ENSALADA DE ARÁNDANOS Y NUECES

Ingredientes (para 2): 

• 100 gr. de rúcula
• 75 gr. de arándanos
• 1 puñado de nueces peladas
• 1 puñado de pipas de girasol
• 75 gr. de queso fresco
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva
• vinagre
• 50 gr. de maíz dulce (opcional)

Lavamos la rúcula y la ponemos en un bol para ensaladas. Lavamos los arándanos y los disponemos sobre la rúcula. Añadimos el resto de ingredientes. 

Podemos aliñar con una vinagreta hecha con maíz dulce, una tacita de aceite de oliva, media de vinagre de vino, sal y pimienta negra al gusto.  Sólo hay que echar estos ingredientes en una salsera y remover bien. Podemos servir la vinagreta sobre la ensalada o aparte, en la salsera. 

 

ENSALADA DE PASTA Y RÚCULA

Esta ensalada es muy sencilla, rápida y muy barata. Y muy rica. Se puede tomar templada, con la pasta caliente, o fría.

 Ingredientes (para 3-4):

• 200 gr. de pasta integral
• 100 gr. de aceitunas verdes
• 100 gr. de aceitunas negras
• 100 gr. de tomates cherry
• 200 gr. de rúcula
• 1 puñado de pipas de calabaza
• 50 gr. de queso de oveja curado
• aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Se cuece la pasta en agua con sal. Se disponen todos los ingredientes sobre la pasta y se espolvorea el queso que antes hemos rallado. Se aliña con sal, pimienta negra y aceite de oliva. También se puede usar un poco de vinagre balsámico.  

 

ENSALADA GRIEGA

Esta receta es un homenaje al plato que me suele salvar la vida en mis viajes :) En lugares donde habitualmente no encuentro ningún restaurante vegetariano suele haber ensalada griega en menús de otros restaurantes. Acabo de volver de vacaciones y tengo que decir que me ha tocado comer unas cuantas ensaladas griegas. Estas fotos son algún ejemplo de ellas.

Ingredientes:

• Lechuga (la he visto muchas veces con lechuga iceberg pero se usan varios tipos).
• Tomate (también varía, aunque nunca las he visto con tomate cherry)
• Cebolla morada
• Aceitunas negras
• Queso feta
• Pepino
• Pimiento (rojo o amarillo)

Las cantidades se ponen a ojo según el gusto y los comensales. Normalmente los vegetales van cortados en trozos y rodajas grandes. El aliño suele ser aceite de oliva, vinagre o limón, sal y pimienta negra, aunque este otro le va muy bien: 

• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 tacita de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de ajo en polvo o 2 dientes de ajo muy picados
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de albahaca
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Se mezcla todo muy bien en un recipiente para aliñar. 

 

ENSALADA TEMPLADA DE TOFU Y ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes (para 2):

• 10-12 hojas de lechuga
• 10 espárragos verdes
• 10 tomates cherry
• 50 gr, de tofu
• semillas de sésamo tostado
• tamari
• aceite de oliva o sésamo
• sal, pimienta negra
• vinagre balsámico de Módena  

Ponemos a calentar una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Limpiamos los espárragos y los cortamos en 3 trozos. Los asamos a la plancha con un poco de salsa de tamari. Laminamos el tofu y lo pasamos también por la plancha con tamari. Lavamos la lechuga, la cortamos y la ponemos en un cuenco. Añadimos los tomates, espárragos y tofu. Espolvoreamos con semillas de sésamo. Aliñamos con aceite de oliva o de sésamo, sal, pimienta negra y vinagre balsámico.