Para el caldo:
- 1'5 litros de agua
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- sal
Para el risotto:
- 250 gramos de arroz arborio
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 8-10 tomates deshidratados
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta negra y pimienta roja
- orégano
- sal
Se pone a calentar el agua con las verduras para el caldo. Mientras se pican los ajos, el pimiento y la berenjena en trozos muy pequeños. En una sartén ancha y con fondo se pone a calentar el aceite a fuego alto y se le agrega el pimiento cuando esté caliente. Se remueve unos 4 minutos y se añade el ajo y la berenjena. Se deja un rato para que se vaya rehogando y mientras cortamos los tomates deshidratados en 4 o 5 trozos. Se echan los tomates en cuanto todas las verduras estén bien rehogadas. Salpimentamos y echamos el arroz mezclándolo bien con las verduras y removiendo un par de minutos. Luego vamos añadiendo el caldo poco a poco: con un cazo echamos un par de cucharadas y removemos con una cuchara de madera hasta que el agua se absorba, y así sucesivamente hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Después de la última cucharada de caldo se corrige de sal y pimienta, se añade el orégano y se puede añadir opcionalmente queso parmesano. Se remueve bien y se sirve directamente.
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