BOCADOS DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Estos días estoy de celebraciones varias en casa. Está genial que haya cosas que celebrar y que esto de pie a pensar en recetas originales y nuevas. Esta de hoy la saqué de Table for Two, pero no incluí la manzana de la receta original. Aquí está el resultado: 

Ingredientes (salen 10-15):

• 2 láminas de masa de hojaldre
• 250 gr. de champiñones
• 2 cebollas grandes
• 100 gr. de tomate cherry
• 200 gr. de queso gruyére
• tomillo
• 1 huevo
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva

Se carameliza la cebolla: la cortamos en juliana y la sofreímos en aceite muy caliente  a fuego muy bajo con una cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar. Tapamos la sartén y dejamos que se vaya haciendo. Tarda unos 45 minutos. Sabemos que está cuando tenga un color marrón y haya disminuido bastante. 

Mientras vamos estirando la masa de hojaldre y haciendo cuadrados con un corta-pizzas. Ponemos el horno a calentar a unos 200º.

Cuando esté la cebolla la apartamos en un bol y ponemos los champiñones limpios y laminados en la misma sartén a fuego alto durante 5-10 minutos. Los salpimentamos. Cuando estén los mezclamos con la cebolla y añadimos los tomates cherry cortados a la mitad, el tomillo y la mitad del queso, que habremos rallado.

Pintamos los cuadrados de hojaldre con huevo batido y los colocamos en la rejilla del horno sobre un papel de hornear. En el centro de los cuadrados disponemos la mezcla de cebolla, tomate y champiñón. Ponemos un poco más de queso encima y los metemos en el horno unos 25 minutos, o hasta que el queso esté totalmente derretido y la masa crujiente.

ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS

                                  

 Ingredientes (salen unas 20):

• 2 tazas de garbanzos
• 1 trozo alga kombu
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de orégano
• sal, pimienta negra
• copos de avena o pan rallado

Se dejan los garbanzos en remojo la noche anterior y se cuecen con el alga kombu y sal. Mientras se enfrían picamos las cebollas, el pimiento y los ajos. Lo sofreímos en aceite de oliva. Cuando los garbanzos estén fríos se pasan por la batidora añadiéndoles la mezcla de cebolla, pimiento y ajo al que habremos añadido el curry, orégano y demás especias. Formamos una pasta a la que vamos echando avena para hacerla más espesa. Se pueden espesar también con harina o pan rallado. Hacemos bolas con las manos y las freímos en aceite muy caliente.

Se pueden servir con ensalada, con salsa de yogur, con arroz, quinoa... lo que se os ocurra.

MINI HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y AVENA

Anoche celebramos un potluck vegano en casa con compañeros de Couchsurfing. Hace mucho que tenía ganas de organizar un evento así y ha salido tan bien que espero repetir dentro de poco.

Uno de los entrantes que preparé fueron estas hamburguesas. 

Awen, Max, Rachelle, Isa, Nora, Isabel y Gloria, gracias por venir y por los platos tan ricos que trajisteis. Esta receta es para vosotros :) 

Ingredientes (salen unas 15 hamburguesas):

• 200 gr. de lentejas pardinas
• 1 pimiento rojo
• 2 ramas de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• copos de avena (al gusto)
• sal, pimienta negra
• perejil fresco, cilantro
• curry
• 15 panecillos redondos 
• 2 o 3 tomates 
• lechuga, berros
• mostaza dijon

Se ponen las lentejas en remojo la noche anterior. Se cuecen con agua y sal unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Se escurren bien y se dejan enfriar.

Picamos el pimiento, los dientes de ajo, la cebolla y el apio. Cuando las lentejas estén frías lo mezclamos todo, añadiendo pimienta negra, curry, perejil y cilantro al gusto. Lo pasamos por la batidora hasta formar una masa. Añadimos la avena para espesar la masa, mezclando con una cuchara de palo. También podemos añadir pan rallado o harina integral. 

Formamos bolas con la masa como si fueran albóndigas y las aplastamos hasta que quede una hamburguesita. Para darle una buena forma nos ayudamos de harina; para que quede una buena textura y no se deshaga al freír es mejor que las pasemos por harina antes de meterlas en la sartén. Se fríen en aceite de oliva bien caliente.

 

 

Cortamos los panecillos por la mitad, ponemos mostaza en el de la base y la hamburguesa encima. Rellenamos el pan con rodajas de tomate, lechuga y berros.    

CREMA DE CASTAÑAS Y CALABAZA

 Receta de Isabelle, la de los talos :)

Ingredientes (para 4-6):

• 0.5 kg. de castañas                          
• 0.5 kg. de calabaza
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• sal, pimienta negra
• perejil, tomillo
• aceite de oliva
• nata o nata de soja (opcional)

En una olla a fuego medio ponemos un chorro de aceite de oliva y echamos las castañas peladas y picadas (se puede raspar la piel del medio porque es un poco amarga, pero con la calabaza y demás ingredientes no queda amarga la sopa, todo lo contrario). Añadimos las cebollas también picadas y removemos unos minutos hasta que éstas empiecen a estar transparentes. Echamos la calabaza y los ajos picados y seguimos removiendo sin que se queme nada. 

Cuando todo esté mezclado cubrimos con agua hirviendo y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas. Pasamos por la batidora y servimos sola o con un chorrito de nata o nata de soja.  

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes (para 4):

• 2 remolachas
• 2 zanahorias grandes
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 patata grande
• queso fresco / tofu / crema agria
• sal, pimienta negra, perejil
• aceite de oliva
• 700 cc de caldo de verduras

Limpiamos y troceamos todas las verduras. Los trozos pueden ser grandes pues luego pasaremos la crema por la batidora. 

En una olla ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el puerro y la cebolla. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos las remolachas, las zanahorias y la patata. Removemos y dejamos a fuego alto unos 5 minutos. Salpimentamos. 

Cubrimos con el caldo y cuando hierva bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo durante unos 15 minutos más o menos. Podemos pinchar con un tenedor de vez en cuando para ver cuándo están las verduras tiernas. 

Una vez cocido todo apartamos parte del caldo para evitar que se quede muy líquido al batirlo y vamos añadiendo luego el agua según la consistencia que queramos darle. Si queremos que quede bien fina necesitaremos pasarla por un pasapuré una vez batida.

Decoramos con tiras de queso fresco, tofu o crema agria y perejil.

GUISO DE ALUBIAS BLANCAS, CALABAZA Y ACELGAS

Siguiendo con el último pedido de verdura de temporada, y con lo que sobró del caldo e ingredientes del risotto de ayer, he preparado este guiso que creo que es de los más sabrosos que he cocinado. Bueno, no lo creo, lo afirmo :) Además me parece un plato muy equilibrado y que da mucha energía y calor al cuerpo. 

Ingredientes (para 4):

• 200 gr. de calabaza
• 250 gr. de alubias blancas
• 150 gr. de acelgas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros grandes
• 3 dientes de ajo
• 4 ramas de apio
• 2 pimientos verdes
• 1 litro de caldo vegetal
• tomillo, perejil, sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. Si no tenemos caldo podemos hacer uno con un litro de agua, sal, un par de puerros, zanahorias y perejil.

Lavamos las acelgas y les quitamos las partes más duras, que reservaremos para picarlas bien y añadirlas al guiso. Las hojas las troceamos y las hervimos 3 minutos. Las reservamos.

Lavamos el resto de ingredientes y los picamos en trozos no muy pequeños. Los dientes de ajo van enteros o en mitades. En una olla ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos los ajos y los pimientos. Removemos un par de minutos y echamos las alubias, las zanahorias, la calabaza, el apio y las pencas de las acelgas. Salpimentamos y ponemos perejil y tomillo al gusto. Dejamos que se vayan dorando estos ingredientes unos 8 minutos removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Añadimos los tomates troceados y removemos 2 o 3 minutos más. Echamos el caldo, bajamos el fuego y dejamos que cueza unos 20 minutos. 

Pasados los 20 minutos añadimos las acelgas, corregimos de sal y pimienta y lo tenemos todo al fuego unos 10 minutos hasta que las verduras y las alubias estén tiernas. 

RISOTTO DE CALABAZA Y ACELGAS

Con el otoño llegan las calabazas de temporada y las acelgas. Estos dos alimentos combinan muy bien y sirven como base a todos los platos que nuestra imaginación nos permita. Hoy un colorido risotto.

 Ingredientes (para 3):

• 200 gr. de arroz arborio o redondo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 150 gr. de calabaza 
• 150 gr. de acelgas
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra
• orégano

Para el caldo:

• 1 l. de agua
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• las pencas de las acelgas
• sal, perejil

Hacemos el caldo: limpiamos los ingredientes y los ponemos a cocer en trozos grandes. Cuando rompa a hervir añadimos la sal y el perejil y los dejamos cociendo a fuego mínimo. 

En un cazo ponemos agua y las hojas de acelga limpias. Las llevamos a ebullición. Dejamos que hiervan unos 3 minutos, las escurrimos y las reservamos.

Limpiamos y troceamos finamente el puerro, las zanahorias y la calabaza. Ponemos al fuego un wok o una olla con bastante fondo. Echamos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos las verduras picadas. Removemos varias veces durante unos 5-8 minutos y añadimos el arroz. Mezclamos todo bien y echamos un cucharón de caldo. Removemos bien con una cuchara de palo hasta que el agua se haya absorbido y repetimos la misma operación unas cuantas veces hasta que el arroz se haga. Cuando esté casi hecho le echamos las acelgas bien troceadas y corregimos de sal y pimienta.