BIZCOCHO DE NUECES

Ingredientes: 

• 1 yogur natural
• 2 medidas de azúcar (usando el vaso del yogur)
• 3 medidas de harina de trigo
• 4 huevos
• 1 ralladura de un limón
• una pizca de sal
• 1 sobre de levadura en polvo
• 15 nueces

Se pelan las nueces y se cortan en trozos pequeños, en 5 o 6 partes cada una. Reservamos. Se separan las claras de las yemas en dos recipientes. Se añade una pizca de sal al recipiente de las claras y se baten a punto de nieve. Se reserva. En el otro se baten las yemas con el azúcar y la ralladura del limón hasta que quede una masa compacta. Luego se añade el yogur a la masa pero sin usar la batidora. Volcamos la masa en el punto de nieve removiendo con una cuchara y vamos añadiendo la harina y levadura poco a poco pasándola por un tamizador o un colador. Cuando esté todo bien mezclado se echan las nueces y se vuelve a remover. Se engrasa un recipiente para bizcochos con mantequilla y se mete en el horno, previamente calentado, a 180º durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado y se pinche con un cuchillo y éste salga limpio.

HAMBURGUESAS DE SOJA CON PATATAS AL ROMERO Y HUMUS

      Ingredientes: 

      Para las hamburguesas:

• 1 vaso de soja texturizada fina
• 2 cucharadas de harina integral
• 1 diente de ajo
• 1/2 rama de apio
• 1 cuarto de cebolla
• 1 cuarto de un pimiento rojo
• Cilantro fresco, al gusto
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal
• 1 vaso de agua caliente

      Para las patatas:

• 10 patatas pequeñas de guarnición o 4 grandes cortadas en trozos
• Aceite, sal, pimienta y romero

      Para el humus:

• 1 bote de garbanzos cocidos, de unos 400 gramos
• 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de tahini (puré de sésamo, de venta en herbolarios)
• Aceite de oliva
• Media cucharadita de comino
• Sal (opcional)
• Pimentón

Echamos la soja en un bol y le añadimos el agua para que se hidrate. La apartamos y cortamos el ajo, pimiento, cebolla y apio lo más pequeños que podamos. Escurrimos con la mano el agua que quede en la soja y le añadimos los ingredientes troceados, una pizca de sal, el comino y el cilantro y removemos todo. Añadimos la harina y mezclamos todo con las manos y hacemos bolas para aplastarlas con los dedos y formar las hamburguesas, salen unas seis unidades. Las freímos en aceite bien caliente hasta que se doren o las horneamos con un poquito de aceite o salsa de soja, unos 20 minutos a 200º.

Lavamos las patatas con piel. Calentamos agua y cuando hierva las ponemos a hervir durante un par de minutos. Las escurrimos y las rociamos con aceite de oliva, removiendo bien. Las ponemos en una bandeja de horno y agregamos sal, pimienta y romero (generosamente, pues su sabor no es demasiado fuerte). Las metemos en el horno, previamente calentado, a 225º durante 30 minutos.

Escurrimos el agua de los garbanzos dejando un poquito, bastante menos que la mitad. Los ponemos en una jarra o en un vaso de batidora y añadimos el zumo de medio limón, el ajo, el tahini, el comino, sal si se quiere, y un chorrito de aceite de oliva. Se bate todo y se sirve con un poco de aceite y pimentón espolvoreado por encima.

TORTILLA DE PATATA Y ESPINACAS

      
      
       Ingredientes (para dos):

• 3 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 puñado de espinacas frescas
• 3 huevos ecológicos
• aceite de oliva
• queso gruyere rallado
• sal y pimienta 

Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal unos 3 minutos, se escurren y se dejan enfriar. Se pelan las patatas, se lavan y se trocean en cuadrados pequeños. La cebolla se pica en trozos finos. Se calienta un buen chorro aceite de oliva en una sartén y se fríen las patatas y la cebolla con un poco de sal. Mientras, se baten los huevos y se les añade un poco de pimienta y un puñadito de queso rallado. Luego echamos en el huevo las espinacas bien escurridas y troceadas. Se escurren las patatas una vez fritas y se mezclan con el huevo. Se echa la mezcla en la sartén caliente ya sin aceite y se le da la vuelta con un plato.                                                  

HUERTO URBANO DE ADELFAS

Me encanta el trabajo que hacen en este pequeño huerto en medio de la gran ciudad. 

                                                                                 

RATATOUILLE a la plancha

Hoy pensaba cocinar este plato en una sartén o en el horno, como en la receta original francesa, pero se me ocurrió que las verduras podrían quedar bien hechas en una plancha. El resultado ha sido bastante sabroso.

      Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• vinagre de vino
• pimienta, sal
• hierbas provenzales 

Se cortan la berenjena y el calabacín en rodajas y se les pone sal para que suelten un poco de agua. La cebolla y el tomate también van cortados en rodajas y el pimiento en tiras. El ajo se pica muy finito o se machaca en un mortero. Calentamos la plancha con un chorro de aceite de oliva y vamos cocinando las verduras por tandas. Pueden ir mezcladas. Les añadimos sal, pimienta e hierbas provenzales a cada una de las rodajas o tiras  y ponemos un poco de ajo encima. Una vez que estén blandas y doradas las vamos sacando a una fuente. Al final le añadimos un buen chorro de vinagre. El plato original lleva vinagre de vino tinto. Yo no tenía así que añadí vinagre de vino blanco al estragón y quedó muy bien. Para acompañar el plato tosté unas rebanadas de pan y unté paté vegetal en ellas. 

WOK DE TALLARINES JAPONESES

En Japón los teppanyaki son los platos que se cocinan en un teppan (placa de acero). Suelen ser los platos calientes de cada comida. Hay restaurantes donde hay una placa en cada mesa, una camarera te da los ingredientes crudos y frescos y tú lo puedes cocinar, normalmente aderezando todo con salsa de soja. Quizá este tipo de locales rompe con nuestra idea de restaurante, el hecho de pagar por algo que tú te vas a cocinar, pero ¿por qué no?

Yo no tengo teppan en casa, así que he hecho estos noodles en un wok.

       Ingredientes: 

• 250 gr. de noodles o tallarines chinos. (De arroz o trigo para recetas veganas o al huevo)
• 1 cebolla morada
• 2 zanahorias
• 100 gr. de brotes de soja frescos
• Un puñado de champiñones frescos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Semillas de sésamo tostadas
• Una cucharada de aceite de oliva
• Sal, pimienta, jengibre, cilantro y albahaca
• Salsa de soja

Corta todas la verduras en juliana, excepto los champiñones, que van laminados. Pon el aceite en el wok a fuego alto y cuando esté caliente echa las verduras, salpimenta, echa las hierbas y remueve constantemente hasta que estén tiernas. Poco antes de sacarlas del fuego echa un chorro de salsa de soja.

Los noodles se hacen en agua salada recién hervida, en unos 7 minutos dependiendo del grosor, a fuego lento.

Escurre los tallarines y pon la salsa encima con unas semillas de sésamo espolvoreadas.

 

EMPANADA DE CHAMPIÑONES Y TOFU

Ingredientes:
         
 Para la masa

• 1/2 kg. de harina
• 30 gr. de levadura de panadero
• media cucharada de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo
• 1 taza de agua templada
• 1/2 vaso de aceite de oliva

Para el relleno

• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 250 gr. de champiñones
• 200 gr. de tofu
• aceite de oliva
• salsa de soja
• sal y pimienta

En un bol se echa la harina y se hace un hueco en en medio de ésta. En ese hueco echamos la sal derretida en el agua caliente, el huevo, la levadura, el azúcar y el aceite. Se mezcla bien y se amasa hasta que esté bien consistente. Se deja reposar tapada con un paño media hora, para que suba.

Mientras, picamos las cebollas y las pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén transparentes se le añaden los pimientos y luego los champiñones laminados y el tofu cortado en pequeños dados. Yo usé tofu con miso y algas pero vale cualquiera. Se salpimenta y se deja un rato a fuego moderado hasta que esté todo blando. Entonces se le añade un chorro de salsa de soja, no demasiado, para que no le quite mucho el sabor a lo demás.

 Engrasamos una bandeja de horno con un poco de aceite y estiramos la mitad de la masa con un rodillo para colocarla encima. Luego echamos el relleno uniformemente sobre la masa y al final tapamos con el otro trozo estirado. Enrollamos por los lados, si sobra mucho se puede ir cortando y le hacemos un agujero a la masa en el centro para que “respire” y no se infle.

Metemos en el horno, previamente calentado a 200º y la dejamos una hora hasta que se dore.