos cortes en la carne y se meten en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. 

Mientras, se cuece el arroz en dos tazas de agua con un poco de sal.

Una vez frías se retira la carne y se trocea bien. Se reserva.

Se pican los pimientos y el diente de ajo y se sofríen en aceite de oliva. Se trocean las salchichas de seitán en rodajas y se añaden al sofrito. Se echan los trozos de berenjena y se salpimenta y se espolvorea orégano. Una vez que esté todo tierno se añade el arroz y se mezcla bien. Retiramos del fuego, rellenamos la piel de la berenjena reservada y servimos.

  

PINTXOS DE AGUACATE Y PIMIENTO

Son muy coloridos, sabrosos, sanos y quedan bien de entrante en cualquier evento. Muy buena idea para estos días de fiesta que asoman.

Ingredientes:

• 1 barra de pan
• 1 aguacate 
• 150 gr. pimientos en conserva  
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• sal
• vinagre

Se corta la barra de pan en lonchas finas. Se les rocía con un poco de aceite de oliva y se tuestan al horno, en el grill. 

Mientras, cortamos los aguacates en tiras.

Damos la vuelta a los trozos de pan, vigilando que no se quemen, pues en el grill tardan muy poco en tostarse. 

Picamos el ajo muy fino con el perejil y lo mezclamos con un buen chorro de aceite y vinagre al gusto. 

Dejamos que enfríe el pan y le untamos un poco de la vinagreta. Colocamos encima un par de tiras de aguacate y una o dos de pimiento. Si se prefiere podemos rociar la vinagreta encima del aguacate y el pimiento.