¡Bienvenido otoño! Con este tiempo tan lluvioso y fresco vienen las ganas de manta, de pasar tiempo en casa y de tomar té con algo dulce, por ejemplo, estos muffins de arándanos.
Ingredientes:- 280 gr. de harina
- 150 gr. de azúcar
- 1 sobre de levadura
- 2 huevos
- 100 ml. de leche
- 1 chorro de aceite de oliva
- 200 ml. de nata de soja
- 100 gr. de arándanos
En un bol mezclamos la harina, la levadura y el azúcar. En otro batimos los huevos con el aceite, la nata de soja y la leche. Una vez batido incorporamos la mezcla al bol de la harina y removemos con una cuchara de palo. Pueden quedar grumos, pues al cocerse desaparecen. Añadimos los arándanos y removemos otra vez. Echamos la mezcla en papeles para magdalenas y/o sobre una bandeja de muffins. Se rellena casi todo el papel. Los introducimos en el horno previamente calentado a 200º durante 15 o 20 minutos. Salen unos 24 muffins.
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