QUICHE DE CALABACÍN, PIMIENTO Y TOMATE

Ingredientes (para 4-5):

• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento italiano
• 10 tomates cherry
• 3 huevos
• 200 ml. de nata de soja líquida
• 1 masa quebrada o brisa
• 1 puñado de queso emmental rallado
• sal, pimienta negra
• nuez moscada
• hierbas provenzales 

Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas y los pimientos en tiras. Preparamos una plancha para hacerlos con sal y hierbas provenzales. Ponemos la masa en una fuente de horno y distribuimos las rodajas de calabacín y el pimiento en capas. Echamos el queso y disponemos los tomates cortados en mitades sobre éste. 

En un bol batimos los huevos y los mezclamos con la nata de soja. Ponemos una pizca de nuez moscada y otra de pimienta negra, removemos y volcamos sobre la quiche. Metemos en el horno previamente calentado a 180º. Horneamos unos 30 minutos.   

EMPANADILLAS DE ACELGAS Y TOFU

Ingredientes (salen 10):

• 250 gr. acelgas
• 75 gr. tofu natural
• 1 diente de ajo
• 1 masa de hojaldre
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 chorrito de tamari

Limpiamos las  acelgas y las cocinamos 5 minutos en agua hirviendo. Troceamos el tofu en dados muy pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a calentar el diente de ajo bien picado y añadimos el tofu y las acelgas para que se mezclen los sabores. Añadimos una pizca de sal, pimienta y unas gotas de tamari.

Cortamos la masa de hojaldre en varios triángulos, saldrá distinto número según lo grande que sea. Podemos hacer cuadrados si nos resulta más fácil para cerrarlos. Rellenamos con las acelgas, cerramos en pequeñas empanadillas y metemos al horno previamente calentado a 180º.

LASAÑA DE CALABACÍN Y BERENJENAS

Esta lasaña viene bien para dar salida a las hortalizas de temporada. Además es más sana que la tradicional pues no lleva pasta ni queso.

Ingredientes (para 3-4):

• 2 calabacines medianos-grandes
• 2 berenjenas
• 10 tomates deshidratados
• 1 bote de salsa de tomate natural ecológico
• 1 guindilla
• sal, pimienta negra
• orégano, perejil
• hierbas provenzales
• aceite de oliva

Lavamos y cortamos los calabacines en láminas finas. Precalentamos el horno a 180º y horneamos las láminas de calabacín con hierbas provenzales unos 15 o 20 minutos según el grosor. Mientras lavamos y troceamos las berenjenas y las sofreímos en 4  cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los tomates que hemos hidratado unos 10 minutos y la guindilla. Salpimentamos. Añadimos medio bote de tomate al sofrito.

Sacamos las láminas de calabacín del horno y dejamos que se enfríen. En una fuente de horno ponemos una base de tomate y unas láminas de calabacín. Repartimos mitad del relleno y cubrimos con más láminas de calabacín. Distribuimos el resto del relleno y volvemos a cubrir con el resto de las láminas. Ponemos lo que quede del tomate en la superficie y espolvoreamos orégano y perejil picado. Horneamos 15 minutos a 180º.

"ESTA ES UNA PLAZA" (HUERTO URBANO)

En la calle Dr Fourquet 24 en Madrid se encuentra un solar convertido en un espacio social. El huerto urbano que crece entre estos edificios es sólo una parte de un tejido social donde grandes y pequeños comparten diversión, conocimiento, amistad y solidaridad. El verano se deja ver en las plantas y frutos que crecen en Esta es una plaza.

TALOA (TALOS)

La cocinera es hoy Isabelle, una visita del País Vasco francés, que ha preparado un plato típico y muy sabroso.

Ingredientes (para 3 - 4):

 Para la masa

• 250 gr. harina de trigo
• 250 gr. harina de maíz
• 1'5 cucharaditas de sal
• 300 ml. agua

Para el relleno

• 150 gr. queso manchego curado
• 50 gr. queso cabra
• un puñado de tiras de pimiento morrón
• 1/2 tomate
• un puñado de tiras de pimiento italiano para decorar o acompañar

En un bol mezclamos los dos tipos de harina y añadimos la sal. Echamos un poco de agua y mezclamos con una cuchara. Seguimos echando agua hasta que se forme una pasta y vamos modelando con los dedos. Tiene que quedar blanda pero no pegajosa, así que lo mejor es ir añadiendo agua poco a poco. Con un rodillo o un vaso vamos estirando trozos de la masa y hacemos algo parecido a "mini crepés".

Rellenamos la mitad de las masas que hayamos estirado con queso manchego (ponemos queso en un trozo y tapamos. Sellamos con los dedos). Podemos añadirle alguna rodaja de tomate o simplemente dejarlas con el queso. Las doblamos y en una sartén con una gota de aceite de oliva las cocinamos tapadas a fuego medio. Se hacen en unos 5 minutos más o menos por los lados, sólo hay que mirar que se van dorando un poco.

Con los círculos de masa restantes los estiramos un poco más y los hacemos en la sartén como si fueran crepés. Los rellenamos con rodajas de queso de cabra, tiras de pimiento morrón y trozos de tomate. Los enrollamos. Conviene que se rellenen nada más quitar los talos del fuego para que el queso se derrita un poco.

ARROZ AL CURRY CON DÁTILES Y ANACARDOS

Ingredientes (para 3-4):

• 1'5 tazas de arroz
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 puñado de anacardos crudos
• 8-10 dátiles
• 3 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de cilantro fresco o seco
• sal 
• aceite de oliva

Lavamos y picamos las zanahorias y el calabacín. Quitamos el hueso a los dátiles y los troceamos en 4 o 6 partes. En una olla ponemos a fuego medio 4 o 5 cucharadas de aceite y doramos los anacardos. Echamos los dátiles a continuación y dos cucharaditas de curry. Removemos bien cuidando que no se queme nada. Un par de minutos después añadimos las zanahorias y luego el calabacín. Removemos todo bien. Echamos el arroz a la mezcla y el resto del curry, la cúrcuma, sal y el cilantro. Mezclamos y echamos un litro de agua hirviendo. Cuando empiece a hervir nuevamente dejamos cocer a fuego bajo unos 15 o 20 minutos, probando para rectificar de sal.

ENSALADA TEMPLADA DE TOFU Y ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes (para 2):

• 10-12 hojas de lechuga
• 10 espárragos verdes
• 10 tomates cherry
• 50 gr, de tofu
• semillas de sésamo tostado
• tamari
• aceite de oliva o sésamo
• sal, pimienta negra
• vinagre balsámico de Módena  

Ponemos a calentar una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Limpiamos los espárragos y los cortamos en 3 trozos. Los asamos a la plancha con un poco de salsa de tamari. Laminamos el tofu y lo pasamos también por la plancha con tamari. Lavamos la lechuga, la cortamos y la ponemos en un cuenco. Añadimos los tomates, espárragos y tofu. Espolvoreamos con semillas de sésamo. Aliñamos con aceite de oliva o de sésamo, sal, pimienta negra y vinagre balsámico.