CREMA DE CASTAÑAS Y CALABAZA

 Receta de Isabelle, la de los talos :)

Ingredientes (para 4-6):

• 0.5 kg. de castañas                          
• 0.5 kg. de calabaza
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• sal, pimienta negra
• perejil, tomillo
• aceite de oliva
• nata o nata de soja (opcional)

En una olla a fuego medio ponemos un chorro de aceite de oliva y echamos las castañas peladas y picadas (se puede raspar la piel del medio porque es un poco amarga, pero con la calabaza y demás ingredientes no queda amarga la sopa, todo lo contrario). Añadimos las cebollas también picadas y removemos unos minutos hasta que éstas empiecen a estar transparentes. Echamos la calabaza y los ajos picados y seguimos removiendo sin que se queme nada. 

Cuando todo esté mezclado cubrimos con agua hirviendo y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas. Pasamos por la batidora y servimos sola o con un chorrito de nata o nata de soja.  

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes (para 4):

• 2 remolachas
• 2 zanahorias grandes
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 patata grande
• queso fresco / tofu / crema agria
• sal, pimienta negra, perejil
• aceite de oliva
• 700 cc de caldo de verduras

Limpiamos y troceamos todas las verduras. Los trozos pueden ser grandes pues luego pasaremos la crema por la batidora. 

En una olla ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el puerro y la cebolla. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos las remolachas, las zanahorias y la patata. Removemos y dejamos a fuego alto unos 5 minutos. Salpimentamos. 

Cubrimos con el caldo y cuando hierva bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo durante unos 15 minutos más o menos. Podemos pinchar con un tenedor de vez en cuando para ver cuándo están las verduras tiernas. 

Una vez cocido todo apartamos parte del caldo para evitar que se quede muy líquido al batirlo y vamos añadiendo luego el agua según la consistencia que queramos darle. Si queremos que quede bien fina necesitaremos pasarla por un pasapuré una vez batida.

Decoramos con tiras de queso fresco, tofu o crema agria y perejil.

GUISO DE ALUBIAS BLANCAS, CALABAZA Y ACELGAS

Siguiendo con el último pedido de verdura de temporada, y con lo que sobró del caldo e ingredientes del risotto de ayer, he preparado este guiso que creo que es de los más sabrosos que he cocinado. Bueno, no lo creo, lo afirmo :) Además me parece un plato muy equilibrado y que da mucha energía y calor al cuerpo. 

Ingredientes (para 4):

• 200 gr. de calabaza
• 250 gr. de alubias blancas
• 150 gr. de acelgas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros grandes
• 3 dientes de ajo
• 4 ramas de apio
• 2 pimientos verdes
• 1 litro de caldo vegetal
• tomillo, perejil, sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. Si no tenemos caldo podemos hacer uno con un litro de agua, sal, un par de puerros, zanahorias y perejil.

Lavamos las acelgas y les quitamos las partes más duras, que reservaremos para picarlas bien y añadirlas al guiso. Las hojas las troceamos y las hervimos 3 minutos. Las reservamos.

Lavamos el resto de ingredientes y los picamos en trozos no muy pequeños. Los dientes de ajo van enteros o en mitades. En una olla ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos los ajos y los pimientos. Removemos un par de minutos y echamos las alubias, las zanahorias, la calabaza, el apio y las pencas de las acelgas. Salpimentamos y ponemos perejil y tomillo al gusto. Dejamos que se vayan dorando estos ingredientes unos 8 minutos removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Añadimos los tomates troceados y removemos 2 o 3 minutos más. Echamos el caldo, bajamos el fuego y dejamos que cueza unos 20 minutos. 

Pasados los 20 minutos añadimos las acelgas, corregimos de sal y pimienta y lo tenemos todo al fuego unos 10 minutos hasta que las verduras y las alubias estén tiernas. 

CREMA DE BORRAJA Y CALABACÍN

La borraja es una planta de hoja muy verde y de aspecto poco "apetecible" pues las ramas y reversos de las hojas tienen una especie de pelo blanquecino áspero y poco agradable al tacto. Sin embargo su sabor es todo lo contrario a su aspecto. Y sus propiedades son numerosas: es depurativa, emoliente, diurética, descongestiva y refrescante. Posee vitamina A y vitamina C en las hojas más tiernas. Se usa en infusiones y en zumos para problemas respiratorios y dicen que combate los estados melancólicos pues estimula las glándulas suprarrenales.

Estos días en el norte hace un tiempo poco veraniego y más que sopas frías apetecen platos templados. Es época de calabacines y borraja, así que esta crema reúne lo mejor de la huerta de temporada.

 Ingredientes (para 4):

• 1 calabacín mediano
• 10 hojas de borraja
• aceite de oliva
• sal

Se lava y trocea el calabacín y se cubre de agua en una cazuela a fuego alto. Cuando hierva se añade una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento. Mientras se lavan las hojas de borraja (si tienen mucho pelo áspero se puede quitar con un estropajo). Se añaden a la cazuela y se cuece la mezcla unos 5 minutos más. Se pasa todo por la batidora y se sirve con un chorro de aceite de oliva o unas semillas de sésamo tostado.   

GAZPACHO

Plato estrella de días calurosos. La mejor de las sopas frías veraniegas, y el mejor de los reconstituyentes. Hay muchos y muy variados. El que yo hago es bastante suave. 

 Ingredientes: 

• 1'5 kg. de tomates maduros
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo mediano
• Medio pepino
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• agua
• un chorro de vinagre de vino blanco
• sal, perejil

Lavamos todas las verduras. Quitamos la piel a los tomates y los troceamos. Pelamos y troceamos el pepino y la cebolleta. Quitamos las semillas y las partes blancas del pimiento y también lo troceamos. Reservamos un trozo de pimiento y de pepino para servirlos sobre el gazpacho. Pelamos el diente de ajo quitándole la parte verde del interior. Batimos todas las verduras con el aceite y un chorro de agua. Cuando esté bien batido añadimos una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Según la consistencia que queramos darle podemos añadir más agua. Servimos con trozos de pimiento y pepino, una cucharadita de aceite de oliva y perejil.

ESTOFADO DE CHIRIVÍA Y CALABAZA

Aunque ya ha llegado el calor tenía que acabar las chirivías y la calabaza :) Este estofado es muy sencillo pero muy sabroso gracias al miso, una pasta hecha de soja fermentada con muchísimas propiedades. Se vende en herbolarios. Hay cuatro variedades, yo utilicé el Genmai, que está hecho con arroz integral, pero sirve cualquiera. 

 Ingredientes (para 2-3):

• 5 chrivías
• 1 puerro
• 50 gr de calabaza
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cucharaditas de miso
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Picamos el puerro fino y el pimiento en trozos no muy pequeños. Ponemos en una olla o un wok un par de cucharadas de aceite y rehogamos primero el puerro y al poco el pimiento. Mientras, pelamos las chirivías y las troceamos. Hacemos lo mismo con la calabaza. 

Hervimos agua, poco menos de un litro. Cuando el puerro y el pimiento estén rehogados añadimos las chirivías y la calabaza. Removemos y salpimentamos. Yo pongo  muy poca sal porque el miso ya está salado. Cubrimos con agua y dejamos que hierva un rato. Añadimos las dos cucharaditas de miso y cocemos 15 o 20 minutos hasta que la chirivía esté tierna.

CREMA DE CALABAZA

Este año se puede decir que ha llegado la primavera a Madrid. Normalmente pasamos del invierno al verano en un abrir y cerrar de ojos pero este año llueve sin parar, hace viento, frío y aún quedan calabazas de la cosecha de invierno. Yo estoy encantada porque los veranos se me hacen muy largos y calurosos, así que para celebrar esta primavera invernal, un reconfortante puré de calabaza. 

Ingredientes (para 3-4):

• 350 gr. de calabaza
• 1 puerro
• 3 patatas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• una pizca de nuez moscada
• 30 gr. de cebollino

Se limpia el puerro y se trocea. Se hace lo mismo con la calabaza y las patatas; las pelamos y las cortamos en cuadrados ni muy grandes ni pequeños. En una olla ponemos el aceite a fuego alto y cuando esté caliente le añadimos el puerro. Mientras calentamos agua, poco más de medio litro. Cuando el puerro esté rehogado echamos la calabaza, las patatas, el cebollino bien picado y salpimentamos. Removemos durante unos 5 minutos y cubrimos con el agua hirviendo. Dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos. Pasamos todo a una vaso de batidora dejando algo de caldo fuera para controlar el espesor que queramos darle. Echamos nuez moscada y batimos. Servimos con cebollino picado.

CURRY DE LENTEJAS ROJAS

Esta variedad de lentejas tiene muchas cualidades, entre ellas que no necesitan remojo el día anterior, algo que hoy he valorado mucho cuando al mediodía decidí que comería lentejas y no había dejado ningunas remojándose anoche. Además son ricas en hierro y proteínas y aportan fósforo, manganeso y ácido fólico.

 Ingredientes (para 2): 

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias
• 1 taza de lentejas
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de curry
• 1 pizca de comino en polvo
• el zumo de media naranja 
• sal, pimienta
• aceite de oliva
• 1 tomate

 En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla y el diente de ajo previamente picados con la cucharadita de jengibre. Mientras limpiamos y picamos las zanahorias y el pimiento. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el resto de las verduras y seguimos rehogando. Cuando la zanahoria empiece a estar blanda agregamos las lentejas, habiéndolas escurrido antes en agua fría. Ponemos sal, pimienta, el curry, el comino y removemos bien. Añadimos el zumo de naranja y cubrimos de agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que cueza unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si se va quedando seco. Se puede servir con un tomate en trozos.

SOPA MINESTRONE

Estos días en los que todavía el tiempo de invierno aparece de vez en cuando, sopas como esta ponen la guinda al tiempo frío y permiten dar la bienvenida al sol primaveral. La sopa minestrone es original de Italia y se hace con verduras, pasta o arroz y algo de carne (panceta normalmente). Esta es mi versión vegetariana. 

 Ingredientes:                                       

• 1'5 litros de caldo de verduras
• 1 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento italiano
• 3 zanahorias
• 100 gr de judías verdes
• 2 tomates
• 100 gr de pasta
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gr de salsa de tomate
• sal
• pimienta
• perejil picado

Mientras hacemos o calentamos el caldo picamos todas las verduras muy finas. Ponemos el aceite en una cazuela y rehogamos primero el puerro, luego los pimientos y unos minutos después las zanahorias, las judías y los tomates. Salpimentamos y cuando estén algo blandas añadimos la salsa de tomate y removemos bien. A continuación echamos el caldo y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer una media hora. Cuando falten 10 minutos para esa media hora echamos la pasta. Servimos con perejil picado. 

CREMA DE CALABACÍN

      Ingredientes (para 3-4): 

• 1/2 kg de calabacines
• 1 cebolla
• 2 patatas pequeñas
• 750 cl de agua
• 75 gr de tofu
• sal
• pimienta negra
• 1 cucharadita de nuez moscada 
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite. Mientras calentamos el agua y vamos lavando, pelando y cortando el calabacín y las patatas en trozos no muy pequeños. Cuando la cebolla esté algo transparente añadimos el calabacín y las patatas, sal, pimienta y rehogamos unos 5 minutos a fuego medio. Cubrimos con el agua hirviendo y lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego mínimo, comprobando de vez en cuando que no se quede la verdura demasiado blanda. Retiramos del fuego y lo pasamos a un vaso de batidora. Añadimos el tofu cortado en láminas, la nuez moscada y batimos. Yo dejo un vaso del caldo sobrante fuera para que no quede la crema líquida y para ir añadiendo por si está muy espesa.

 

CREMA DE ZANAHORIAS

      Ingredientes (para 2): 

• 1 puerro
• 6 zanahorias
• 2 patatas pequeñas
• 1 litro de agua
• 1/2 cucharadita de comino molido
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1 chorrito de leche o leche de soja (opcional)
• semillas de sésamo
• semillas de calabaza

Se pica el puerro y se rehoga en un par de cucharadas de aceite de oliva. Mientras se pelan y pican las zanahorias en rodajas no muy gruesas y las patatas en cuadrados. Se rehogan con el puerro y se le añade la sal, la pimienta negra y el comino molido. Se remueve todo y se rehogan las verduras unos 10 minutos a fuego medio. Se le añade el agua hirviendo y se deja cocer a poco fuego, hasta que la zanahoria esté hecha (yo la dejo algo crujiente, no blanda). Se pasa todo a un vaso de batidora agregando un chorro de leche y dejando una taza del agua del caldo fuera, para que no quede muy líquida. Un vez pasada por la batidora se sirve con unas semillas de sésamo y calabaza previamente tostadas en una sartén.

POTAJE DE GARBANZOS EXTREMEÑO

Los inviernos en Extremadura son realmente fríos y este tipo de potaje es perfecto para dar energía y calor al cuerpo. Está basado en la receta de la abuela extremeña de una amiga.

      Ingredientes (para 4):

• 250 gramos de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
• 1 cebolla
• 1 pimiento italiano
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado
• 250 gramos de espinacas frescas
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• aceite de oliva, dos o tres cucharadas

  

Se pone el aceite en una olla, y se echa primero la cebolla picada, luego el ajo y finalmente el pimiento. Cuando estén pochados se añade lata de tomate, los garbanzos escurridos, el laurel, sal y pimienta. Se cubre todo con agua filtrada. Cuando lleve un rato hirviendo se baja el fuego y se deja unas dos horas. Se añaden las espinacas bien lavadas y se deja unos 10 o 15 minutos más, hasta que los garbanzos estén tiernos.