ENSALADA TEMPLADA DE TOFU Y ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes (para 2):

• 10-12 hojas de lechuga
• 10 espárragos verdes
• 10 tomates cherry
• 50 gr, de tofu
• semillas de sésamo tostado
• tamari
• aceite de oliva o sésamo
• sal, pimienta negra
• vinagre balsámico de Módena  

Ponemos a calentar una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Limpiamos los espárragos y los cortamos en 3 trozos. Los asamos a la plancha con un poco de salsa de tamari. Laminamos el tofu y lo pasamos también por la plancha con tamari. Lavamos la lechuga, la cortamos y la ponemos en un cuenco. Añadimos los tomates, espárragos y tofu. Espolvoreamos con semillas de sésamo. Aliñamos con aceite de oliva o de sésamo, sal, pimienta negra y vinagre balsámico.

BORRAJA EN TEMPURA

Siguiendo con la borraja, esta vez hemos utilizado las hojas tiernas en lugar de las más grandes, que van mejor en puré. Se puede hacer los tallos también pero hay que escaldarlos antes. Las hojas más tiernas pueden ir crudas, sólo hay que lavarlas bien antes de rebozarlas en la harina de tempura.

Ingredientes:

• 10-15 hojas tiernas de borraja
• 1 vaso de agua muy fría
• 150 gr. de harina de trigo o especial para tempura
• 1 yema de huevo (opcional)
• aceite de sésamo o de girasol
• sal

Se añade harina al agua fría removiendo bien hasta que se convierta en una pequeña pasta. Se puede añadir también la yema de huevo bien batida a la mezcla. Mezclamos también con una pizca de sal. Las cantidades no son exactas, al ir mezclando vemos la harina que necesitamos para que la pasta esté firme. Rebozamos las hojas de borraja previamente lavadas en la mezcla. Mi consejo es no rebozarlas demasiado para que queden crujientes pero que la tempura no sea lo principal, simplemente pueda apreciarse tanto el crujiente como el sabor de la borraja. Se fríen en aceite de girasol o en una mezcla de sésamo y girasol. El aceite tiene que estar bien caliente y sólo hay que darle una vuelta y quitar las hojas del fuego en cuanto empiecen a estar doradas. Se ponen en un papel absorbente y se sirven directamente. La tempura es más sabrosa recién hecha.

CREMA DE BORRAJA Y CALABACÍN

La borraja es una planta de hoja muy verde y de aspecto poco "apetecible" pues las ramas y reversos de las hojas tienen una especie de pelo blanquecino áspero y poco agradable al tacto. Sin embargo su sabor es todo lo contrario a su aspecto. Y sus propiedades son numerosas: es depurativa, emoliente, diurética, descongestiva y refrescante. Posee vitamina A y vitamina C en las hojas más tiernas. Se usa en infusiones y en zumos para problemas respiratorios y dicen que combate los estados melancólicos pues estimula las glándulas suprarrenales.

Estos días en el norte hace un tiempo poco veraniego y más que sopas frías apetecen platos templados. Es época de calabacines y borraja, así que esta crema reúne lo mejor de la huerta de temporada.

 Ingredientes (para 4):

• 1 calabacín mediano
• 10 hojas de borraja
• aceite de oliva
• sal

Se lava y trocea el calabacín y se cubre de agua en una cazuela a fuego alto. Cuando hierva se añade una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento. Mientras se lavan las hojas de borraja (si tienen mucho pelo áspero se puede quitar con un estropajo). Se añaden a la cazuela y se cuece la mezcla unos 5 minutos más. Se pasa todo por la batidora y se sirve con un chorro de aceite de oliva o unas semillas de sésamo tostado.   

TOMATITOS RELLENOS

Ingredientes: 

• 20 tomates cherry grandes
• 1 tarrina de queso de untar
• cebollino al gusto
• jengibre rallado al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva
• hojas de lechuga para decorar
• sal
• vinagre o limón

Se corta la tapas de los tomates y se vacían. Picamos bien las tapas con la pulpa de cada tomate. Se les añade sal, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre, limón o lima. Se mezclan y reservan. 

Batimos el queso con el jengibre rallado y el cebollino bien picado. Rellenamos la base de cada tomate con la pulpa y el resto con el queso. Se puede usar una cuchara si son grandes o una manga pastelera para los más pequeños. Echamos unas gotas de aceite sobre el queso. Se sirven sobre hojas de lechuga. 

MUFFINS VEGANOS

Estoy en Londres, viendo muffins en cada esquina. Decorar estas magdalenas parece ser un arte de lo más trendy estos días, hay cursos y concursos donde se dan cita los muffins más coquetos, pero no los más sanos, pues los toppings suelen llevar todo tipo de edulcorantes y químicos. Así que huyendo de esto mi amiga María y yo nos pusimos manos a la obra para hacer unos muffins no de concurso, pero mucho más sanos y naturales que los de los escaparates.

Ingredientes (para 8 muffins):

• 150 cl. leche soja
• 150 gr. azúcar integral de caña
• 160 gr. harina integral
• 80 ml. aceite 
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Para el topping:

• 300 gr de tofu blando
• 150 gr. de chocolate
• azúcar integral o sirope de ágave al gusto
• 4 fresas

Se mezclan el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Por otro lado se bate la leche con el aceite y la vainilla. Cuando estén bien mezclados se incorpora la mezcla anterior y se bate todo bien. Precalentamos el horno a 180º y mientras se calienta disponemos la masa en envases de papel para magdalenas. Los envases se rellenan por la mitad. Se hornean durante 20 minutos.

Mientras, se deshace el tofu y se bate hasta que quede una textura suave. Se derrite el chocolate al baño maría y cuando esté líquido se mezcla con el tofu hasta que quede una textura como mousse. Se puede añadir azúcar integral o sirope de ágave al gusto para quitar el toque amargo del chocolate y el tofu. 

Se dejan enfriar los muffins y con una manga pastelera se hace el topping. Acabamos de decorar con media fresa encima.

PEDIDO HUERTA ECOLÓGICA DE LA VERA

Hoy han llegado estas verduras directamente desde la comarca de La Vera, en Extremadura. Pronto se convertirán en un pisto :)

FALAFEL CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes: 

• 500 gr. de garbanzos
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolleta (grande)
• 1/2 cucharadita de comino
• cilantro fresco o seco en grano
• perejil fresco
• sal, pimienta negra
• 1 sobre de levadura en polvo 
  

Para la salsa:

• 2 yogures griegos
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 diente de ajo
• sal, pimienta negra recién molida
• un chorro de aceite de oliva 
  

Con estas medidas salen muchas croquetas, para invitar a unos cuantos amigos o para congelar, pues ya que nos ponemos manos a la masa, mejor pasar el trago y olvidarnos por un tiempo :)

Se dejan los garbanzos en remojo la tarde anterior. Se cuelan al día siguiente y se pasan por la batidora, con un poco de agua si están muy duros. Una vez bien picados y hechos una pasta se mezclan con la cebolleta, la levadura y el ajo bien picados y se añade la sal, la pimienta, el comino y el perejil y cilantro al gusto. Se mezcla todo bien y se vuelve a pasar la masa por la batidora. Se deja reposar una hora tapada.

Mientras mezclamos los dos yogures con el ajo picado muy fino, la pimienta, sal, albahaca y un buen chorro de aceite. Si se hace a mano queda más cremosa, con la batidora resulta algo líquida, pero también sale rica. La dejamos que enfríe en la nevera.

Hacemos bolas con la pasta de garbanzos y las pasamos por un poco de harina, de garbanzo o de trigo. Luego las freímos en aceite muy caliente y servimos con la salsa.