JUDÍAS VERDES CON SALSA DE TOMATE Y BERENJENA

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

• 250 gramos de judías verdes
• 2 patatas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ berenjena
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 lata de tomate triturado
• sal
• pimienta
• orégano
• queso rallado (emmental, cheddar o gruyére)

Se limpian y trocean las judías y se cortan en trozos no muy pequeños (en tres partes cada judía). Se pelan las patatas y se trocean en tres o cuatro partes. Se cuecen durante unos 10 minutos con un poco de sal, hasta que estén blandas pero algo crujientes. Se reservan.

En una sartén a fuego alto se calienta el aceite y se añade la cebolla troceada, luego el pimiento en pequeños trozos y al poco la berenjena, que previamente la hemos picado en trozos muy finos. Añadimos sal, pimienta y orégano y dejamos que se dore un poco sin que se queme. Cuando estén todos los ingredientes dorados añadimos la lata de tomate y un poco de agua. Removemos y en cuanto empiece a hervir la retiramos del fuego.

En una bandeja de horno ponemos las judías y patatas escurridas y las cubrimos con la salsa de berenjena. Ponemos queso rallado encima y los gratinamos en el horno, unos 7 minutos a 200º.

CURRY JAPONÉS

      Ingredientes (para 4): 

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de judías verdes
• 2 zanahorias
• 100 gramos de calabaza
• 2 tazas de arroz basmati
• 3 cucharadas de aceite
• una pizca de jengibre en polvo
• sal
• 4 cubos de curry japonés (de venta en tiendas orientales, lo hay suave, de miel y jengibre, o picante)

Se pican la cebolla y los pimientos en trozos no muy pequeños y se ponen en una cazuela con aceite caliente, a fuego medio-alto. Se trocean las judías, las zanahorias y la calabaza y se añaden a la cazuela en cuanto la cebolla empiece a estar algo transparente. Se remueve todo y se cocina unos minutos, no más de 5, y se añaden los champiñones laminados. Se le añade sal al gusto y cinco minutos después se le echa el jengibre y se cubren la verduras con agua hirviendo, removiendo. Se añade el curry, deshaciendo los cubos con los dedos y removiendo para que se mezcle bien. Cuando hierva un rato, unos 3 minutos , se baja el fuego para que se cocine lentamente. Estará listo en 30 minutos.

Mientras, ponemos las 2 tazas de arroz en una cazuela y lo hervimos con dos tazas de agua y sal, de 15 a 20 minutos, hasta que el agua se evapore.