viernes, 28 de diciembre de 2012

BERENJENAS RELLENAS DE SEITÁN Y ARROZ INTEGRAL

Un plato que quedará genial en cualquier celebración.

 Ingredientes (para 2):
  • 1 berenjena grande
  • 1 taza de arroz integral
  • 2 salchichas de seitán
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta negra y orégano
Se parte la berenjena en dos mitades, se hacen unos cortes en la carne y se meten en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. 
Mientras, se cuece el arroz en dos tazas de agua con un poco de sal.
Una vez frías se retira la carne y se trocea bien. Se reserva.
Se pican los pimientos y el diente de ajo y se sofríen en aceite de oliva. Se trocean las salchichas de seitán en rodajas y se añaden al sofrito. Se echan los trozos de berenjena y se salpimenta y se espolvorea orégano. Una vez que esté todo tierno se añade el arroz y se mezcla bien. Retiramos del fuego, rellenamos la piel de la berenjena reservada y servimos.
  

jueves, 13 de diciembre de 2012

PINTXOS DE AGUACATE Y PIMIENTO

Son muy coloridos, sabrosos, sanos y quedan bien de entrante en cualquier evento. Muy buena idea para estos días de fiesta que asoman.

Ingredientes:
  • 1 barra de pan
  • 1 aguacate 
  • 150 gr. pimientos en conserva  
  • aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • perejil fresco
  • sal
  • vinagre
Se corta la barra de pan en lonchas finas. Se les rocía con un poco de aceite de oliva y se tuestan al horno, en el grill. 
Mientras, cortamos los aguacates en tiras.
Damos la vuelta a los trozos de pan, vigilando que no se quemen, pues en el grill tardan muy poco en tostarse. 
Picamos el ajo muy fino con el perejil y lo mezclamos con un buen chorro de aceite y vinagre al gusto. 
Dejamos que enfríe el pan y le untamos un poco de la vinagreta. Colocamos encima un par de tiras de aguacate y una o dos de pimiento. Si se prefiere podemos rociar la vinagreta encima del aguacate y el pimiento.


lunes, 10 de diciembre de 2012

VITAMIN BOOSTERS



Pequeños remedios con grandes beneficios. El arte de la comida como medicina. 

Para los resfriados y la gripe:

  • 1 zanahoria
  • 1 manzana
  • 1 trozo de jengibre 
Simplemente licuar y tomar.

Para purificar y desintoxicar:

  • 1/4 de remolacha cruda
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana
  • 1 puñadito de menta
El mismo proceso: licuar y tomar.

Para recuperar energía:

  • 1 naranja
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 puñado de piña
Licuar y disfrutar.

Del libro 1801 Home Remedies


sábado, 8 de diciembre de 2012

BOCADOS DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Estos días estoy de celebraciones varias en casa. Está genial que haya cosas que celebrar y que esto de pie a pensar en recetas originales y nuevas. Esta de hoy la saqué de Table for Two, pero no incluí la manzana de la receta original. Aquí está el resultado: 

Ingredientes (salen 10-15):
  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 250 gr. de champiñones
  • 2 cebollas grandes
  • 100 gr. de tomate cherry
  • 200 gr. de queso gruyére
  • tomillo
  • 1 huevo
  • sal, pimienta negra
  • aceite de oliva
Se carameliza la cebolla: la cortamos en juliana y la sofreímos en aceite muy caliente  a fuego muy bajo con una cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar. Tapamos la sartén y dejamos que se vaya haciendo. Tarda unos 45 minutos. Sabemos que está cuando tenga un color marrón y haya disminuido bastante. 
Mientras vamos estirando la masa de hojaldre y haciendo cuadrados con un corta-pizzas. Ponemos el horno a calentar a unos 200º.
Cuando esté la cebolla la apartamos en un bol y ponemos los champiñones limpios y laminados en la misma sartén a fuego alto durante 5-10 minutos. Los salpimentamos. Cuando estén los mezclamos con la cebolla y añadimos los tomates cherry cortados a la mitad, el tomillo y la mitad del queso, que habremos rallado.
Pintamos los cuadrados de hojaldre con huevo batido y los colocamos en la rejilla del horno sobre un papel de hornear. En el centro de los cuadrados disponemos la mezcla de cebolla, tomate y champiñón. Ponemos un poco más de queso encima y los metemos en el horno unos 25 minutos, o hasta que el queso esté totalmente derretido y la masa crujiente.


viernes, 7 de diciembre de 2012

ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS



                                  
 Ingredientes (salen unas 20):
  • 2 tazas de garbanzos
  • 1 trozo alga kombu
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal, pimienta negra
  • copos de avena o pan rallado

Se dejan los garbanzos en remojo la noche anterior y se cuecen con el alga kombu y sal. Mientras se enfrían picamos las cebollas, el pimiento y los ajos. Lo sofreímos en aceite de oliva. Cuando los garbanzos estén fríos se pasan por la batidora añadiéndoles la mezcla de cebolla, pimiento y ajo al que habremos añadido el curry, orégano y demás especias. Formamos una pasta a la que vamos echando avena para hacerla más espesa. Se pueden espesar también con harina o pan rallado. Hacemos bolas con las manos y las freímos en aceite muy caliente.
Se pueden servir con ensalada, con salsa de yogur, con arroz, quinoa... lo que se os ocurra.

domingo, 2 de diciembre de 2012

MINI HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y AVENA

Anoche celebramos un potluck vegano en casa con compañeros de Couchsurfing. Hace mucho que tenía ganas de organizar un evento así y ha salido tan bien que espero repetir dentro de poco.
Uno de los entrantes que preparé fueron estas hamburguesas. 
Awen, Max, Rachelle, Isa, Nora, Isabel y Gloria, gracias por venir y por los platos tan ricos que trajisteis. Esta receta es para vosotros :) 

Ingredientes (salen unas 15 hamburguesas):
  • 200 gr. de lentejas pardinas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 ramas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • copos de avena (al gusto)
  • sal, pimienta negra
  • perejil fresco, cilantro
  • curry
  • 15 panecillos redondos 
  • 2 o 3 tomates 
  • lechuga, berros
  • mostaza dijon
Se ponen las lentejas en remojo la noche anterior. Se cuecen con agua y sal unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Se escurren bien y se dejan enfriar.
Picamos el pimiento, los dientes de ajo, la cebolla y el apio. Cuando las lentejas estén frías lo mezclamos todo, añadiendo pimienta negra, curry, perejil y cilantro al gusto. Lo pasamos por la batidora hasta formar una masa. Añadimos la avena para espesar la masa, mezclando con una cuchara de palo. También podemos añadir pan rallado o harina integral. 
Formamos bolas con la masa como si fueran albóndigas y las aplastamos hasta que quede una hamburguesita. Para darle una buena forma nos ayudamos de harina; para que quede una buena textura y no se deshaga al freír es mejor que las pasemos por harina antes de meterlas en la sartén. Se fríen en aceite de oliva bien caliente.
 
 
Cortamos los panecillos por la mitad, ponemos mostaza en el de la base y la hamburguesa encima. Rellenamos el pan con rodajas de tomate, lechuga y berros.    

sábado, 10 de noviembre de 2012

CREMA DE CASTAÑAS Y CALABAZA

 Receta de Isabelle, la de los talos :)

Ingredientes (para 4-6):
  • 0.5 kg. de castañas                          
  • 0.5 kg. de calabaza
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • sal, pimienta negra
  • perejil, tomillo
  • aceite de oliva
  • nata o nata de soja (opcional)
En una olla a fuego medio ponemos un chorro de aceite de oliva y echamos las castañas peladas y picadas (se puede raspar la piel del medio porque es un poco amarga, pero con la calabaza y demás ingredientes no queda amarga la sopa, todo lo contrario). Añadimos las cebollas también picadas y removemos unos minutos hasta que éstas empiecen a estar transparentes. Echamos la calabaza y los ajos picados y seguimos removiendo sin que se queme nada. 
Cuando todo esté mezclado cubrimos con agua hirviendo y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas. Pasamos por la batidora y servimos sola o con un chorrito de nata o nata de soja.  

jueves, 1 de noviembre de 2012

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes (para 4):

  • 2 remolachas
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 patata grande
  • queso fresco / tofu / crema agria
  • sal, pimienta negra, perejil
  • aceite de oliva
  • 700 cc de caldo de verduras
Limpiamos y troceamos todas las verduras. Los trozos pueden ser grandes pues luego pasaremos la crema por la batidora. 

En una olla ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el puerro y la cebolla. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos las remolachas, las zanahorias y la patata. Removemos y dejamos a fuego alto unos 5 minutos. Salpimentamos. 
Cubrimos con el caldo y cuando hierva bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo durante unos 15 minutos más o menos. Podemos pinchar con un tenedor de vez en cuando para ver cuándo están las verduras tiernas. 
Una vez cocido todo apartamos parte del caldo para evitar que se quede muy líquido al batirlo y vamos añadiendo luego el agua según la consistencia que queramos darle. Si queremos que quede bien fina necesitaremos pasarla por un pasapuré una vez batida.
Decoramos con tiras de queso fresco, tofu o crema agria y perejil.

domingo, 7 de octubre de 2012

GUISO DE ALUBIAS BLANCAS, CALABAZA Y ACELGAS

Siguiendo con el último pedido de verdura de temporada, y con lo que sobró del caldo e ingredientes del risotto de ayer, he preparado este guiso que creo que es de los más sabrosos que he cocinado. Bueno, no lo creo, lo afirmo :) Además me parece un plato muy equilibrado y que da mucha energía y calor al cuerpo. 

Ingredientes (para 4):
  • 200 gr. de calabaza
  • 250 gr. de alubias blancas
  • 150 gr. de acelgas
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 4 ramas de apio
  • 2 pimientos verdes
  • 1 litro de caldo vegetal
  • tomillo, perejil, sal y pimienta negra
  • aceite de oliva
Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. Si no tenemos caldo podemos hacer uno con un litro de agua, sal, un par de puerros, zanahorias y perejil.
Lavamos las acelgas y les quitamos las partes más duras, que reservaremos para picarlas bien y añadirlas al guiso. Las hojas las troceamos y las hervimos 3 minutos. Las reservamos.
Lavamos el resto de ingredientes y los picamos en trozos no muy pequeños. Los dientes de ajo van enteros o en mitades. En una olla ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos los ajos y los pimientos. Removemos un par de minutos y echamos las alubias, las zanahorias, la calabaza, el apio y las pencas de las acelgas. Salpimentamos y ponemos perejil y tomillo al gusto. Dejamos que se vayan dorando estos ingredientes unos 8 minutos removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Añadimos los tomates troceados y removemos 2 o 3 minutos más. Echamos el caldo, bajamos el fuego y dejamos que cueza unos 20 minutos. 
Pasados los 20 minutos añadimos las acelgas, corregimos de sal y pimienta y lo tenemos todo al fuego unos 10 minutos hasta que las verduras y las alubias estén tiernas. 



sábado, 6 de octubre de 2012

RISOTTO DE CALABAZA Y ACELGAS

Con el otoño llegan las calabazas de temporada y las acelgas. Estos dos alimentos combinan muy bien y sirven como base a todos los platos que nuestra imaginación nos permita. Hoy un colorido risotto.

 Ingredientes (para 3):
  • 200 gr. de arroz arborio o redondo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 150 gr. de calabaza 
  • 150 gr. de acelgas
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta negra
  • orégano
Para el caldo:
  • 1 l. de agua
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • las pencas de las acelgas
  • sal, perejil
Hacemos el caldo: limpiamos los ingredientes y los ponemos a cocer en trozos grandes. Cuando rompa a hervir añadimos la sal y el perejil y los dejamos cociendo a fuego mínimo. 
En un cazo ponemos agua y las hojas de acelga limpias. Las llevamos a ebullición. Dejamos que hiervan unos 3 minutos, las escurrimos y las reservamos.

Limpiamos y troceamos finamente el puerro, las zanahorias y la calabaza. Ponemos al fuego un wok o una olla con bastante fondo. Echamos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos las verduras picadas. Removemos varias veces durante unos 5-8 minutos y añadimos el arroz. Mezclamos todo bien y echamos un cucharón de caldo. Removemos bien con una cuchara de palo hasta que el agua se haya absorbido y repetimos la misma operación unas cuantas veces hasta que el arroz se haga. Cuando esté casi hecho le echamos las acelgas bien troceadas y corregimos de sal y pimienta.

sábado, 29 de septiembre de 2012

MUFFINS DE ARÁNDANOS

¡Bienvenido otoño! Con este tiempo tan lluvioso y fresco vienen las ganas de manta, de pasar tiempo en casa y de tomar té con algo dulce, por ejemplo, estos muffins de arándanos.

Ingredientes:
  • 280 gr. de harina
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura
  • 2 huevos
  • 100 ml. de leche
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 200 ml. de nata de soja
  • 100 gr. de arándanos 
En un bol mezclamos la harina, la levadura y el azúcar. En otro batimos los huevos con el aceite, la nata de soja y la leche. Una vez batido incorporamos la mezcla al bol de la harina y removemos con una cuchara de palo. Pueden quedar grumos, pues al cocerse desaparecen. Añadimos los arándanos y removemos otra vez. Echamos la mezcla en papeles para magdalenas y/o sobre una bandeja de muffins. Se rellena casi todo el papel. Los introducimos en el horno previamente calentado a 200º durante 15 o 20 minutos. Salen unos 24 muffins. 
 

domingo, 16 de septiembre de 2012

ZUMO DE REMOLACHA Y ZANAHORIA

Se va la tranquilidad del verano y comienza el estrés de la vuelta al trabajo, con sus madrugones, los días más cortos y los cambios de ánimo. Un buen remedio para aliviar este proceso de transición es este zumo. La remolacha cruda aporta hierro, ácido fólico, fibra e interviene en la producción de dopamina, una hormona que previene el malhumor y combate la apariencia de síntomas depresivos. 
Los beneficios de las zanahorias son muy conocidos. Su aporte de vitamina A y C protegen nuestra piel de agresiones externas y nuestro organismo de resfriados.





Ingredientes (para 1):
  • 1 remolacha grande
  • 2 zanahorias grandes
Se pelan, se lavan, se trocean y se licuan.  

viernes, 7 de septiembre de 2012

ESPAGUETI NAPOLITANA

Ingredientes:
  • 200 gr. de espagueti
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 100 gr. de tomates cherry
  • 75 gr. de aceitunas negras
  • media guindilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil 
  • albahaca
Se cuece la pasta en agua con sal. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo bien picados. Añadimos el pimiento troceado y al poco los tomates cortados en mitades, la guindilla picada y las aceitunas cortadas en rodajas. Salpimentamos y ponemos perejil y albahaca al gusto. Escurrimos los espagueti, aliñamos con un chorros de aceite de oliva y ponemos la salsa sobre ellos para servir.

jueves, 30 de agosto de 2012

ENSALADA DE ARÁNDANOS Y NUECES

Ingredientes (para 2): 
  • 100 gr. de rúcula
  • 75 gr. de arándanos
  • 1 puñado de nueces peladas
  • 1 puñado de pipas de girasol
  • 75 gr. de queso fresco
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • 50 gr. de maíz dulce (opcional)
Lavamos la rúcula y la ponemos en un bol para ensaladas. Lavamos los arándanos y los disponemos sobre la rúcula. Añadimos el resto de ingredientes. 
Podemos aliñar con una vinagreta hecha con maíz dulce, una tacita de aceite de oliva, media de vinagre de vino, sal y pimienta negra al gusto.  Sólo hay que echar estos ingredientes en una salsera y remover bien. Podemos servir la vinagreta sobre la ensalada o aparte, en la salsera. 

 

lunes, 27 de agosto de 2012

ENSALADA DE PASTA Y RÚCULA

Esta ensalada es muy sencilla, rápida y muy barata. Y muy rica. Se puede tomar templada, con la pasta caliente, o fría.

 Ingredientes (para 3-4):
  • 200 gr. de pasta integral
  • 100 gr. de aceitunas verdes
  • 100 gr. de aceitunas negras
  • 100 gr. de tomates cherry
  • 200 gr. de rúcula
  • 1 puñado de pipas de calabaza
  • 50 gr. de queso de oveja curado
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal
Se cuece la pasta en agua con sal. Se disponen todos los ingredientes sobre la pasta y se espolvorea el queso que antes hemos rallado. Se aliña con sal, pimienta negra y aceite de oliva. También se puede usar un poco de vinagre balsámico.  


 

domingo, 26 de agosto de 2012

ENSALADA GRIEGA



Esta receta es un homenaje al plato que me suele salvar la vida en mis viajes :) En lugares donde habitualmente no encuentro ningún restaurante vegetariano suele haber ensalada griega en menús de otros restaurantes. Acabo de volver de vacaciones y tengo que decir que me ha tocado comer unas cuantas ensaladas griegas. Estas fotos son algún ejemplo de ellas.

Ingredientes:

  • Lechuga (la he visto muchas veces con lechuga iceberg pero se usan varios tipos).
  • Tomate (también varía, aunque nunca las he visto con tomate cherry)
  • Cebolla morada
  • Aceitunas negras
  • Queso feta
  • Pepino
  • Pimiento (rojo o amarillo)
Las cantidades se ponen a ojo según el gusto y los comensales. Normalmente los vegetales van cortados en trozos y rodajas grandes. El aliño suele ser aceite de oliva, vinagre o limón, sal y pimienta negra, aunque este otro le va muy bien: 
  • 1 tacita de aceite de oliva
  • 1 tacita de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo o 2 dientes de ajo muy picados
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharaditas de albahaca
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
Se mezcla todo muy bien en un recipiente para aliñar. 
 

jueves, 2 de agosto de 2012

CURSO DE ELABORACIÓN DE MASAS DE PIZZA

En el mercado de San Fernando en Lavapiés, Madrid, se están tejiendo muchos cambios. Lejos de ser un mercado de abastos casi abandonado y poco visitado, los nuevos puestos de los que mucha gente joven se ha hecho cargo, hacen que este edificio tome otro color y que "los de toda la vida" y los que acaban de llegar formen un tándem perfecto que atrae a compradores y gentes del barrio con ganas de quedarse, no sólo a comprar algo en un puesto, sino a hacer de este entorno un nuevo espacio social.

Las chicas de la panadería La Pistola decidieron hacer un pequeño curso de elaboración de masas de pizza. Encontré el anuncio en una cervecería de la zona y decidí ir, pensando que probablemente estaría casi sola (seguía pensando que un 31 de julio es un día malo en Madrid, ya que los que no están volviendo de sus vacaciones están yéndose... sin embargo esta ciudad ya nunca se queda desierta en verano). Pero otras 14 personas aparecieron con la misma cara de duda y el cursito resultó divertido y creó mucha expectación entre los puestos aledaños del mercado. El final fue una gran degustación de pan y pizzas aderezado con las ricas cervezas artesanales de uno de los puestos del mercado (y todo esto a las 10 de la noche, horas nada típicas para un mercado al uso, por eso creo que este lugar tiene un aire diferente y muy interesante).

Luciana comienza la explicación sobre la masa.


Esta es la receta de Luciana de la masa de pizza:
  • 200 gr. de harina
  • 150 c.c. de agua tibia
  • 1/2 sobre de levadura seca o 5-10 gramos de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
Para la salsa de tomate:
  • 2 - 3 tomates maduros
  • 1/2 diente de ajo o 1 entero, al gusto
  • 1/4 cebolla
  • sal, pimienta negra, orégano y albahaca al gusto
Los ingredientes que añadimos fueron calabacín, berenjena, pimientos, cebolla y queso. Todos eran ecológicos (y de los puestos del mercado).

En un bol mezclamos la harina con la sal. Hacemos un hueco en el medio y añadimos la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia. Dejamos reposar unos 10 minutos. Añadimos el aceite y el agua restante y mezclamos todo con una cuchara de madera. Cuando la masa empiece a tomar forma sacamos del bol y amasamos con las manos hasta que quede bien compacta. Hacemos una bola, la tapamos y la dejamos que repose unos 20 minutos.  

Estiramos la masa, la ponemos en una bandeja de horno engrasada o con harina y ponemos la salsa de tomate sobre la masa. Para hacer la salsa hay que pasar los tomates por la batidora y mezclar con los demás ingredientes bien picados. Sólo el tomate se pasa por la batidora, lo demás se añade y se mezcla bien. 
Ponemos la masa con la salsa de tomate en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. La sacamos, añadimos los ingredientes y el queso y volvemos a hornear 10 minutos más.

Con los ingredientes y el queso antes de hornear.
"Mi criatura" :)
Antes de estirarla podemos olvidarnos de la pizza y hacer pan con esa misma masa. Entonces sólo hay que hacer una especie de cilindro doblando la masa y unos cortes en la superficie con un cuchillo.

Se pueden añadir ingredientes a la masa, como orégano, aceitunas negras... Estos se añaden sobre la harina una vez que tenemos el círculo hecho en el bol. También se puede añadir cerveza, y entonces tendríamos que combinar la medida de agua y repartir esos 150 c.c. entre agua y cerveza, al gusto. El pan se puede hornear a 220º unos 15-20 minutos según la cantidad que hayamos hecho.

 

lunes, 30 de julio de 2012

QUICHE DE CALABACÍN, PIMIENTO Y TOMATE

Ingredientes (para 4-5):
  • 2 calabacines
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento italiano
  • 10 tomates cherry
  • 3 huevos
  • 200 ml. de nata de soja líquida
  • 1 masa quebrada o brisa
  • 1 puñado de queso emmental rallado
  • sal, pimienta negra
  • nuez moscada
  • hierbas provenzales 
Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas y los pimientos en tiras. Preparamos una plancha para hacerlos con sal y hierbas provenzales. Ponemos la masa en una fuente de horno y distribuimos las rodajas de calabacín y el pimiento en capas. Echamos el queso y disponemos los tomates cortados en mitades sobre éste. 
En un bol batimos los huevos y los mezclamos con la nata de soja. Ponemos una pizca de nuez moscada y otra de pimienta negra, removemos y volcamos sobre la quiche. Metemos en el horno previamente calentado a 180º. Horneamos unos 30 minutos.   

viernes, 27 de julio de 2012

EMPANADILLAS DE ACELGAS Y TOFU

Ingredientes (salen 10):
  • 250 gr. acelgas
  • 75 gr. tofu natural
  • 1 diente de ajo
  • 1 masa de hojaldre
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • 1 chorrito de tamari
Limpiamos las  acelgas y las cocinamos 5 minutos en agua hirviendo. Troceamos el tofu en dados muy pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a calentar el diente de ajo bien picado y añadimos el tofu y las acelgas para que se mezclen los sabores. Añadimos una pizca de sal, pimienta y unas gotas de tamari.
Cortamos la masa de hojaldre en varios triángulos, saldrá distinto número según lo grande que sea. Podemos hacer cuadrados si nos resulta más fácil para cerrarlos. Rellenamos con las acelgas, cerramos en pequeñas empanadillas y metemos al horno previamente calentado a 180º.

jueves, 26 de julio de 2012

LASAÑA DE CALABACÍN Y BERENJENAS

Esta lasaña viene bien para dar salida a las hortalizas de temporada. Además es más sana que la tradicional pues no lleva pasta ni queso.

Ingredientes (para 3-4):
  • 2 calabacines medianos-grandes
  • 2 berenjenas
  • 10 tomates deshidratados
  • 1 bote de salsa de tomate natural ecológico
  • 1 guindilla
  • sal, pimienta negra
  • orégano, perejil
  • hierbas provenzales
  • aceite de oliva
Lavamos y cortamos los calabacines en láminas finas. Precalentamos el horno a 180º y horneamos las láminas de calabacín con hierbas provenzales unos 15 o 20 minutos según el grosor. Mientras lavamos y troceamos las berenjenas y las sofreímos en 4  cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los tomates que hemos hidratado unos 10 minutos y la guindilla. Salpimentamos. Añadimos medio bote de tomate al sofrito.
Sacamos las láminas de calabacín del horno y dejamos que se enfríen. En una fuente de horno ponemos una base de tomate y unas láminas de calabacín. Repartimos mitad del relleno y cubrimos con más láminas de calabacín. Distribuimos el resto del relleno y volvemos a cubrir con el resto de las láminas. Ponemos lo que quede del tomate en la superficie y espolvoreamos orégano y perejil picado. Horneamos 15 minutos a 180º.

martes, 24 de julio de 2012

"ESTA ES UNA PLAZA" (HUERTO URBANO)

En la calle Dr Fourquet 24 en Madrid se encuentra un solar convertido en un espacio social. El huerto urbano que crece entre estos edificios es sólo una parte de un tejido social donde grandes y pequeños comparten diversión, conocimiento, amistad y solidaridad. El verano se deja ver en las plantas y frutos que crecen en Esta es una plaza.












TALOA (TALOS)

La cocinera es hoy Isabelle, una visita del País Vasco francés, que ha preparado un plato típico y muy sabroso.

Ingredientes (para 3 - 4):

 Para la masa
  • 250 gr. harina de trigo
  • 250 gr. harina de maíz
  • 1'5 cucharaditas de sal
  • 300 ml. agua
Para el relleno
  • 150 gr. queso manchego curado
  • 50 gr. queso cabra
  • un puñado de tiras de pimiento morrón
  • 1/2 tomate
  • un puñado de tiras de pimiento italiano para decorar o acompañar
En un bol mezclamos los dos tipos de harina y añadimos la sal. Echamos un poco de agua y mezclamos con una cuchara. Seguimos echando agua hasta que se forme una pasta y vamos modelando con los dedos. Tiene que quedar blanda pero no pegajosa, así que lo mejor es ir añadiendo agua poco a poco. Con un rodillo o un vaso vamos estirando trozos de la masa y hacemos algo parecido a "mini crepés".
Rellenamos la mitad de las masas que hayamos estirado con queso manchego (ponemos queso en un trozo y tapamos. Sellamos con los dedos). Podemos añadirle alguna rodaja de tomate o simplemente dejarlas con el queso. Las doblamos y en una sartén con una gota de aceite de oliva las cocinamos tapadas a fuego medio. Se hacen en unos 5 minutos más o menos por los lados, sólo hay que mirar que se van dorando un poco.


Con los círculos de masa restantes los estiramos un poco más y los hacemos en la sartén como si fueran crepés. Los rellenamos con rodajas de queso de cabra, tiras de pimiento morrón y trozos de tomate. Los enrollamos. Conviene que se rellenen nada más quitar los talos del fuego para que el queso se derrita un poco.

domingo, 22 de julio de 2012

ARROZ AL CURRY CON DÁTILES Y ANACARDOS

Ingredientes (para 3-4):
  • 1'5 tazas de arroz
  • 3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 puñado de anacardos crudos
  • 8-10 dátiles
  • 3 cucharaditas de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 pizca de cilantro fresco o seco
  • sal 
  • aceite de oliva
Lavamos y picamos las zanahorias y el calabacín. Quitamos el hueso a los dátiles y los troceamos en 4 o 6 partes. En una olla ponemos a fuego medio 4 o 5 cucharadas de aceite y doramos los anacardos. Echamos los dátiles a continuación y dos cucharaditas de curry. Removemos bien cuidando que no se queme nada. Un par de minutos después añadimos las zanahorias y luego el calabacín. Removemos todo bien. Echamos el arroz a la mezcla y el resto del curry, la cúrcuma, sal y el cilantro. Mezclamos y echamos un litro de agua hirviendo. Cuando empiece a hervir nuevamente dejamos cocer a fuego bajo unos 15 o 20 minutos, probando para rectificar de sal.

sábado, 21 de julio de 2012

ENSALADA TEMPLADA DE TOFU Y ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes (para 2):
  • 10-12 hojas de lechuga
  • 10 espárragos verdes
  • 10 tomates cherry
  • 50 gr, de tofu
  • semillas de sésamo tostado
  • tamari
  • aceite de oliva o sésamo
  • sal, pimienta negra
  • vinagre balsámico de Módena  
Ponemos a calentar una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Limpiamos los espárragos y los cortamos en 3 trozos. Los asamos a la plancha con un poco de salsa de tamari. Laminamos el tofu y lo pasamos también por la plancha con tamari. Lavamos la lechuga, la cortamos y la ponemos en un cuenco. Añadimos los tomates, espárragos y tofu. Espolvoreamos con semillas de sésamo. Aliñamos con aceite de oliva o de sésamo, sal, pimienta negra y vinagre balsámico.

BORRAJA EN TEMPURA

Siguiendo con la borraja, esta vez hemos utilizado las hojas tiernas en lugar de las más grandes, que van mejor en puré. Se puede hacer los tallos también pero hay que escaldarlos antes. Las hojas más tiernas pueden ir crudas, sólo hay que lavarlas bien antes de rebozarlas en la harina de tempura.

Ingredientes:
  • 10-15 hojas tiernas de borraja
  • 1 vaso de agua muy fría
  • 150 gr. de harina de trigo o especial para tempura
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • aceite de sésamo o de girasol
  • sal
Se añade harina al agua fría removiendo bien hasta que se convierta en una pequeña pasta. Se puede añadir también la yema de huevo bien batida a la mezcla. Mezclamos también con una pizca de sal. Las cantidades no son exactas, al ir mezclando vemos la harina que necesitamos para que la pasta esté firme. Rebozamos las hojas de borraja previamente lavadas en la mezcla. Mi consejo es no rebozarlas demasiado para que queden crujientes pero que la tempura no sea lo principal, simplemente pueda apreciarse tanto el crujiente como el sabor de la borraja. Se fríen en aceite de girasol o en una mezcla de sésamo y girasol. El aceite tiene que estar bien caliente y sólo hay que darle una vuelta y quitar las hojas del fuego en cuanto empiecen a estar doradas. Se ponen en un papel absorbente y se sirven directamente. La tempura es más sabrosa recién hecha.

lunes, 16 de julio de 2012

CREMA DE BORRAJA Y CALABACÍN

La borraja es una planta de hoja muy verde y de aspecto poco "apetecible" pues las ramas y reversos de las hojas tienen una especie de pelo blanquecino áspero y poco agradable al tacto. Sin embargo su sabor es todo lo contrario a su aspecto. Y sus propiedades son numerosas: es depurativa, emoliente, diurética, descongestiva y refrescante. Posee vitamina A y vitamina C en las hojas más tiernas. Se usa en infusiones y en zumos para problemas respiratorios y dicen que combate los estados melancólicos pues estimula las glándulas suprarrenales.

Estos días en el norte hace un tiempo poco veraniego y más que sopas frías apetecen platos templados. Es época de calabacines y borraja, así que esta crema reúne lo mejor de la huerta de temporada.

 Ingredientes (para 4):
  • 1 calabacín mediano
  • 10 hojas de borraja
  • aceite de oliva
  • sal
Se lava y trocea el calabacín y se cubre de agua en una cazuela a fuego alto. Cuando hierva se añade una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento. Mientras se lavan las hojas de borraja (si tienen mucho pelo áspero se puede quitar con un estropajo). Se añaden a la cazuela y se cuece la mezcla unos 5 minutos más. Se pasa todo por la batidora y se sirve con un chorro de aceite de oliva o unas semillas de sésamo tostado.