BERENJENAS RELLENAS DE SEITÁN Y ARROZ INTEGRAL

Un plato que quedará genial en cualquier celebración.

 Ingredientes (para 2):

• 1 berenjena grande
• 1 taza de arroz integral
• 2 salchichas de seitán
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra y orégano

Se parte la berenjena en dos mitades, se hacen unos cortes en la carne y se meten en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. 

Mientras, se cuece el arroz en dos tazas de agua con un poco de sal.

Una vez frías se retira la carne y se trocea bien. Se reserva.

Se pican los pimientos y el diente de ajo y se sofríen en aceite de oliva. Se trocean las salchichas de seitán en rodajas y se añaden al sofrito. Se echan los trozos de berenjena y se salpimenta y se espolvorea orégano. Una vez que esté todo tierno se añade el arroz y se mezcla bien. Retiramos del fuego, rellenamos la piel de la berenjena reservada y servimos.

  

RISOTTO DE CALABAZA Y ACELGAS

Con el otoño llegan las calabazas de temporada y las acelgas. Estos dos alimentos combinan muy bien y sirven como base a todos los platos que nuestra imaginación nos permita. Hoy un colorido risotto.

 Ingredientes (para 3):

• 200 gr. de arroz arborio o redondo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 150 gr. de calabaza 
• 150 gr. de acelgas
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra
• orégano

Para el caldo:

• 1 l. de agua
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• las pencas de las acelgas
• sal, perejil

Hacemos el caldo: limpiamos los ingredientes y los ponemos a cocer en trozos grandes. Cuando rompa a hervir añadimos la sal y el perejil y los dejamos cociendo a fuego mínimo. 

En un cazo ponemos agua y las hojas de acelga limpias. Las llevamos a ebullición. Dejamos que hiervan unos 3 minutos, las escurrimos y las reservamos.

Limpiamos y troceamos finamente el puerro, las zanahorias y la calabaza. Ponemos al fuego un wok o una olla con bastante fondo. Echamos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos las verduras picadas. Removemos varias veces durante unos 5-8 minutos y añadimos el arroz. Mezclamos todo bien y echamos un cucharón de caldo. Removemos bien con una cuchara de palo hasta que el agua se haya absorbido y repetimos la misma operación unas cuantas veces hasta que el arroz se haga. Cuando esté casi hecho le echamos las acelgas bien troceadas y corregimos de sal y pimienta.

ARROZ AL CURRY CON DÁTILES Y ANACARDOS

Ingredientes (para 3-4):

• 1'5 tazas de arroz
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 puñado de anacardos crudos
• 8-10 dátiles
• 3 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de cilantro fresco o seco
• sal 
• aceite de oliva

Lavamos y picamos las zanahorias y el calabacín. Quitamos el hueso a los dátiles y los troceamos en 4 o 6 partes. En una olla ponemos a fuego medio 4 o 5 cucharadas de aceite y doramos los anacardos. Echamos los dátiles a continuación y dos cucharaditas de curry. Removemos bien cuidando que no se queme nada. Un par de minutos después añadimos las zanahorias y luego el calabacín. Removemos todo bien. Echamos el arroz a la mezcla y el resto del curry, la cúrcuma, sal y el cilantro. Mezclamos y echamos un litro de agua hirviendo. Cuando empiece a hervir nuevamente dejamos cocer a fuego bajo unos 15 o 20 minutos, probando para rectificar de sal.

ARROZ CON ESPÁRRAGOS VERDES

Todavía estamos en época de espárragos. Aparte de su buen sabor es un alimento con numerosos beneficios: tienen gran cantidad de vitamina A y C y son ricos en potasio y calcio, además de una fuente de fibra. 

 Ingredientes (para 3-4):

• 8 espárragos verdes grandes
• 5 flores de brócoli
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de arroz redondo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de pimentón
• sal, pimienta negra
• 1 cucharadita de comino

Para el caldo:

• 1 litro de agua
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• sal

Limpiamos el puerro y lo metemos en una olla con el litro de agua, una pizca de sal y el laurel. Mientras se hace el caldo limpiamos los espárrago y los troceamos quitándole la parte más dura. Limpiamos el brócoli y lo troceamos también. Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo. En una cazuela a fuego alto ponemos el aceite y echamos la cebolla primero y luego el ajo y el pimiento. Sofreímos. Cuando empiece a transparentarse la cebolla echamos los espárragos y removemos unos 5 minutos. Añadimos en brócoli, salpimentamos y removemos un par de minutos más. Echamos el azafrán, el comino, el pimentón y el arroz mezclándolo todo bien. Echamos el caldo, y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos unos 15-20 minutos, comprobando de vez en cuando para que el arroz no se pase. 

 

 

RISOTTO DE BERENJENAS Y TOMATES

       Ingredientes (para 3 - 4) 

       Para el caldo: 

• 1'5 litros de agua
• 2 puerros 
• 3 zanahorias
• sal

       Para el risotto:

• 250 gramos de arroz arborio
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 8-10 tomates deshidratados
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra y pimienta roja
• orégano
• sal

Se pone a calentar el agua con las verduras para el caldo. Mientras se pican los ajos, el pimiento y la berenjena en trozos muy pequeños. En una sartén ancha y con fondo se pone a calentar el aceite a fuego alto y se le agrega el pimiento cuando esté caliente. Se remueve unos 4 minutos y se añade el ajo y la berenjena. Se deja un rato para que se vaya rehogando y mientras cortamos los tomates deshidratados en 4 o 5 trozos. Se echan los tomates en cuanto todas las verduras estén bien rehogadas. Salpimentamos y echamos el arroz mezclándolo bien con las verduras y removiendo un par de minutos. Luego vamos añadiendo el caldo poco a poco: con un cazo echamos un par de cucharadas y removemos con una cuchara de madera hasta que el agua se absorba, y así sucesivamente hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Después de la última cucharada de caldo se corrige de sal y pimienta, se añade el orégano y se puede añadir opcionalmente queso parmesano. Se remueve bien y se sirve directamente.

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y ZANAHORIAS

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

      Para el caldo:

• 1 ½ litros de agua  
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• sal

      Para el risotto:

• 1 bandeja de champiñones (unos 200 gramos)
• 3 zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 ½ vasos de arroz (redondo, bomba o especial para risotto)
• 2 cucharadas de aceite
• sal, pimienta
• queso parmesano rallado (opcional)

Se pelan y limpian las verduras para el caldo y se cuecen durante una hora.

Una vez que el caldo está hecho se reserva caliente. Se pican las zanahorias, cebolla, pimiento y los champiñones en trozos muy pequeños. Se pone a calentar el aceite en un recipiente ancho y se le añaden las zanahorias, el pimiento y la cebolla. Una vez que la cebolla esté transparente se añaden los champiñones y se cocinan durante unos 5 minutos. Se añade el arroz, se mezcla con todo lo demás, se salpimenta y se le añade una gran cucharada de caldo. Se remueve hasta que el caldo se evapore y se vuelve a añadir otra cucharada de caldo, así hasta que el arroz esté blando, sin parar de remover. Un par de minutos antes de sacarlo del fuego se le echa queso parmesano al gusto y se remueve dejándolo reposar unos minutos.

La opción vegana es, por supuesto, sin el parmesano.

CURRY JAPONÉS

      Ingredientes (para 4): 

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de judías verdes
• 2 zanahorias
• 100 gramos de calabaza
• 2 tazas de arroz basmati
• 3 cucharadas de aceite
• una pizca de jengibre en polvo
• sal
• 4 cubos de curry japonés (de venta en tiendas orientales, lo hay suave, de miel y jengibre, o picante)

Se pican la cebolla y los pimientos en trozos no muy pequeños y se ponen en una cazuela con aceite caliente, a fuego medio-alto. Se trocean las judías, las zanahorias y la calabaza y se añaden a la cazuela en cuanto la cebolla empiece a estar algo transparente. Se remueve todo y se cocina unos minutos, no más de 5, y se añaden los champiñones laminados. Se le añade sal al gusto y cinco minutos después se le echa el jengibre y se cubren la verduras con agua hirviendo, removiendo. Se añade el curry, deshaciendo los cubos con los dedos y removiendo para que se mezcle bien. Cuando hierva un rato, unos 3 minutos , se baja el fuego para que se cocine lentamente. Estará listo en 30 minutos.

Mientras, ponemos las 2 tazas de arroz en una cazuela y lo hervimos con dos tazas de agua y sal, de 15 a 20 minutos, hasta que el agua se evapore. 

ARROZ INTEGRAL EN 20 MINUTOS

Ingredientes (3-4 personas):

• 2 tazas de arroz integral
• 6 tazas de agua
• 150 gramos de tofu
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolla
• ½ calabacín
• 1 tomate
• un puñadito de semillas de sésamo
• sal y pimienta
• 2 cucharas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa de soja

Cocemos el arroz integral en 6 tazas de agua con una pizca de sal. Mientras se va cociendo tenemos 20 minutos para trocear las verduras y laminar finamente el calabacín. Picamos el tofu en dados. Ponemos a fuego alto un wok con el aceite y añadimos todas las verduras y el tofu en cuanto esté caliente. Añadimos sal y pimienta y removemos continuamente. Cuando las verduras empiecen a estar blandas añadimos el sésamo y la salsa de soja y removemos un par de minutos.

Escurrimos el arroz y lo volcamos en el wok, mezclándolo y apagando ya el fuego.