lunes, 30 de julio de 2012

QUICHE DE CALABACÍN, PIMIENTO Y TOMATE

Ingredientes (para 4-5):
  • 2 calabacines
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento italiano
  • 10 tomates cherry
  • 3 huevos
  • 200 ml. de nata de soja líquida
  • 1 masa quebrada o brisa
  • 1 puñado de queso emmental rallado
  • sal, pimienta negra
  • nuez moscada
  • hierbas provenzales 
Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas y los pimientos en tiras. Preparamos una plancha para hacerlos con sal y hierbas provenzales. Ponemos la masa en una fuente de horno y distribuimos las rodajas de calabacín y el pimiento en capas. Echamos el queso y disponemos los tomates cortados en mitades sobre éste. 
En un bol batimos los huevos y los mezclamos con la nata de soja. Ponemos una pizca de nuez moscada y otra de pimienta negra, removemos y volcamos sobre la quiche. Metemos en el horno previamente calentado a 180º. Horneamos unos 30 minutos.   

viernes, 27 de julio de 2012

EMPANADILLAS DE ACELGAS Y TOFU

Ingredientes (salen 10):
  • 250 gr. acelgas
  • 75 gr. tofu natural
  • 1 diente de ajo
  • 1 masa de hojaldre
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • 1 chorrito de tamari
Limpiamos las  acelgas y las cocinamos 5 minutos en agua hirviendo. Troceamos el tofu en dados muy pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a calentar el diente de ajo bien picado y añadimos el tofu y las acelgas para que se mezclen los sabores. Añadimos una pizca de sal, pimienta y unas gotas de tamari.
Cortamos la masa de hojaldre en varios triángulos, saldrá distinto número según lo grande que sea. Podemos hacer cuadrados si nos resulta más fácil para cerrarlos. Rellenamos con las acelgas, cerramos en pequeñas empanadillas y metemos al horno previamente calentado a 180º.

jueves, 26 de julio de 2012

LASAÑA DE CALABACÍN Y BERENJENAS

Esta lasaña viene bien para dar salida a las hortalizas de temporada. Además es más sana que la tradicional pues no lleva pasta ni queso.

Ingredientes (para 3-4):
  • 2 calabacines medianos-grandes
  • 2 berenjenas
  • 10 tomates deshidratados
  • 1 bote de salsa de tomate natural ecológico
  • 1 guindilla
  • sal, pimienta negra
  • orégano, perejil
  • hierbas provenzales
  • aceite de oliva
Lavamos y cortamos los calabacines en láminas finas. Precalentamos el horno a 180º y horneamos las láminas de calabacín con hierbas provenzales unos 15 o 20 minutos según el grosor. Mientras lavamos y troceamos las berenjenas y las sofreímos en 4  cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los tomates que hemos hidratado unos 10 minutos y la guindilla. Salpimentamos. Añadimos medio bote de tomate al sofrito.
Sacamos las láminas de calabacín del horno y dejamos que se enfríen. En una fuente de horno ponemos una base de tomate y unas láminas de calabacín. Repartimos mitad del relleno y cubrimos con más láminas de calabacín. Distribuimos el resto del relleno y volvemos a cubrir con el resto de las láminas. Ponemos lo que quede del tomate en la superficie y espolvoreamos orégano y perejil picado. Horneamos 15 minutos a 180º.

martes, 24 de julio de 2012

"ESTA ES UNA PLAZA" (HUERTO URBANO)

En la calle Dr Fourquet 24 en Madrid se encuentra un solar convertido en un espacio social. El huerto urbano que crece entre estos edificios es sólo una parte de un tejido social donde grandes y pequeños comparten diversión, conocimiento, amistad y solidaridad. El verano se deja ver en las plantas y frutos que crecen en Esta es una plaza.












TALOA (TALOS)

La cocinera es hoy Isabelle, una visita del País Vasco francés, que ha preparado un plato típico y muy sabroso.

Ingredientes (para 3 - 4):

 Para la masa
  • 250 gr. harina de trigo
  • 250 gr. harina de maíz
  • 1'5 cucharaditas de sal
  • 300 ml. agua
Para el relleno
  • 150 gr. queso manchego curado
  • 50 gr. queso cabra
  • un puñado de tiras de pimiento morrón
  • 1/2 tomate
  • un puñado de tiras de pimiento italiano para decorar o acompañar
En un bol mezclamos los dos tipos de harina y añadimos la sal. Echamos un poco de agua y mezclamos con una cuchara. Seguimos echando agua hasta que se forme una pasta y vamos modelando con los dedos. Tiene que quedar blanda pero no pegajosa, así que lo mejor es ir añadiendo agua poco a poco. Con un rodillo o un vaso vamos estirando trozos de la masa y hacemos algo parecido a "mini crepés".
Rellenamos la mitad de las masas que hayamos estirado con queso manchego (ponemos queso en un trozo y tapamos. Sellamos con los dedos). Podemos añadirle alguna rodaja de tomate o simplemente dejarlas con el queso. Las doblamos y en una sartén con una gota de aceite de oliva las cocinamos tapadas a fuego medio. Se hacen en unos 5 minutos más o menos por los lados, sólo hay que mirar que se van dorando un poco.


Con los círculos de masa restantes los estiramos un poco más y los hacemos en la sartén como si fueran crepés. Los rellenamos con rodajas de queso de cabra, tiras de pimiento morrón y trozos de tomate. Los enrollamos. Conviene que se rellenen nada más quitar los talos del fuego para que el queso se derrita un poco.

domingo, 22 de julio de 2012

ARROZ AL CURRY CON DÁTILES Y ANACARDOS

Ingredientes (para 3-4):
  • 1'5 tazas de arroz
  • 3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 puñado de anacardos crudos
  • 8-10 dátiles
  • 3 cucharaditas de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 pizca de cilantro fresco o seco
  • sal 
  • aceite de oliva
Lavamos y picamos las zanahorias y el calabacín. Quitamos el hueso a los dátiles y los troceamos en 4 o 6 partes. En una olla ponemos a fuego medio 4 o 5 cucharadas de aceite y doramos los anacardos. Echamos los dátiles a continuación y dos cucharaditas de curry. Removemos bien cuidando que no se queme nada. Un par de minutos después añadimos las zanahorias y luego el calabacín. Removemos todo bien. Echamos el arroz a la mezcla y el resto del curry, la cúrcuma, sal y el cilantro. Mezclamos y echamos un litro de agua hirviendo. Cuando empiece a hervir nuevamente dejamos cocer a fuego bajo unos 15 o 20 minutos, probando para rectificar de sal.

sábado, 21 de julio de 2012

ENSALADA TEMPLADA DE TOFU Y ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes (para 2):
  • 10-12 hojas de lechuga
  • 10 espárragos verdes
  • 10 tomates cherry
  • 50 gr, de tofu
  • semillas de sésamo tostado
  • tamari
  • aceite de oliva o sésamo
  • sal, pimienta negra
  • vinagre balsámico de Módena  
Ponemos a calentar una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Limpiamos los espárragos y los cortamos en 3 trozos. Los asamos a la plancha con un poco de salsa de tamari. Laminamos el tofu y lo pasamos también por la plancha con tamari. Lavamos la lechuga, la cortamos y la ponemos en un cuenco. Añadimos los tomates, espárragos y tofu. Espolvoreamos con semillas de sésamo. Aliñamos con aceite de oliva o de sésamo, sal, pimienta negra y vinagre balsámico.

BORRAJA EN TEMPURA

Siguiendo con la borraja, esta vez hemos utilizado las hojas tiernas en lugar de las más grandes, que van mejor en puré. Se puede hacer los tallos también pero hay que escaldarlos antes. Las hojas más tiernas pueden ir crudas, sólo hay que lavarlas bien antes de rebozarlas en la harina de tempura.

Ingredientes:
  • 10-15 hojas tiernas de borraja
  • 1 vaso de agua muy fría
  • 150 gr. de harina de trigo o especial para tempura
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • aceite de sésamo o de girasol
  • sal
Se añade harina al agua fría removiendo bien hasta que se convierta en una pequeña pasta. Se puede añadir también la yema de huevo bien batida a la mezcla. Mezclamos también con una pizca de sal. Las cantidades no son exactas, al ir mezclando vemos la harina que necesitamos para que la pasta esté firme. Rebozamos las hojas de borraja previamente lavadas en la mezcla. Mi consejo es no rebozarlas demasiado para que queden crujientes pero que la tempura no sea lo principal, simplemente pueda apreciarse tanto el crujiente como el sabor de la borraja. Se fríen en aceite de girasol o en una mezcla de sésamo y girasol. El aceite tiene que estar bien caliente y sólo hay que darle una vuelta y quitar las hojas del fuego en cuanto empiecen a estar doradas. Se ponen en un papel absorbente y se sirven directamente. La tempura es más sabrosa recién hecha.

lunes, 16 de julio de 2012

CREMA DE BORRAJA Y CALABACÍN

La borraja es una planta de hoja muy verde y de aspecto poco "apetecible" pues las ramas y reversos de las hojas tienen una especie de pelo blanquecino áspero y poco agradable al tacto. Sin embargo su sabor es todo lo contrario a su aspecto. Y sus propiedades son numerosas: es depurativa, emoliente, diurética, descongestiva y refrescante. Posee vitamina A y vitamina C en las hojas más tiernas. Se usa en infusiones y en zumos para problemas respiratorios y dicen que combate los estados melancólicos pues estimula las glándulas suprarrenales.

Estos días en el norte hace un tiempo poco veraniego y más que sopas frías apetecen platos templados. Es época de calabacines y borraja, así que esta crema reúne lo mejor de la huerta de temporada.

 Ingredientes (para 4):
  • 1 calabacín mediano
  • 10 hojas de borraja
  • aceite de oliva
  • sal
Se lava y trocea el calabacín y se cubre de agua en una cazuela a fuego alto. Cuando hierva se añade una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento. Mientras se lavan las hojas de borraja (si tienen mucho pelo áspero se puede quitar con un estropajo). Se añaden a la cazuela y se cuece la mezcla unos 5 minutos más. Se pasa todo por la batidora y se sirve con un chorro de aceite de oliva o unas semillas de sésamo tostado.   

miércoles, 11 de julio de 2012

TOMATITOS RELLENOS

Ingredientes: 
  • 20 tomates cherry grandes
  • 1 tarrina de queso de untar
  • cebollino al gusto
  • jengibre rallado al gusto
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • hojas de lechuga para decorar
  • sal
  • vinagre o limón
Se corta la tapas de los tomates y se vacían. Picamos bien las tapas con la pulpa de cada tomate. Se les añade sal, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre, limón o lima. Se mezclan y reservan. 
Batimos el queso con el jengibre rallado y el cebollino bien picado. Rellenamos la base de cada tomate con la pulpa y el resto con el queso. Se puede usar una cuchara si son grandes o una manga pastelera para los más pequeños. Echamos unas gotas de aceite sobre el queso. Se sirven sobre hojas de lechuga. 


sábado, 7 de julio de 2012

MUFFINS VEGANOS


Estoy en Londres, viendo muffins en cada esquina. Decorar estas magdalenas parece ser un arte de lo más trendy estos días, hay cursos y concursos donde se dan cita los muffins más coquetos, pero no los más sanos, pues los toppings suelen llevar todo tipo de edulcorantes y químicos. Así que huyendo de esto mi amiga María y yo nos pusimos manos a la obra para hacer unos muffins no de concurso, pero mucho más sanos y naturales que los de los escaparates.

Ingredientes (para 8 muffins):
  • 150 cl. leche soja
  • 150 gr. azúcar integral de caña
  • 160 gr. harina integral
  • 80 ml. aceite 
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
Para el topping:
  • 300 gr de tofu blando
  • 150 gr. de chocolate
  • azúcar integral o sirope de ágave al gusto
  • 4 fresas
Se mezclan el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Por otro lado se bate la leche con el aceite y la vainilla. Cuando estén bien mezclados se incorpora la mezcla anterior y se bate todo bien. Precalentamos el horno a 180º y mientras se calienta disponemos la masa en envases de papel para magdalenas. Los envases se rellenan por la mitad. Se hornean durante 20 minutos.

Mientras, se deshace el tofu y se bate hasta que quede una textura suave. Se derrite el chocolate al baño maría y cuando esté líquido se mezcla con el tofu hasta que quede una textura como mousse. Se puede añadir azúcar integral o sirope de ágave al gusto para quitar el toque amargo del chocolate y el tofu. 

Se dejan enfriar los muffins y con una manga pastelera se hace el topping. Acabamos de decorar con media fresa encima.