EMPANADILLAS DE ACELGAS Y TOFU

Ingredientes (salen 10):

• 250 gr. acelgas
• 75 gr. tofu natural
• 1 diente de ajo
• 1 masa de hojaldre
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 chorrito de tamari

Limpiamos las  acelgas y las cocinamos 5 minutos en agua hirviendo. Troceamos el tofu en dados muy pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a calentar el diente de ajo bien picado y añadimos el tofu y las acelgas para que se mezclen los sabores. Añadimos una pizca de sal, pimienta y unas gotas de tamari.

Cortamos la masa de hojaldre en varios triángulos, saldrá distinto número según lo grande que sea. Podemos hacer cuadrados si nos resulta más fácil para cerrarlos. Rellenamos con las acelgas, cerramos en pequeñas empanadillas y metemos al horno previamente calentado a 180º.

ENSALADA TEMPLADA DE TOFU Y ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes (para 2):

• 10-12 hojas de lechuga
• 10 espárragos verdes
• 10 tomates cherry
• 50 gr, de tofu
• semillas de sésamo tostado
• tamari
• aceite de oliva o sésamo
• sal, pimienta negra
• vinagre balsámico de Módena  

Ponemos a calentar una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Limpiamos los espárragos y los cortamos en 3 trozos. Los asamos a la plancha con un poco de salsa de tamari. Laminamos el tofu y lo pasamos también por la plancha con tamari. Lavamos la lechuga, la cortamos y la ponemos en un cuenco. Añadimos los tomates, espárragos y tofu. Espolvoreamos con semillas de sésamo. Aliñamos con aceite de oliva o de sésamo, sal, pimienta negra y vinagre balsámico.

MUFFINS VEGANOS

Estoy en Londres, viendo muffins en cada esquina. Decorar estas magdalenas parece ser un arte de lo más trendy estos días, hay cursos y concursos donde se dan cita los muffins más coquetos, pero no los más sanos, pues los toppings suelen llevar todo tipo de edulcorantes y químicos. Así que huyendo de esto mi amiga María y yo nos pusimos manos a la obra para hacer unos muffins no de concurso, pero mucho más sanos y naturales que los de los escaparates.

Ingredientes (para 8 muffins):

• 150 cl. leche soja
• 150 gr. azúcar integral de caña
• 160 gr. harina integral
• 80 ml. aceite 
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Para el topping:

• 300 gr de tofu blando
• 150 gr. de chocolate
• azúcar integral o sirope de ágave al gusto
• 4 fresas

Se mezclan el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Por otro lado se bate la leche con el aceite y la vainilla. Cuando estén bien mezclados se incorpora la mezcla anterior y se bate todo bien. Precalentamos el horno a 180º y mientras se calienta disponemos la masa en envases de papel para magdalenas. Los envases se rellenan por la mitad. Se hornean durante 20 minutos.

Mientras, se deshace el tofu y se bate hasta que quede una textura suave. Se derrite el chocolate al baño maría y cuando esté líquido se mezcla con el tofu hasta que quede una textura como mousse. Se puede añadir azúcar integral o sirope de ágave al gusto para quitar el toque amargo del chocolate y el tofu. 

Se dejan enfriar los muffins y con una manga pastelera se hace el topping. Acabamos de decorar con media fresa encima.

ESPAGUETI CON AJETES Y PIÑONES

Otro de los productos que encargué en el grupo de consumo. Siempre he asociado ajetes a revueltos y no soy para nada fan de los revueltos. Pensé en combinarlos con espagueti integrales también del grupo y el resto lo improvisé con algunas cosas que andaban por la nevera. El resultado fue un plato muy sabroso.

 Ingredientes (para 2-3):

• 100 gr de espagueti integrales
• 10 ajetes
• 100 gr de tofu firme
• 1 cebolla
• 100 ml de nata o nata de soja
• 1 puñado de piñones
• sal
• pimienta negra
• nuez moscada
• aceite de oliva

Se cuecen los espagueti en algo más de medio litro de agua con una pizca de sal y se reservan. Mientras lavamos bien los ajetes y los picamos finos. Hacemos lo mismo con la cebolla. El tofu lo troceamos en cuadrados no demasiado pequeños. 

En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla a fuego alto. Cuando empiece a estar transparente añadimos los ajetes, salpimentamos y vamos removiendo para que no se queme durante unos 5 minutos más o menos. Luego echamos el tofu y los piñones y seguimos removiendo un par de minutos más. Añadimos la nata y una pizca de nuez moscada y seguimos mezclando hasta que quede todo bien ligado. Servimos encima de los espagueti una vez escurridos.

CREMA DE CALABACÍN

      Ingredientes (para 3-4): 

• 1/2 kg de calabacines
• 1 cebolla
• 2 patatas pequeñas
• 750 cl de agua
• 75 gr de tofu
• sal
• pimienta negra
• 1 cucharadita de nuez moscada 
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite. Mientras calentamos el agua y vamos lavando, pelando y cortando el calabacín y las patatas en trozos no muy pequeños. Cuando la cebolla esté algo transparente añadimos el calabacín y las patatas, sal, pimienta y rehogamos unos 5 minutos a fuego medio. Cubrimos con el agua hirviendo y lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego mínimo, comprobando de vez en cuando que no se quede la verdura demasiado blanda. Retiramos del fuego y lo pasamos a un vaso de batidora. Añadimos el tofu cortado en láminas, la nuez moscada y batimos. Yo dejo un vaso del caldo sobrante fuera para que no quede la crema líquida y para ir añadiendo por si está muy espesa.

 

PIZZA DE TOFU Y PIMIENTO

     Ingredientes: 

     Para la masa

• 2 vasos de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua tibia

     Para el topping  

• 100 gr de tofu estilo japonés
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 cebolla
• 8 - 10 aceitunas negras
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 puñado de queso rallado emmental
• orégano

Sobre la encimera se hace una pequeña montaña con la harina, se abre un pequeño círculo en el medio y se echan la levadura, la sal, el aceite y un poquito de agua tibia. Se mezcla con las manos y se va añadiendo poco a poco el agua según se vaya necesitando. Cuanto tengamos una bola de masa compacta la ponemos en un recipiente seco y tapado con un trapo unos 20 minutos hasta que haya subido. 

Con un rodillo o un vaso extendemos la masa hasta hacerla fina y la colocamos en una bandeja de horno o una rejilla sobre un papel de hornear. Extendemos la salsa de tomate y espolvoreamos un poco de queso. Disponemos el pimiento y el tofu cortado en tiras y la cebolla en aros o tiras finas. Luego cortamos la aceitunas negras en tres o cuatro rodajas y las colocamos entre el resto de ingredientes. Por último espolvoreamos orégano y un poco más de queso al gusto. Se hornea a 200º durante 15 minutos hasta que la masa esté dorada.

EMPANADA DE CHAMPIÑONES Y TOFU

Ingredientes:
         
 Para la masa

• 1/2 kg. de harina
• 30 gr. de levadura de panadero
• media cucharada de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo
• 1 taza de agua templada
• 1/2 vaso de aceite de oliva

Para el relleno

• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 250 gr. de champiñones
• 200 gr. de tofu
• aceite de oliva
• salsa de soja
• sal y pimienta

En un bol se echa la harina y se hace un hueco en en medio de ésta. En ese hueco echamos la sal derretida en el agua caliente, el huevo, la levadura, el azúcar y el aceite. Se mezcla bien y se amasa hasta que esté bien consistente. Se deja reposar tapada con un paño media hora, para que suba.

Mientras, picamos las cebollas y las pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén transparentes se le añaden los pimientos y luego los champiñones laminados y el tofu cortado en pequeños dados. Yo usé tofu con miso y algas pero vale cualquiera. Se salpimenta y se deja un rato a fuego moderado hasta que esté todo blando. Entonces se le añade un chorro de salsa de soja, no demasiado, para que no le quite mucho el sabor a lo demás.

 Engrasamos una bandeja de horno con un poco de aceite y estiramos la mitad de la masa con un rodillo para colocarla encima. Luego echamos el relleno uniformemente sobre la masa y al final tapamos con el otro trozo estirado. Enrollamos por los lados, si sobra mucho se puede ir cortando y le hacemos un agujero a la masa en el centro para que “respire” y no se infle.

Metemos en el horno, previamente calentado a 200º y la dejamos una hora hasta que se dore.

ARROZ INTEGRAL EN 20 MINUTOS

Ingredientes (3-4 personas):

• 2 tazas de arroz integral
• 6 tazas de agua
• 150 gramos de tofu
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolla
• ½ calabacín
• 1 tomate
• un puñadito de semillas de sésamo
• sal y pimienta
• 2 cucharas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa de soja

Cocemos el arroz integral en 6 tazas de agua con una pizca de sal. Mientras se va cociendo tenemos 20 minutos para trocear las verduras y laminar finamente el calabacín. Picamos el tofu en dados. Ponemos a fuego alto un wok con el aceite y añadimos todas las verduras y el tofu en cuanto esté caliente. Añadimos sal y pimienta y removemos continuamente. Cuando las verduras empiecen a estar blandas añadimos el sésamo y la salsa de soja y removemos un par de minutos.

Escurrimos el arroz y lo volcamos en el wok, mezclándolo y apagando ya el fuego.